雞之美味，自古以來為人所稱頌。遙想當年，蘇東坡曾以“黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮”之句，贊美黃州豬肉。而今，我要為三州手撕雞高歌一曲。
三州之地，風土人情獨特。此地雞禽，羽毛豐滿，肉質鮮美。而三州師傅尤擅長烹制手撕雞。每逢佳節，或親朋聚會，此菜便是桌上之佳肴。
手撕雞之制作，頗為講究。選雞是首要之事。需選用嶺南三州地産之土雞，肉質細膩，口感極佳。宰殺洗淨後，整雞入鍋，以高湯熬制，三起三落，冰桶浸泡，再慢火炖煮。待雞肉熟透，再以特制調料攪拌融合入味。
腌漬完成後，将雞肉撕開，絲絲入扣，狀如花瓣。此時之雞肉，色香味俱佳，引人垂涎。将其置于盤中，配以青蔥、香菜、辣椒等佐料，色彩斑斓，如詩如畫。
食客品嘗此菜時，需細細咀嚼，品味雞肉與佐料交融之妙。其味香醇，口感滑嫩，回味無窮。每當此際，不禁使人想起那句“此味隻應天上有，人間難得幾回嘗”。
而今的佛岡凱旋新城三州手撕雞，已不再是當地之秘食。因其美味無比，早已名揚四海，成為各地食客競相品嘗之佳肴。每當提及三州手撕雞，人們無不為之贊歎不已。
食有百味，而手撕雞則是最能代表三州風味的佳肴之一。它不僅僅是一道美食，更是一種文化的傳承和情感的寄托。每當品嘗此菜時，仿佛能感受到那濃濃的人情味和家鄉情懷。
傳統口味，一口回味。三州手撕雞，一道讓人回味無窮的美食。願其美味永傳千裡，成為中華美食文化中一顆璀璨的明珠。