镌刻于衢江人的記憶
傳承于生活
變幻于一日三餐
辣 溫潤 霸道 綿長 迅猛
煮 能提鮮着色
炒 能增香鎖味
讓人流淚 又惹人回味
辣味強勢 能沖淡紅塵百味
辣味百搭 變幻出無窮奧妙
有人的地方 就有江湖
衢江人的生活
就是辣味江湖
通浦路老陳燒餅油條香辣松脆、老東門包子鋪辣包子鹹辣出汁、老拌特色生煎包香酥誘人，蔥花饅頭、芋頭粽、拌粉幹……
衢江，辣得讓人意想不到。如果不和老闆交代“不要放辣椒”，那馄饨是辣的，鹹豆腐腦、拌粉幹也有可能是辣的。
老闆的“小心機”，大多藏在辣椒醬裡。賣煎餃、煎包的辣椒醬，多是青紅雙色，加醋，用酸中和油膩；賣蒸包子、肉圓的店裡，多加鹽來提味；紅油辣椒能給面點增香着色。
吃完早餐，衢江人開啟元氣滿滿的一天。
衢江人的中餐，“鐵打的辣椒，流水的食材”：大白菜炒豬肝、芋頭炖泥鳅、蘿蔔絲炒肉、醬爆茄子、紅燒帶魚、油焖大蝦、紅燒雞尖、酸菜魚、爆炒肉……辣椒百搭，能給魚、肉、内髒類去腥；能給蔬菜增色；不同種類、不同劑量、不同搭配、不同烹制方式，變幻百般滋味。
以大洲鎮名菜——黃鳝醬為例，精選個頭較小新鮮黃鳝，剁成半寸成段肉醬。起鍋，大火熱油，蔥、姜、蒜、泰椒、青椒和幹辣椒過油爆香，黃鳝醬入鍋，快速翻炒，以黃豆醬佐味。出鍋後，菜品呈現青、紅、黃、褐四種底色。高溫熱油延遲辣味發作，如白酒後勁，一口兩口不覺辣，數分鐘後，一股暖辣味從胃蔓延至口腔，如螞蟻爬上嘴唇。
夜幕降臨，鍋裡的辣味，最能驅散寒冬的冷意。火鍋、砂鍋、麻辣燙……熱乎的辣，從胃暖到臉頰、四肢。
來自B站up主盜月社食記
熱辣，也是衢江人的性格——熱情，火辣。衢江人待人接物，熱辣、真誠。童年回憶——從“小湖南”走出來的“不老神雞”；廿裡“一粒志”讓衢州傳統小吃“三頭一掌”成了走親訪友，送禮“佳品”；街頭巷尾，随處可見的高家飯店、蓮花飯店、杜澤飯店、全旺山粉餃……邊吃邊聽老闆熟悉的家鄉話，也會泛起暖暖的鄉愁。
熱辣如火，鮮明、恒久。
三五好友 說走就走
火鍋幹鍋 二兩小酒
簽簽串串 推杯換盞
說說笑笑 醉上心頭
深夜衢江不寂寞：油炸串、炭烤、泡椒牛蛙、金湯肥牛……細數種類，比早餐都多！
意識随着夜深逐漸微醺
熱鬧·如璀璨燈火點亮街道
熱辣·似人間煙火溫暖人心
若是江湖遇見
幹了這根肉串
圖文丨江一帆
編輯丨江一帆
一審丨餘慧仙
二審丨舒 勤
三審丨周志賢
溫 馨 提 醒
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