“精緻餐飲”向陽而生 “舌尖力量”引客入昌

從傳統的白糖糕、糊羹到高品質“黑珍珠”上榜餐廳

　　一方食事，展現了城市的人間煙火氣，也吸引了四面八方遊客前來探索體驗。成為“網紅”城市的南昌，飲食文化在不斷創新和發展，變得更加多元化、精緻化。從傳統的白糖糕、糊羹到高品質的“黑珍珠”上榜餐廳，南昌的美食文化名片正吸引越來越多的遊客前來品嘗。“才下舌頭，又上心頭”，透過一條條食客對南昌美食的贊美，可以看到南昌美食文化的底蘊，更能看到南昌經濟向陽而生的不竭動力。

　　客流增長服務更新

　　在業界，“黑珍珠餐廳”被稱為中國“精緻餐飲”的至高榮譽。2024年1月，“2024黑珍珠餐廳指南”釋出，我市春天來了·雅集、牡丹亭（新天地店）入選一鑽餐廳，填補了南昌乃至江西“黑珍珠餐廳”的空白。

　　橢圓形菜盤上，一條大黃魚被分成一塊塊，潔白鮮嫩的魚肉、金黃膠質的魚皮配上由醬蘿蔔以及幹貝、瑤柱、蝦米做成的醬料，色香味美。這是春天來了·雅集獨創的菜品——永新蘿蔔醬蒸黃魚。“這道菜很有意思，用江西特色的醬蘿蔔搭配海鮮，第一次吃到，很開心。”3月中旬，特意從福州來南昌遊玩的張先生評價。

　　“榜單公布後第2個月，春天來了·雅集的客流同比上漲了3倍，日翻台則達到了3輪。”春天來了餐飲集團總經理曹麗珍介紹，作為南昌老牌餐飲品牌，春天來了已經經營了32個年頭，入選“黑珍珠餐廳”後客流量暴增。

　　“精緻餐飲”的崛起，不僅滿足了消費者對美食的高品質追求，還通過提供優質的服務和獨特的用餐環境，讓消費者在品嘗美食的同時，也能感受到溫馨和舒适。“今年春節期間，一位外地遊客的小孩腸胃不舒服，我們的服務員發現後，立即給孩子端了杯熱水。了解到客人住在餐廳邊上的酒店，晚上用餐結束後，我們還送了些藥品給這位客人。”該集團副總經理劉慧回憶。

　　為美食文化增色添彩

　　如今，南昌的“精緻餐飲”已成為推動消費更新和城市發展的重要力量。它們通過提供高品質的美食和優質的服務，吸引越來越多的遊客前來打卡，為南昌的美食文化名片增色添彩。

　　“每到一個城市，我都會去品嘗當地的特色小吃以及美食，看‘黑珍珠’榜是我選擇餐廳的方式之一。”日前，從長沙來南昌遊玩的遊客李慧蘭告訴記者，白天她們去了萬壽宮、大士院，打卡了綠豆餅、水煮、白糖糕和糊羹，晚上在“黑珍珠”餐廳吃了頓“精緻贛菜”，“覺得南昌美食的廣度非常大，有1元的白糖糕，也有食材講究的贛菜。通過美食，我感受到南昌的不同風情。”

　　據了解，“精緻餐飲”并非豪華餐飲，而是以食客為中心，通過味覺、視覺、觸覺、聽覺、嗅覺達到情感共鳴，注重為食客提供用餐體驗。來自美團、大衆點評的資料顯示，2023年中國“精緻餐飲”行業保持穩健增長，消費者對“精緻餐飲”需求旺盛，市場規模從2022年的593億元增長到665億元，增幅達12%；門店數量持續增長，從5858家增加到6835家，增長17%，競争日趨加劇。

　　“當下，線上種草、線下打卡已成為新的消費模式。”美團相關負責人表示，南昌作為“網紅”城市，在“黑珍珠餐廳指南”“必吃榜”等擁有網際網路基因的美食榜單的助力下，餐飲消費行業不斷産生着良好“化學反應”。

