俗話說，“春食野，夏吃苦”。正值野菜大量上市的季節，菜市場，超市随處可見各種野菜，像苦菜、車前草、荠菜、灰灰菜、茼蒿等都是大家耳熟能詳的且愛吃的野菜。茼蒿又名“皇帝菜”，不但能起到消食開胃、舒肝理氣的作用，裡面的粗纖維更是能通腸利腑，預防便秘，很适合春天食用。
By 豆果美食達人 穎姐愛美食
今天，豆果美食達人@蜜桃廚房 教大家做茼蒿蛋餅，軟乎乎的蛋餅包裹着細碎的茼蒿，不但減少了茼蒿原本濃烈的氣息，使其更容易被接受，入口更是軟嫩帶韌，鮮嫩可口，滿嘴留香~
烹饪小技巧：
1.茼蒿也叫皇帝菜，一般市場和超市都有售，今天這個我用的是小葉茼蒿，還有一種是大葉茼蒿，比較适合炒和涮火鍋。2.中筋面粉即市場買的普通面粉，沒有也可以用低筋面粉代替。3.面粉的量可以根據自家面粉的吸水性來增減，如果制作出來的面糊太稠，可以适量加些雞蛋液調制，千萬不要加水哦，不然蛋餅做出來會發硬的。
· 食 材 清 單 ·
| 茼蒿 200g | 中筋面粉 100g |
| 香油 5g | 雞蛋液：雞蛋 4個 |
| 鹽 4g | 白胡椒粉 0.5g |
| 雞精 1g |
· 做 法 ·
1.茼蒿洗淨，瀝幹水分，煮一鍋沸水，
加入适量食用鹽，
放入茼蒿燙15秒撈出，
擠幹多餘的水分，切碎盛入大碗中備用。
2.雞蛋磕入碗中，
加入食鹽、白胡椒粉和雞精攪拌均勻。
3.将調制好的雞蛋液倒入茼蒿碎中攪拌均勻，
再加入中筋面粉拌勻至無幹粉狀，
最後加入些許香油拌勻備用。
4.準備一個不粘平底鍋，鍋底倒少許食用油，
用刷子刷均勻，
舀入适量的面糊攤成圓餅，
用小火煎至兩面金黃色即可，
（時長約5~6分鐘，具體看攤多大的蛋餅）。
5.如果不想攤一個個小餅，
也可以一次舀入足量的面糊攤成一整個大餅，
煎制的時長要稍微久一些，
同樣也是煎至兩面金黃色就可以出鍋。