#春日生活打卡季#
早春2月，煙花3月，眼下便到了最美4月，對于春天的形容，仿佛永遠也找不出最合适恰當的詞語，因為它實在太美了，而且此時的氣候不涼不燥，溫暖宜人，令人無比舒暢。除此之外，便是可以享受到各種大自然饋贈的山野美味。
很多野菜原本都是饑荒年代的“救濟糧”，曆經千載，在食物充盈的今天，依然被人們所喜愛，便也足以看出其鮮美以及寶貴之處。
與前兩個月相比，4月可以品味的野菜格外多，香椿，榆錢，蒲公英，茵陳，金花菜……這些都是比較廣為人知的野菜，相信大家已經吃起來了。今天想跟大家分享的則是一種很容易被其“外貌”而耽誤的野菜，那就是刺兒菜。其葉子邊緣布滿了小刺，很多人都避之不及。其實與其他的野菜相比起來，它不僅味道獨特，而且營養極高，錯過了很可惜。
有關刺兒菜的記載，可以追溯到南朝的梁代，不過當時它并不是以現在這個名字出現的，在《名醫别錄》中其被稱為“小薊”，當時是用來形容其花朵與古代發髻相似。 在春日衆多的野菜中，小薊也顯得格外優雅，其顔色為紫色，不豔不嬌，反而有種淡雅的氣質，遠遠望去，甚是獨特。
當然從古籍中不僅能了解到刺兒菜的名字，更記載了其在傳統醫學中的寶貴，《本草綱目拾遺》中提到其涼血止血、祛瘀消腫；《日華子本草》中提到其："開胃下食，退熱，補虛損。"現代研究表明，其中富含粗蛋白，B類維生素，胡蘿蔔素，煙酸，以及鐵，鈣，磷等離子，有助于通便排毒，清熱去火，保護肝髒，抗菌消腫等。清明後進入春夏過渡時期，多吃幾次刺兒菜，有助于增強體質，平安入夏。
在《本草綱目》的記載中更是提到了其食用方法，“并根做菜，茹食甚美”，讓人忍不住想要品嘗。當然吃過刺兒菜的人也都知道，其清新淡雅的口感中，有着一股甘甜勁兒，這是其他野菜所沒有的，也正是刺兒菜的獨特之處。下面就來跟大家分享兩種家常吃法，4月正是其鮮嫩的季節，遇到不妨試試。
【涼拌刺兒菜】
1、盡量選擇未開花的刺兒菜摘下，用鹽水泡十分鐘，之後用流動的水反複沖洗，将其中的雜質灰塵徹底沖掉，然後瀝幹備用。
2、在鍋中倒入寬水煮開，加一兩滴食用油進去，把刺兒菜丢進去，用筷子去扒拉，使其快速變色成熟。
3、将撈起的刺兒菜立即倒進涼水中浸泡，待其徹底變涼後，撈起來，水分要攥一攥，放到碗裡邊。加入蒜泥，醬油，一點醬，接着燒一些熱熱的食用油淋到裡邊，之後再攪拌入味就完成了。
【刺兒菜肉包】
1、在制作面食的時候，除了面粉之外，也可以混合一半的粗糧面，這裡便搭配了燕麥米，混合均勻後，淋入化好的酵母水。接着再繼續加溫水，加了粗糧，面團要和得軟一些，待成團後，蓋住等待其體積膨脹。
2、把刺兒菜清理幹淨，并用開水焯燙一遍，晾涼後進一步在案闆上切碎。同時準備一些蔥花姜蓉用來調味。
3、新鮮的豬肉絞成餡料，加蔥花，姜泥，醬油，胡椒粉，先将這些調味料與肉餡充分拌勻混合好。再燒些菜籽油和花生油，熱透之後淋到餡料中，再一次攪拌吸收。
4、将刺兒菜倒進肉餡裡邊，再另外補一點鹽，之後用筷子将刺兒菜扒拉散，并繼續攪拌，使其與肉餡混合到一起，将味道調好。
5、面團要先揉出内部的氣體，之後分成小劑子，逐一擀薄厚包入刺兒菜餡，可以捏成柳葉狀，也可以是其他的形狀，自己順手就好。
6、包好之後放到蒸屜上，務必等到其體積進一步變大後再開火，加熱15分鐘左右就可以關掉了。蒸熟後要盡快出鍋，放到透氣的容器中，否則底部很容易被水汽浸濕。
本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！