　　食不厭精，脍不厭細，舌尖上的活力反映一座城市的消費能力。近年來，我市餐飲市場湧現出一批高品質、高水準、多元化的“精緻餐廳”，深受消費者喜愛，這背後也反映出當下的市場趨勢。

　　“‘精緻餐飲’标志着南昌的贛菜水準到了一個新高度。”南昌市餐飲（烹饪）行業協會會長楊錦榮表示，南昌文旅多方面發展，遊客到南昌來，吃什麼、去哪裡吃，是吸引外地遊客的重要原因，“一方面‘精緻餐飲’改變了過去贛菜重口味、偏家常菜的刻闆印象，提升了贛菜的品牌形象。另一方面，‘精緻餐飲’的出現，為本地和外地的食客提供了更為豐富的餐飲選擇。現在‘精緻餐飲’‘卷’起來，也倒逼餐飲行業在傳統贛菜的基礎上多思變多創新，對于贛菜的傳承發揚大有裨益。”

　　“年初我市兩家贛菜餐廳成功入選‘黑珍珠’，代表着以‘鮮辣香醇’為顯著特色的贛菜走向了更大、更高的舞台，贛菜的美譽度和知名度得到了進一步的宣傳和提升。随着消費者對美食的持續追求，餐飲業充滿希望與機遇。下一步，我們将進一步圍繞‘名店、名品、名廚’等重點，持續唱響贛菜品牌，注重本土餐飲規模化、品質化、品牌化提質更新，促進餐飲業高品質發展。”南昌市商務局有關負責人表示。

　　短評：

　　“精緻餐飲”塑造城市新魅力

　　南昌，近年來經濟社會發展迅速，城市文化魅力不斷增強，吸引了大量遊客紛至沓來。而美食是遊客體驗和感覺目的地文化的重要管道之一。在這樣的背景下，“精緻餐飲”作為一種新興的餐飲模式，不僅滿足了現代人對美食的多種要求，更成為城市發展的嶄新引擎。這種餐飲方式将品質、文化與藝術完美融合，為市民和遊客帶來一場味蕾與心靈的雙重盛宴。

　　如今，南昌的餐飲市場呈現出多元化、年輕化和健康化的趨勢。消費者對餐飲的要求不僅僅是滿足基本的飲食需求，更多的是追求品質、口感和體驗。“精緻餐飲”從選材到烹饪，從擺盤到服務，無不透露出對完美的追求，符合當代餐飲的新風尚。

　　提到餐飲消費，必然離不開與現代消費功能空間的結合。通過将“精緻餐飲”與商圈、街區等場所相融合發展，不僅可以豐富餐飲産品和拉伸産業鍊條，還能吸引更多的消費者前來消費，進而帶動周邊商業的繁榮和發展。“精緻餐飲”成功的同時也吸引衆多商家的目光，紛紛涉足這一領域，進而提升餐飲整體水準和内容，為餐飲市場注入新的活力。而這些外來遊客和新增商家，無疑能為城市的經濟增長貢獻力量。這種消費模式的創新，也為經濟增長提供了新的動能。

　　誠然，“精緻餐飲”在發展的同時，也面臨着一些挑戰和問題。諸如，如何保證食材的品質和安全？如何提高烹饪技藝的水準和創新力？如何提升消費者的滿意度和忠誠度等。首先，餐廳應該根據自身特色和市場需求，研發出具有創新性和吸引力的菜品，推出新穎獨特的菜品和服務，以滿足消費者日益增長的需求。其次，餐飲商家應當與當地文化深度融合。“精緻餐飲”與文化的融合是一個多層次、多元度的過程，涉及菜品設計、服務體驗、空間環境、文化傳承與創新等多個方面。通過深入挖掘和展示當地文化的獨特魅力，結合現代餐飲理念和技術，也是商家提升品牌影響力和吸引力的關鍵。

　　如今，“精緻餐飲”正引領着新的“食”尚潮流，助力經濟增長和消費更新。我們也需要關注并面對“精緻餐飲”發展中面臨的問題和挑戰，以確定其能持續健康發展，為經濟增長貢獻更多的力量。(洪觀新聞記者 黃之昊)