春季天氣變暖之後，各種新鮮的時令蔬菜紛紛上市，它們的口感鮮嫩、清脆，無論是搭配雞蛋清炒，還是直接食用，都能帶來鮮美的滋味。這些蔬菜不僅美味，還富含營養，是春季餐桌上不可或缺的美味。
不過相信很多人都聽過一句話“便秘不是病，久蹲真要命”，尤其是到了春天，春季幹燥，早晚溫差又比較大，人容易上火，再加上春節過後，人們往往因為飲食過于油膩、高蛋白而給腸胃帶來負擔，這也加重了便秘的可能性。
在春季也有一種蔬菜，大量上市了，它被稱為“天然開塞露”。如果剛好出現便秘的情況，那麼就可以适當地吃一些，不但鮮脆爽口特别好吃，還可以促進腸胃排毒，它就是春筍！
春筍，被譽為“春季第一鮮”，不僅口感鮮美，而且營養豐富，富含膳食纖維和多種維生素，對于促進消化、增強體質有着不可忽視的作用。然而，春筍的苦麻口感卻讓一些人望而卻步。這種苦麻感主要來源于春筍中的草酸和氰苷，這些物質在生筍狀态下較為活躍，但在經過适當的烹饪處理後，便能大大減少這種不适感。
草酸是一種天然存在的有機酸，它在許多植物中都有分布，包括春筍。草酸本身對人體并無直接毒性，但它可以與食物中的鈣、鎂等礦物質結合，形成草酸鈣和草酸鎂沉澱，影響人體對這些礦物質的吸收。此外，草酸在體内代謝時可能會産生苦味和麻感。
氰苷則是一種含氰基的有機化合物，它在春筍中的含量相對較高。氰苷本身對人體也是無害的，但在體内酶的作用下，氰苷可以分解産生氰化氫，這是一種有毒物質，能夠抑制細胞内的呼吸鍊，導緻組織缺氧。
為了安全食用春筍，焯水是一種有效的處理方法。焯水的目的是去除春筍中的草酸和氰苷，減少它們對人體的不良影響。與其他蔬菜焯水不同，春筍需要冷水下鍋，這樣可以避免因溫差過大而導緻春筍外層過熟而内層未熟，影響口感和營養。
焯水的步驟如下：
1. 将春筍去皮洗淨，切成滾刀塊。
2. 将春筍放入冷水中，然後開火煮沸。
3. 煮沸後保持中火，繼續煮5分鐘左右。
4. 煮好後，立即将春筍撈出，放入冷水中浸泡半小時。
通過這樣的處理，春筍中的草酸和氰苷可以得到有效去除，進而減少苦味和麻感，使春筍的口感更加鮮美，同時也更加安全健康。
焯過水的春筍在冷水中浸泡半小時，之後撈出控幹水份，起鍋燒油，油溫熱後往裡面放一點蔥蒜，爆出香味兒，炒到微微有一點焦黃的時候，往裡面加入一點醬油醬油，醬油的量可以稍微多一些，因為今天我們這道菜是不放鹽的，所有的鹹味都來自于醬油，放好醬油之後，等到它微微烹開，煮掉裡面的豆腥味後，加一勺雞精，兩勺白糖，稍稍炒一下，将其炒化。
接着将已經瀝幹水分的竹筍倒入裡面，再加入一點清水，水量不用太多，沒過竹筍的一半就行，蓋好蓋子煨5分鐘左右，這個步驟要讓竹筍将醬油白糖雞精的味道全部吸收進去，焖幾分鐘之後我們打開蓋子，裡面的水分還有一點多，大火把湯汁收一收，收到隻剩下一點湯汁的時候，淋上一圈薄薄的水澱粉，出鍋之前再淋上一點明油，一道非常好吃的油焖筍就做好了。
這種濃油赤醬的油焖筍是上海做法，味道鹹甜适中，顔色紅亮誘人，下酒下飯都非常好，但在烹饪的過程中，第1注意要焯水，第2就是注意火候，千萬不要把裡面的醬汁熬幹，否則醬油和糖混合在一起的醬汁，一旦熬幹就會出現苦味，做好的油焖筍，趁熱食用，味道非常鮮香，咬在嘴裡還能吃到筍的鮮甜和脆嫩。
以下是幾種常見的春筍做法：
1. **清炒春筍**
- 将春筍去皮洗淨，切成薄片或絲。
- 熱鍋冷油，放入春筍快速翻炒。
- 加入适量的鹽、蒜末等調味品。
- 炒至春筍變軟，出鍋前可以加入少許蔥花提香。
2. **春筍燒肉**
- 将春筍和五花肉切塊，五花肉先焯水去血沫。
- 鍋中放油，加入五花肉煸炒至表面微焦。
- 加入春筍繼續翻炒，加入醬油、醬油、糖、料酒等調味。
- 加水沒過食材，大火燒開後轉小火慢炖至肉熟筍軟。
3. **春筍排骨湯**
- 排骨焯水去血沫，春筍去皮切塊。
- 鍋中放入排骨和春筍，加入足夠的水。
- 大火煮沸後轉小火慢炖1-2小時。
- 出鍋前加鹽調味，撒上蔥花即可。
4. **春筍炒臘肉**
- 春筍切片，臘肉切片。
- 熱鍋冷油，先炒臘肉出油。
- 加入春筍片，快速翻炒。
- 加入蒜末、辣椒等調味品，炒至春筍變軟即可。
5. **春筍拌豆腐**
- 春筍去皮切絲，豆腐切塊。
- 春筍焯水後撈出，豆腐也焯水去腥。
- 将春筍和豆腐放入碗中，加入雞絲、香油、蒜末等調味。
- 拌勻後即可食用。
無論哪種做法，春筍都需要經過焯水處理，以去除草酸和氰苷，減少苦味和麻感。焯水時，春筍應冷水下鍋，煮沸後煮5分鐘左右，然後放入冷水中浸泡半小時。這樣處理後的春筍，無論是清炒、燒肉還是做湯，都能呈現出最佳的風味。