将一塊肥瘦相間、香味四溢的把子肉蓋在熱騰騰的米飯上，再澆上一勺濃郁的醬汁，這便是濟南人最原汁原味的美食記憶。把子肉——遍布濟南大街小巷的名吃，不僅是曆史悠久的非遺美食，更是無數泉城人關于家鄉的味蕾記憶，超意興把子肉更是占據了半壁江山。
一、舌尖上的非遺，百年品牌超意興
1912年“正泰恒”創始人張書翰，在濟南商埠開了一間飯鋪，取名正泰恒，主營大米幹飯把子肉，傳承百年，發展為今天的超意興。
作為濟南本土老品牌，超意興把子肉以精品五花肉為原料，沿用祖傳配方，經12道傳統工藝、8小時文火慢炖而成。成品肥而不膩，瘦而不柴，色澤鮮亮，美味可口，受到山東人民的喜愛，其制作技藝更是入選了省級非物質文化遺産名錄。
超意興現已發展成為集門店營運、食品供應鍊、人才培養于一體的綜合性食品餐飲企業，擁有直營連鎖門店450餘家，經營網點遍布濟南、淄博、德州、泰安、青島和聊城等地，走出了一條規模化、連鎖化、規範化、品牌化發展之路。
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二、老字号遇上新挑戰
随着中國餐飲業蓬勃發展，越來越多餐飲企業使用資訊化技術來提高自身的管理水準，把中國的傳統飲食與現代資訊化管理有機地結合在一起。在更好地實作餐飲行業數字化成本控制和營運控制的基礎上，為食客提供更優質的菜品與服務，這對企業的長久發展起到至關重要的作用。超意興更是始終注重餐飲行業數字化這方面的建設與發展。
擁有上百家直營連鎖店的超意興，不僅把子肉做得好吃，更讓人津津樂道的是，無論在山東任意一家門店吃飯，食客收獲的味蕾體驗基本一樣。要保持出餐水準穩定且一緻，對企業的品控要求非常之高。為保證肉質的鮮美，超意興每天都要采購冷鮮肉，從加工廠運送到超意興中央廚房，加工烹制後再配送到各個門店，整個過程不能超過48小時。為了保證食品安全，資料的及時性、準确性、完整性、有效性都至關重要，在采購倉儲-生産加工-物流配送-門店經營管理的過程中，超意興也遇到了一些新的挑戰。
為了保證食品安全，超意興采購、倉儲流程産生的資料對時效性和準确性要求極高。伴随着門店數量不斷擴張，資料量也越來越龐雜，但缺乏有效管理，導緻部分資料品質較低。部分場景由于使用線下手工報表，需要員工手動彙總導出報表資料，導緻資料時效性較差。
過去超意興門店管理主要依靠負責人的管理經驗，管理依據無法用資料量化。關鍵菜品資料、食材使用情況、門店費用等資料分散在不同資訊系統，存在資料孤島，難以交織提升管理價值。各門店管理人員也希望能夠及時擷取門店經營資料、成本資料、庫存資料等，了解門店經營情況，進而調節生産經營活動，在保證食品安全的基礎上，最大程度讓價食客。
超意興由于各門店銷售資料較為離散，無法為企業總部經營分析決策提供有效支撐。多個平台存在大量資料，但沒有形成子產品化，無法充分發揮資料價值。集團管理者希望餐飲行業數字化能夠實作門店管理精細化、标準化，為食客提供優質的菜品和服務。通過門店橫向對比，及時發現經營管理方面存在的疏漏，快速調整經營政策。
三、打通業務壁壘，建構超意興大資料分析平台
針對當下直營連鎖門店遇到的新挑戰，超意興通過FineReport搭建大資料分析平台，構模組化塊化業務系統，以此實作門店的精細化管理，保證每個門店都“用心做餐飲”。
>>>倉儲采購管理
采購管理
超意興将采購物料、采購供應商、采購付款等情況分類彙總建立報表，并均可下鑽到對應目錄檢視明細表，以此保證采購資料單單可追溯，為食品安全提供資料保障，為食客負責。同時建立供應商交期次元表，對供應商品質進行監管，彙總評價供應商傳遞準時率，保證供應商可以準時傳遞優質的原材料，以此避免在生産過程中出現缺料停工等問題，保證門店的高效運轉。
倉儲管理
超意興通過FineReport搭建報表記錄庫存情況，以便對庫存過剩、庫存短缺等問題及時處理。此外，定期盤點計算庫存差異數量和金額，結合物料周轉情況，判斷并定位異常周轉問題，以便後續分析和解決。通過精準控制食材的數量，在保證用料新鮮的同時，減少食材的浪費。
>>>門店營運管理
門店物料管理
根據菜品BOM表、門店銷售表、門店收貨表、門店盤點表中的資料，計算門店各種物料的差異量、差異金額、差異率以及門店金額差異率等名額，以此盤點物料偏差情況。超意興堅決管控少用物料的情況，保證每一份食材都能滿足标準，讓食客在每一家門店都能享受足量、高品質的美食。
>>>門店銷售管理
超意興建構區域、管道、菜品、時段、支付方式等分析子產品，實作資料全次元分析，不錯漏任何門店問題。超意興已逐漸走出山東，面對全新的餐飲市場，更要層層剖析資料，關注餐飲核心KPI與實時變動趨勢，了解區域食客的口味偏好，進而為客戶提供更好的服務。
同店異時對比：對比一個區域/門店任意兩段時間收入差距，發現經營問題；
異店幅度對比：對比不同區域/門店兩段時間的增減幅度，判斷個性/整體問題；
管道/時段對比：同一門店看具體管道/時段增減幅度，定位具體問題。
四、結語
超”前人之夙願，“意”家國之情懷，“興”百年之傳承。百年以來，超意興一直用心做餐飲，采購優質原材料，精心烹饪，平價銷售，始終以“弘揚齊魯飲食文化”為己任，秉承“造福顧客、成就員工、回報社會”的宗旨，踐行“為家庭、為企業、為社會”的人才理念，沿着“精耕山東，輻射京津冀，走向全國”的道路矢志前行。帆軟也将繼續用數字化助力以超意興為代表的餐飲老字号，積極應對新消費市場中的機遇與挑戰，譜寫百年品牌新篇章！
随着中國餐飲業蓬勃發展，越來越多餐飲企業使用資訊化技術來提高自身的管理水準，把中國的傳統飲食與現代資訊化管理有機地結合在一起。在更好地實作餐飲行業數字化成本控制和營運控制的基礎上，為食客提供更優質的菜品與服務，這對企業的長久發展起到至關重要的作用。