在20世紀20年代和30年代，許多識字的人，如張愛玲、梁士秋等，其中一部，一生通俗小說百餘部，被譽為"共和國語言第一作家"，他是張恨水。
許多人對筆名"恨水"的起源感到好奇，喜歡猜測它與某種情感或某人有關。對此，張恨水的解釋是："不是什麼'愛情現場失望'。我之是以給它起名叫"恨水"，是因為我喜歡南唐主人李偉的一句話，"遇見桓林花，謝謝春紅"。我非常喜歡這個詞中的"讨厭水"這個詞，是以我用它作為筆名。"
雖然筆名是"讨厭水"，但張讨厭水是很喜歡喝茶的，幾十年如一天，養成了自己獨特的習慣。在茶的味道上，張讨厭水像濃烈苦澀的茶，六片安瓜片，藍色螺絲泉，西湖龍井是他的最愛。他喜歡在晚上喝一杯非常濃烈、苦澀的茶，這和他平時晚上忙着寫作毫無關系，這顯然不僅僅是一種解渴，而是對他文斯春潮的另一層保護。第二天早上醒來後，張讨厭水和一杯厚厚的茶在水下肚子裡。茶葉留下牙齒，嘴巴被他的茶味生活所包圍。
讀過張藝謀水恨小說的人都知道，他的寫作非常接近生活，他所描述的生活極其真實和細緻。當時不乏對飲食的描述。比如《金粉家族》中，對食物的描述很多，和《紅樓夢》一樣精緻，有一排，令人驚歎，引人入勝。燕熙吃着"糖芋頭粉狀甜甜，還帶有月桂花的香味"。原本這是情人的秋改良，一款普通的糖芋頭加入了蓮花粉、橙粉和月桂糖等配料，比原來的糖芋頭更柔軟又甜。"
一個能夠如此細緻地描述食物的作者，一定是一個能吃它的人。張恨水是安徽人，20多年來一直做北平的客人工作原因，當時，北平的松柴燒烤俘獲了他的胃。
當時他剛到北平，北平陶然亭的白蘆葦、複龍寺旁邊的瓜果，以及老胡同院的花草樹木都是他異國生活的點綴。街上可以看到賣藥水或冷食的負擔，有渤海的海味，那冰上賣黃花魚、蝦，還有藤餅、玫瑰餅，都散發着勾人味。
張讨厭水就像北平一樣，他認為生活的快樂有"吃一點，喝一點，玩得一點"。"是以他喜歡人，物，物，物，無論是玻璃外面的雪和月亮，還是街角的芬芳食物，他都非常喜歡。
當時，在北平的街道上，随處可見各種攤位出售食品，擺放的地方不妨礙行人。當松木烤肉散發出濃郁的肉味時，它變成了一個三英尺高的爐子，上面蓋着鐵棍，松木被塞在蓋子下面燒掉。爐子周圍是幾條低矮的長凳，不是供人們坐，而是供客人拿起長袍，踩在凳子上烤肉。
據推測，張讨厭水，但也是燒烤攤位的常客。日落時分，夕陽西下燃燒的松木正煙缭繞，愛的主人随便将稿費直接發給燒烤攤："棕榈櫃，來兩盤牛肉。"松柴紅火不斷，火力已經足夠了，爐子旁邊放一盤洋蔥白等調味料，掌櫃把牛肉切成一大片薄片，張恨水夾牛肉，一掃醬汁，手拉手到鐵架上烘烤。
随着"滋養"的聲音，肉開始溢出，這時，撒上一把洋蔥白，燒烤隻會越來越香。"滋潤"的聲音，醬汁味、洋蔥味已經深深滲透到牛肉中，人們迫不及待地将肉夾在一起。用松木烤的火力足夠，烤肉足夠嫩，鹹味的食材絲滲透，連肉質地都香。
沒有什麼比烤肉，一杯葡萄酒，一口肉更沒有仙女想做的了。
雖然張讨厭水生活去過很多地方，但最喜歡吃小餐館，關于這一點，他曾經在《春明洋史》中寫道："但是我經常是一班吃東西的專家，越窄越擁擠的地方，越愛去，好像有什麼學問，是以開門人， 能有機會擴大局面，也沒開始。"這就是當時展館的樣子，非常有趣。
