镌刻于衢江人的记忆
传承于生活
变幻于一日三餐
辣 温润 霸道 绵长 迅猛
煮 能提鲜着色
炒 能增香锁味
让人流泪 又惹人回味
辣味强势 能冲淡红尘百味
辣味百搭 变幻出无穷奥妙
有人的地方 就有江湖
衢江人的生活
就是辣味江湖
通浦路老陈烧饼油条香辣松脆、老东门包子铺辣包子咸辣出汁、老拌特色生煎包香酥诱人，葱花馒头、芋头粽、拌粉干……
衢江，辣得让人意想不到。如果不和老板交代“不要放辣椒”，那馄饨是辣的，咸豆腐脑、拌粉干也有可能是辣的。
老板的“小心机”，大多藏在辣椒酱里。卖煎饺、煎包的辣椒酱，多是青红双色，加醋，用酸中和油腻；卖蒸包子、肉圆的店里，多加盐来提味；红油辣椒能给面点增香着色。
吃完早餐，衢江人开启元气满满的一天。
衢江人的中餐，“铁打的辣椒，流水的食材”：大白菜炒猪肝、芋头炖泥鳅、萝卜丝炒肉、酱爆茄子、红烧带鱼、油焖大虾、红烧鸡尖、酸菜鱼、爆炒肉……辣椒百搭，能给鱼、肉、内脏类去腥；能给蔬菜增色；不同种类、不同剂量、不同搭配、不同烹制方式，变幻百般滋味。
以大洲镇名菜——黄鳝酱为例，精选个头较小新鲜黄鳝，剁成半寸成段肉酱。起锅，大火热油，葱、姜、蒜、泰椒、青椒和干辣椒过油爆香，黄鳝酱入锅，快速翻炒，以黄豆酱佐味。出锅后，菜品呈现青、红、黄、褐四种底色。高温热油延迟辣味发作，如白酒后劲，一口两口不觉辣，数分钟后，一股暖辣味从胃蔓延至口腔，如蚂蚁爬上嘴唇。
夜幕降临，锅里的辣味，最能驱散寒冬的冷意。火锅、砂锅、麻辣烫……热乎的辣，从胃暖到脸颊、四肢。
来自B站up主盗月社食记
热辣，也是衢江人的性格——热情，火辣。衢江人待人接物，热辣、真诚。童年回忆——从“小湖南”走出来的“不老神鸡”；廿里“一粒志”让衢州传统小吃“三头一掌”成了走亲访友，送礼“佳品”；街头巷尾，随处可见的高家饭店、莲花饭店、杜泽饭店、全旺山粉饺……边吃边听老板熟悉的家乡话，也会泛起暖暖的乡愁。
热辣如火，鲜明、恒久。
三五好友 说走就走
火锅干锅 二两小酒
签签串串 推杯换盏
说说笑笑 醉上心头
深夜衢江不寂寞：油炸串、炭烤、泡椒牛蛙、金汤肥牛……细数种类，比早餐都多！
意识随着夜深逐渐微醺
热闹·如璀璨灯火点亮街道
热辣·似人间烟火温暖人心
若是江湖遇见
干了这根肉串
图文丨江一帆
编辑丨江一帆
一审丨余慧仙
二审丨舒 勤
三审丨周志贤
温 馨 提 醒
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