梨有口渴和幹燥、熱、痰、治療的效果,是一種非常受歡迎的水果。梨是不可以用來釀造?梨酒應該如何?
果酒釀造方法,一般有三種,冷浸法、發酵、蒸餾和萃取,今天是全谷物釀造技術顧問張Siman老師與大家分享是最複雜的一種方法,也是市場正規化梨酒的釀造方法。
梨酒制成的:
原材料選擇清理-洗滌-破碎-破碎-主發酵改變氣缸,發酵和衰老配置設定裝瓶後,滅菌,成品
1. 材料:選擇完整的梨能生産高品質的葡萄酒。使用缺陷水果(腐爛的水果除外)和梨罐頭殘渣可以使普通梨酒。
2. 清潔:清除花梗,摘樹葉和雜草和其他雜質。
3.清洗:清洗泥漿污染清除水箱。
4. 破碎:破碎機,是明智的碎片在直徑0.15 ~ 0.2厘米,太小容易成糊狀,不良的汁,太多的果汁産量不高。沒有破碎機,可以在石臼搗碎。
5. 緊迫:沒有特别的壓機,可以用一根棍子或更換新的白色袋子,擠壓自然發酵後的果渣,添加6.5%的水稻谷殼提煉之後,水果酒,用于調整葡萄酒和果酒。
6. 主要的發酵:每100公斤的果汁加10克焦亞硫酸鉀滅菌。還熏硫方法可用,和二氧化硫進入氣缸,汁灑到缸同時,當果汁含有0.1%的二氧化硫可以抑制細菌的活動。汁倒入釉缸,其數量是四汽缸容積5,5 ~ 10%發酵,并充分攪拌,使酵母發酵液體均勻分布。正常發酵液體溫度在20℃左右,如溫度高,窮人葡萄酒香氣。發酵,兩到三周,有甜蜜的味道的果汁,增加了并解釋大部分的糖轉化成酒精,發酵結束。
7. 在缸:主發酵後,使用吸出清晰的葡萄酒,變成另一個清洗和滅菌處理後發酵,發酵槽。和食用酒精酒到14度,腳與原料果渣可以作為蒸餾酒。
8. 經過發酵,發酵時間約25 - 30天。發酵後酒溫度應控制在12 ~ 15℃之間,結束的新酒發酵後加入二氧化硫,含硫量為0.01%。如果葡萄酒通過低,可以添加食用酒精,葡萄酒16度以上。
9. 老化:優質梨酒的過程需要大約兩年,一年的普通的酒。中間倒幾次,過濾,去除渾濁的物質。
10. 配置設定:酒精、糖等,每100毫升18毫升普通梨酒的酒精,0.2克的糖,總酸量0.3毫升。
11. 灌裝、滅菌、葡萄酒玻璃罐的沸水消毒,不得洩漏密封時,然後在70 ~ 72℃熱水加熱殺菌。
品質标準:酒清晰透明,梨酒的顔色,有梨香和葡萄酒酯、酸和不甜。梨酒超過16毫升每100毫升酒精殘留糖的數量,0.2克,總酸含量為0.5克,揮發酸的0.07克,丹甯低于0.04克。