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來源：Lily美食談
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4月到了春天的尾巴，這個時候氣溫升高降水多，很多野菜也都開始旺盛生長，4月再不抓緊吃就要長老了。适合4月吃的野菜也有很多，前兩天分享了榆錢野菜窩窩頭很受歡迎。今天要分享的是馬蘭頭，馬蘭頭也是每年4月份不可錯過的野菜之一。
馬蘭頭是菊科，紫菀屬多年生草本植物，根狀莖有匍枝，一般生長在土地濕潤的田間地頭裡，相傳是因為馬兒貪吃其多汁的嫩葉，總是留在原地不肯挪步，是以命名為“馬攔頭”，後來也演變成“馬蘭頭”。
馬蘭頭也是一種藥食同源的植物，每年的4月份老百姓就會采其嫩芽食用，通常的食用方法有炒食、涼拌、作餡和燒湯，味道都非常贊，因其優點嫩滑的汁液，吃起來口感清香嫩。馬蘭頭的營養也很豐富，含有豐富的維生素C、膳食纖維，豐富的鈣、磷等多種微量元素，春天吃它可以增強免疫、清内熱、潤腸通便等等，因其季節性很強，就這4月份的鮮嫩食用期，可以使勁吃，但是體寒的人要少吃哦。
【馬蘭頭豬肉餃子】
食材：鮮嫩的馬蘭頭、豬肉（7分瘦肉3分肥肉）、胡蘿蔔、香菇。
1、馬蘭頭去雜質後，清洗幹淨瀝幹水。
2、鍋裡加水煮沸，下入馬蘭頭焯水一下。
3、焯水好的馬蘭頭過涼然後擠幹水。
4、馬蘭頭切碎、胡蘿蔔和香菇也洗歡切碎、豬肉也洗淨剁成肉餡待用。
5、把準備好的肉餡、馬蘭頭、香菇、胡蘿蔔碎混合。
6、加入醬油、蚝油、鹽、香油調味，攪拌均勻。
7、面粉加水揉成團，然後切成小面積擀餃子皮。
8、餃子皮包入餡料，收口捏好，剩下的餃子也是同樣的方法包好。
9、鍋裡加水煮沸，下入餃子煮沸，兌入一碗冷水繼續煮沸，再兌入一碗冷水煮沸就差不多了。
煮好的餃子出鍋裝盤加入自己喜歡的蘸料就可以吃啦，這樣搭配做出來的餃子鮮嫩多汁，餃子皮筋道美味，餡料還帶有馬蘭頭野菜獨特的香味，吃起來實在是太美味啦。春天4月不可錯過哦。
Lily美食談碎碎念：
1、馬蘭頭建議先焯水擠幹水再切碎做餡料。
2、處理好的馬蘭頭也可以搭配香幹丁一起拌勻着吃，也是相當美味的哦。
3、馬蘭頭豬肉餃子餡清香鮮嫩，大人孩子都很愛吃。