在北方和平時期，他住在溫甯廳，這是一個安靜舒适的地方，給張北平第一次讨厭水留下了古樸的印象。後來他搬到了潛艇館，來到北京後，工作和生活也越來越穩定，相比之前的懷甯廳，張恨水在潛艇館的時間更長，一次停留就是六年。海底山會所所在的彪馬城街道，比老北京胡同更熱鬧，還有更多的小亭子，這讓張恨水愛上了下一個小禮堂。
每次稿費來，張讨厭的水都會帶一家又老又小的小餐館吃。每次在小廳下，張恨水總會和孩子們聊聊當地菜史的獨特風味和演變。
後來，他從南到北，從北平到南京，他吃的是過去。金陵六朝恍惚在雲層間的水流中，踱步長江收獲的是清風明月，順着秦淮河而下，收獲的是優美的歌聲和美味的正宗南京美食。在他的散文《碗底有滄桑》中，講的是南京茶的味道，茶後有熱空氣，接着是花生、瓜子、零食，還有牛肉、蔬菜包子等等你選擇的，張恨水就像這種惬意的氣氛。
上面提到的松柴燒烤是他平時喜歡的一種小吃，到了南京，他喜歡的是一種叫壽司金的食品袋。石金菜袋，顧名思義，是各種蔬菜做成的包子。這種包子有一個優雅的名字，叫"玉"，正是因為蒸出鍋，隐約可見裡面含有綠色的原料，再加上熱氣，通過健康清新的口感。
張讨厭水非常喜歡這種非常秦淮特色的風味小吃是七方閣的标志性，是以，他經常去南京夫子寺的七方閣一塊錦囊袋的味道。七方閣環境優雅，美食可口，當時，有很多社會名流都是它的客人，比如傅寶石、陳佛等，當然也有張恨水。
業餘時間，他喜歡和朋友一起去秦淮河遊泳，然後到鄰近的七方閣休息一下，品嘗秦淮的特色小吃。他喜歡吃壽司錦緞包裝在輕盈可口，皮如白玉，隐約可見的綠色蔬菜。這款晶瑩剔透的壽司錦囊隻要輕輕咬一口，或者用筷子挑開嘴，仿佛要拿到寶庫裡面的寶藏，"玉"顆粒滾滾而出，清新而不油膩，清脆生鮮，味香、口感清淡，真的吃起來更美味。
這種香氣有趣的壽司錦囊在實踐中并不複雜，其美味注重材料的新鮮度。一定要選擇的是時令新鮮的綠色蔬菜，用開水趁熱切一會兒，餡料需要與麻油、糖、鹽等配料和蔬菜混合，才能口感酥脆。最後，蒸時間需要掌握好，太長會少進金口的酥脆度，太短又不能提出錦緞的新鮮味道。後來因為下一個小殿的日子很長，張讨厭水和老闆們也處在好地方，是以張讨厭水有一個特殊的"權利"，那就是根據自己的喜好，選擇自己喜歡的蔬菜加入作為餡料。
這麼酥脆的一口壽司錦緞包子，入口一口吸滿口的新鮮湯汁，張恨水一個人連籠子都吃不上，不比對茶是不油膩的。
還有一種俗稱的"秦淮八"小吃"鴨薯片"，同樣是張恨水心好。鴨肉酥一直被視為南京夫子廟的傳統名稱，最有名的是數七方閣鴨肉酥。所謂"鴨酥烤餅"，就是用鴨油和在面條上烤制的酥脆烤餅制成的油脂。南京本地人喜歡把鴨肉酥烤餅放涼再吃，因為這樣能吃到層感，酥脆感十足，味後香味持久。剛烤好的烤餅撒上白芝麻，點綴着金黃色的外表，看起來更好，味道甜美。
鴨肉酥脆的蛋糕皮，隻要輕輕咬開，裡面都是柔軟的一面的十字餅，具有濃郁的鴨油味，吃起來很有味道。張恨水還會在街頭或餐館裡随風淋漓地買幾塊鴨油烤餅，面對風雨走在南京街頭，不時咬一口，濃郁的油香沖淡了雨天的陰霾。
張讨厭水愛吃食物，也嘗到食物，他把自己的食物"心"小心翼翼地寫進了作品中，記錄了屬于那個時代的風格，也讓食物的香氣早就留在了隊伍中。