蝦是一種含有豐富鎂元素和多種磷元素的食療動物，吃蝦有易消化、通乳、消除時差症等好處，且也是大部分人們喜歡的海鮮種類之一。但是吃蝦剝殼是大多人所苦惱的。蝦仁生産的脫殼是一道重要工序，大陸蝦仁加工還是以手工剝殼為主要手段，但這種方法需求的人工量大，随着勞動力成本的增加，企業的加工負擔越來越重，導緻對蝦體機械化自動剝殼的需求度日趨增加。
目前普遍的鮮蝦或冷凍蝦體去殼是人工剝殼。手工脫殼過程中蝦尾易斷裂，對蝦品質的破壞程度較高，得肉率也非常低。而且耗時耗力、生産效率低、易受到微生物污染，影響産品鮮度和品質。使得蝦的品質大打折扣，影響到蝦的銷售與口感。但通過HPP超高壓技術則可以實作蝦類海鮮的脫殼，提升剝殼的效率，并且在提升剝殼效率的同時，保證得肉率以及口感的提升。
蝦仁 圖源：惠買生活
而HPP超高壓技術主要影響非共價鍵和對壓力敏感的反應，對于共價鍵影響特别小，大分子化合物如蛋白質等更易受其影響。特定的壓強和保壓時間可以有效促使對蝦殼松動，解決鮮蝦脫殼過程中蝦仁易破碎、脫殼效率低、産蝦仁率低等難題。比較傳統手工方法，脫殼時間顯著縮短，而且脫殼後蝦仁的加工性能、蝦仁得肉率提高，持水性增加、其汁液流失率降低。
力德福科技HPP超高壓技術
與速凍相比，超高壓處理能夠降低對色澤和蝦仁品質的損壞程度，能耗僅為速凍三分之一。與熱燙相比，HPP超高壓技術處理能夠減弱蝦仁的熟化，也能更好地維持蝦肉的保水性和pH的穩定性，減少其肌原纖維蛋白的損失。
鑒于HPP超高壓技術對蝦類加工的優勢，可利用HPP超高壓技術開發即食蝦類風味休閑食品等。力德福科技超高壓實驗服務基地将繼續深入HPP超高壓裝置的研究與應用，HPP超高壓技術的應用會更加廣泛，推進食品非熱加工技術的發展，滿足消費者對高品質食品的需求。
參考文獻：《蝦類剝殼加工現狀及預處理便捷剝殼技術》，作者：郝淑賢，楊肖傑，黃卉，李來好，潘創，楊賢慶，岑劍偉
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