#春日生活打卡季#
四時變換，應季而食，這是愛吃會吃的老祖宗留給我們的“四字箴言”，曆經數千載，我們依然仔細遵循着。不信你往桌上看，這個時節的餐桌上，出現頻率最多的一定是春天的各種時令菜，菠菜，韭菜，兒菜，豌豆，蠶豆，當然隔三差五端上桌的還有那大自然裡的免費珍馐——各種野菜，春芽。
雖然講究春季嘗鮮，但這是一個統稱，其實在春天的每一個月份裡，所要品嘗的食物并不相同，眼下進入4月莫春，可謂春天裡最熱鬧的時刻，隻要你想，那麼就算每天品嘗一種春菜，一整個月都可以不重樣。當然若是我挑出一種最能代表這個季節的滋味，我一定毫不猶豫的回答——香椿。常言道“雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽生木質”，這其中所說的正是眼下這段時間，如果不吃幾次香椿，也就辜負了大自然的饋贈，以及老祖宗們煞費苦心的選擇。
春日裡的各種春菜，往往比較清新淡雅，沒有什麼突出的味道，而香椿則顯得比較特殊，其散發着獨有的香味兒，而且味道悠遠馥郁，即使經過各種烹調，在食用的時候，依然在口腔中久久回蕩。當然對于愛它的人來說，吃的就是這個味兒。
自古以來，民間便流行着許多經典的食香椿的方法，炒雞蛋，拌豆腐，拌香椿芽……對于北方人來說，一定少不了要包上幾頓香椿餡餃子，這是對香椿，餃子以及春天都該有的尊重。
春天獨有的食物——香椿餡餃子，好吃與否全憑餡料，而提到調餃子餡，很多人便會不自覺地多放調味料，認為這樣才能好吃。不過在調香椿餡時，最忌這一點，那就是萬不能亂放調味料，否則會使味道特别怪，香椿的鮮和香蕩然無存。今天就跟您分享調香椿餡的方法，尤其是這“2種”料，一定别放，别浪費了香椿。
【香椿豬肉餃子】
1、在準備餃子餡之前，先來把面準備好，面粉裡加一點鹽，再經半個小時以上的松弛，這樣的面團會非常的細膩光滑，延展性也特别好，不易破皮，不粘手。面團可以比烙餅的面團略硬些，一斤面粉200-230克左右的溫水。醒面時要密封好，否則現在的天氣很容易變幹。
2、接着來把肉餡調好，八分瘦肉中搭配兩分肥肉，混合到一起絞碎，加一點醬油，鹽，姜蓉拌勻。如果肉餡比較幹，可以用蔥姜水來代替姜蓉，将肉餡挑到細膩不幹柴的狀态。
3、選擇鮮嫩的香椿尖尖，剪掉老梗，用清水反複沖洗掉雜質，之後用小蘇打水泡五分鐘，再進一步沖幹淨。
4、鍋裡注入寬水大火燒開，把香椿放進去，煮個十幾秒鐘，看到其顔色全都變綠了，立即夾出來，放到自來水下沖涼降溫。
5、把香椿中的水分瀝掉，再進一步攥一攥，避免在調餡的時候水份太多。之後在案闆上剁碎。
6、準備一棵大蔥剝幹淨，切碎後放到肉餡中，接着燒一些食用油，淋到蔥花上，香味被激發出來。将蔥油拌勻之後，放入香椿碎，再次攪拌，使肉餡與香椿的香味彼此融合。
7、将面團再次揉一會兒，其質地會更加細膩，用濕布蓋住，等五六分鐘。之後将面團整理成餃子劑并逐一擀薄。包餃子餡的時候要多捏一捏，将其邊緣牢牢捏住，這樣香椿的味道也就被鎖住了。
【技巧說明】
調香椿餡餃子時，“2種”調味料一定不能放：
1、五香粉：五香粉是一種複合型香料，通常是以八角，花椒，桂皮，小茴香和丁香五種天然香料放到一起組合而成的。而其中的每一種香料都散發着濃郁的氣味，若是将五香粉放到香椿餡中，會将香椿的味道蓋住，也就無法品嘗到正宗的香椿了。
2、蚝油：蚝油是我們烹調菜肴時經常要用到的，其主要作用在于為菜肴增添鮮香，但是需要高溫的加持，效果才能顯現出來。然而調餡時，如果放入蚝油，往往會使味道發甜，并非增鮮。值得一提的是，香椿中含有豐富的谷氨酸，這是一種天然的“鮮料”，其本身便已經足夠鮮了，自然也就沒有必要放蚝油了，否則反而會使其自帶的天然鮮味黯然失色。
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