絲瓜花雕雞
主料：
雞腿肉。
輔料：
絲瓜、胡蘿蔔、花生、姜、蒜。
調料：
鹽、味精、胡椒粉、白糖、花雕酒。
烹制方法：
1、将雞腿肉去骨切塊，加入鹽、白糖、胡椒粉、花雕酒、生粉拌勻腌制5分鐘；
2、鍋燒熱加少許油，下姜蒜煸香放入雞肉，煎至一面變色後加入絲瓜，沖入開水略煮撈出備用；
3、鍋中加少許油，放入胡蘿蔔片煸香，沖适量清水，放入花生、雞肉、絲瓜，燒開後撇去浮沫，加入花雕酒小火焖煮5分鐘，加鹽、白糖、味精調味即可。
小提示：
1、做雞肉菜肴時，用花雕酒腌制能增加其香味，并且可以去除油膩；
2、炖制比較肥的肉時，一定要放開水，這樣可以把肉裡的油充分析出。
石鍋牛肉煎米豆腐
特點：
醬香味濃，米豆腐粑軟入味。
創意由來：
米豆腐是湖北當地的土特産，比豆腐稍硬一些，我們店以前的做法是涼拌，有次我出去吃飯的時候點了一道“鐵闆日本豆腐”，造型很不錯，也挺有氣氛，我就想到把米豆腐拿來做熱菜試一下，就利用手頭的一些調料出了這種新口味。
原料：
米豆腐500克，鹵牛肉末50克，紫菜5克，洋蔥絲50克，高湯100克，紅椒米10克。
調料：
郫縣豆瓣10克，味極鮮5克，燈籠泡椒5克，胡椒粉1克，十三香2克，姜蒜末5克，蔥花5克，廣東米酒10克，香油1克，味精1克，雞精3克。
制作方法：
1、米豆腐改成4厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的塊。
2、炒鍋上火，把米豆腐煎至兩面金黃色，倒入漏勺待用，另起鍋放油，爆香姜蒜米，下牛肉末、郫縣豆瓣、燈籠泡椒炒香，烹入廣東米酒，加高湯燒開，鍋裡下入米豆腐，加入味精、雞精、十三香、胡椒粉，燒至湯微幹時下入紫菜，燒1分鐘收汁。
3、石鍋鋪錫紙放在煲仔爐上燒熱，鋪上洋蔥絲，再把米豆腐盛在石鍋裡，撒上蔥花、紅椒末、香油即成。
技術關鍵：
1、米豆腐為純手工小磨制作。
2、米豆腐收汁時不能勾芡，否則太稠且易蓋住米豆腐的本味；燒的時間不宜太長，以免米豆腐成渣，約3分鐘即可。
粉蒸泥鳅
原料：
泥鳅400克、無筋豆150克、蒸肉粉150克、姜米5克、蒜米5克、味精、雞精、味粉各5克陳醋20毫升紅油10毫升、油辣椒5克、蔥花10克、醬油5毫升、香油5毫升、藤椒油5毫升、菜油适量。
制法：
1、将泥鳅放入加有少許菜油的清水盆裡養一段時間，待其吐出腹内污物，将其治淨。然後納盆加蒸肉粉拌勻，待用。
2、将無筋豆加蒸肉粉拌勻，放入蒸籠打底。将泥鳅放在無筋豆上，上籠蒸約一刻鐘至原料熟，取出來待用。
3、往淨盆裡依次放入姜米、蒜米、味精、雞精、味粉、陳醋、紅油、油辣椒、蔥花、醬油、香油、藤椒油拌勻，淋在泥鳅上，撒些蔥花，即可。