春節是大陸最重要的傳統節日。但是，對于很多小夥伴而言，春節不僅是一年一度，阖家團圓的節日，還是一年一次的大型“渡劫”現場。
什麼時候能升職？
對象找到了嗎？
年終獎發了多少？
……
僅此這些，對于許多人而言，還都不是難以應對的，“感情深一口悶”“不喝就是不給我面子”，春節期間親朋聚餐，瘋狂勸酒的社交場合，才是衆多“一杯倒”人士心中的“噩夢”。
年關就在眼前，一波敬酒大會正在前來的路上，“誰都不服就扶牆”的大好青年要在酒桌上找一條“活路”，需要知道哪些事？接下來，就跟着胖科一起來了解一下吧。
酒量不好可以練？
不少朋友可能都聽過這樣一個說法：酒量可以越練越大。真的是這樣嗎？
我們首先需要明确一點，那就是一個人的酒量好壞，與他的酒精代謝能力密切相關。
那麼，問題來了：人體代謝酒精統共分幾步？
答：分三步。
第一步：把酒倒進嘴裡。
第二步：酒精進入消化道後，通過粘膜吸收入血，其中一小部分酒精被直接排出體外，進入各組織器官進行代謝，其餘的大部分則需要通過門靜脈進入肝髒，并通過肝髒進行代謝。
第三步：酒精在肝細胞細胞漿内，在乙醇脫氫酶（ADH）的作用下，經過脫氫生成乙醛。再進入肝細胞線粒體，由乙醛脫氫酶（ALDH）的催化下脫氫生成乙酸，最後，乙酸在人體内轉化成乙酰輔酶A，進入三羧酸循環，被氧化分解為二氧化碳和水排出體外。
人體内共有23對染色體，其中，編碼ADH的基因位于4号染色體上，編碼ALDH的基因位于12号染色體上。
研究者經過分析鑒定，發現ADH的編碼基因有至少6種基因型，可分為4種不同的類型，由不同的亞機關組成，盡管隻相差了一個或幾個氨基酸，但催化活性卻相差很大。
而ALDH有至少5種同工酶，目前已經确認在人體肝髒中存在的有4種，其中隻有位于細胞質中的ALDH1和線粒體中的ALDH2能夠催化乙醛代謝。編碼ALDH2的基因也具有多态性，當基因型為GG時，酶的活性強，乙醛代謝速度快，而GA、AA型基因編碼的ALDH，酶活性較弱，乙醛容易在人體内聚集産生毒害作用。
到這裡，我們不難看出，一個人酒精代謝能力的大小與其體内ADH和ALDH兩種酶的活性和效率密切相關，而這些都是由基因決定的。現在随着技術的進步，普通人也可以通過基因檢測，評定自己的酒精代謝能力。是以，感興趣的小夥伴不妨嘗試一下，說不定就能獲得科學認證的免酒金牌了！
除了喝酒，火鍋、燒烤、川菜這些“項目”在親朋聚餐中出場的頻率也在不斷增高，很多朋友肯定就會好奇，能吃得了“變态辣”卻受不了“白酒的辣”？同樣都是辣，到底有什麼不一樣呢？
白酒的辣≠辣椒的辣
在生理學中，除了酸、甜、苦、鹹四種，基本味覺家族中還有第五位成員——鮮味。我們常說的“辣味”，卻并不在基本味覺之列，而是一種“痛覺”。
不過，即使同為痛覺，産生的方式也各不相同。我們在吃辣椒時會覺得辣，是因為辣椒中含有辣椒素，其中的活性成分和人體内感覺神經元的香草素受體亞型1(VR1)結合後，會産生灼燒的痛感，也就是所謂的“辣”，而大腦收到信号，會認為我們正在被灼傷，開始釋放内啡肽用于鎮痛，同時也會給我們帶來類似于使用嗎啡之後的“快感”，這也是人們會對辣椒上瘾的原因。
而白酒的“辣”，很多人都以為是因為它的酒精度數高，這一觀點其實是“冤枉”酒精了，因為純酒精嘗起來并不是大多數人以為的“辣味”。白酒中除了酒精和水，還有脂類、醛類、酸類、酚類、糖類等物質，正是這些物質，造就了白酒各不相同的風味。其中，醛類物質（主要是乙醛）會刺激神經纖維，是白酒辣味的主要來源。
白酒釀造現場
發酵溫度過高，輔料用量過多，沒有經過清蒸就直接用于生産……都有可能導緻酒中的醛類物質增多，是以人們也一直緻力于減輕白酒的辣味，例如民間流行的“燙酒”，就可以通過促進乙醛（沸點約為20℃）的揮發，減輕白酒的辛辣口感。
是以，白酒的“辣”和辣椒的“辣”還真是不一樣的！
民間偏方能治醉酒？
醋，牛奶，蜂蜜水……許多酒量欠佳的小夥伴，為了預防自己“臨陣醉酒”，或是準備酒後“養生”，會用上各種民間，試圖讓自己擺脫醉酒的困擾。
那麼，這些傳說中的“解酒神器”，究竟有沒有用？
醋能刺激唾液腺，分泌唾液，讓人感覺口腔濕潤，同時，醋本身有大量的水分也能起到一定的補水效果。但是，醋和酒精發生化學反應，會生成有刺激性的乙酸乙酯，再加上食醋本身的酸性，很可能會加劇酒精對胃粘膜的損傷，引發急性潰瘍出血。
蜂蜜水也隻能緩解醉酒後的脫水狀态，對加速酒精代謝沒有幫助，因而也無法起到真正意義上的解酒作用。
至于牛奶和酸奶，因為可以在胃壁上形成一層保護膜，在一定程度上可以減少酒精吸收，并保護胃粘膜，但也隻在少量飲酒時才能達到預期的目的，而且牛奶和酸奶需要在飲酒前半小時左右服用。
看來這些民間偏方也是不管用的，是以，想要在酒桌上“存活”，唯一的方法就是少喝或不喝，對勸酒行為堅決說“不”，才是最有效的解酒方法。如果實在抹不開面子，又沒有裝醉的演技，不如像胖科一樣，祭出酒桌上的終極“殺器”——使不得，我吃了頭孢！（頭孢和酒精會引起緻命的雙硫侖樣反應）或者在酒精飲料上桌之前，搶先一步把車鑰匙拍在最醒目的位置，畢竟，誰能忍心“逼迫”一個遵紀守法的小可愛酒後駕駛呢？
又是一年新春到，在此給各位朋友拜年啦！
創作團隊：中國科學技術館新媒體團隊
稽核專家：武新勝 解放軍第三七一醫院消化内科副主任醫師
本文來自：中國數字科技館