春節前夕，安徽省蕪湖市繁昌區人民法院作出一個判決，一個小商販為了使自己的産品變得更漂亮，于是使用了一種食品添加劑并超标，最終被判了一年徒刑。
事情是這樣的。
被告人李某某自己經營一家鹵味店。2023年2月底，為使鹵味色澤更加鮮豔對顧客更具有“吸引力”，李某某在生産鹵味食品時，超限量濫用食品添加劑亞硝酸鈉，共計生産4斤鹵豬腳、5斤鹵牛肉、4斤鹵鴨、3.5斤鹵鴨翅，并且對外銷售，銷售金額共計777元，獲利127元。3月初，繁昌區市場監管局對李某某店鋪進行監督檢查，對店内正在銷售的鹵豬腳、鹵牛肉等進行抽查。
經檢驗，鹵豬腳、鹵牛肉、鹵鴨、鹵鴨翅中均檢測出亞硝酸鹽超标，不符合國家食品安全标準要求，檢驗結論為不合格。
法院審理後認為，大陸《食品添加劑使用衛生标準》對亞硝酸鈉使用有嚴格的規定，其殘留量為肉質罐頭不超過0.05g/kg，肉類制品不超過0.03g/kg。本案中李某某生産、銷售的鹵味肉質食品中殘留量超過正常标準的7至18倍，構成生産、銷售不符合安全标準的食品罪，遂作出上述判決。
何為亞硝酸鹽，為何僅僅因為超标就會遭此牢獄之災？
亞硝酸鹽曾經是一種合法的食品添加劑，在肉制品中應用廣泛。因為肉制品可能會感染肉毒杆菌，那玩意是真的會死人。是以為了抑制肉毒杆菌的生長，就加一些亞硝酸鹽作為防腐劑。
但亞硝酸鹽與紅細胞的血紅蛋白作用，使血紅蛋白喪失攜氧和釋氧的能力，導緻機體缺氧産生一系列病理改變。同時，亞硝酸鹽本身是一種血管擴張劑，一旦過量食入，會出現血壓下降至循環衰竭、肺水腫，甚至死亡。而且，亞硝酸鹽會在人體内形成緻癌物質亞硝胺。流行病學資料表明，胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌和膀胱癌等的發病率都可能與亞硝胺類毒物有關。
但因為亞硝酸鹽可以使肉類變得色澤光亮，是以許多餐飲店家也喜歡将其作為護色劑使用，監管部門也視而不見。
直到2011年徐伊銘事件，這一切才發生改變。
2011年中秋時，北京一歲半的女童徐伊銘（音）因吃了幾塊從農貿市場買的炸雞後身亡，死因便是亞硝酸鹽中毒。
調查發現，因為應用亞硝酸鹽或含有亞硝酸鹽的嫩肉粉、肉類保水劑、香腸改良劑來制作肉制品，可以讓肉制品色澤粉紅，口感變嫩，不易腐敗，是以亞硝酸鹽早就泛濫成災，這甚至已經成為絕大多數廚師的獨家秘方。
2010年，營養學家範志紅也撰文披露，中國市場上出售的鹵肉制品幾乎都加了亞硝酸鹽，一些超市裡的生鮮肉類也加了亞硝酸鹽，甚至有些餐館在炒菜時也會加入。
徐伊銘案被公開報道之後，全社會大嘩。
包括人大代表和民主黨派中央都紛紛上書，要求嚴格限制亞硝酸鹽的使用。
最終在小伊銘去世一年後，國家食品藥品監管局、衛生部頒布2012年第10号公告，為保證食品安全，保障公衆身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例的規定，現決定禁止餐飲服務機關采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），自公告之日起施行。
本以為魔鬼已經遠去，但安徽蕪湖的案件，還是在告訴我們，食品安全問題仍然會發生在我們身邊，不能太樂觀。
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來自《消費者報道》的《十四款螺蛳粉對比測評》。
測試名額
客觀名額：镉（幹米粉）、亞硝酸鹽（醬腌菜）、過氧化值（含油脂類配料）、二氧化硫（腐竹、酸筍）、鈉；
主觀名額：湯底、配菜、米粉、口味。
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