梨有口渴和干燥、热、痰、治疗的效果,是一种非常受欢迎的水果。梨是不可以用来酿造?梨酒应该如何?
果酒酿造方法,一般有三种,冷浸法、发酵、蒸馏和萃取,今天是全谷物酿造技术顾问张Siman老师与大家分享是最复杂的一种方法,也是市场正规化梨酒的酿造方法。
梨酒制成的:
原材料选择清理-洗涤-破碎-破碎-主发酵改变气缸,发酵和衰老分配装瓶后,灭菌,成品
1. 材料:选择完整的梨能生产高质量的葡萄酒。使用缺陷水果(腐烂的水果除外)和梨罐头残渣可以使普通梨酒。
2. 清洁:清除花梗,摘树叶和杂草和其他杂质。
3.清洗:清洗泥浆污染清除水箱。
4. 破碎:破碎机,是明智的碎片在直径0.15 ~ 0.2厘米,太小容易成糊状,不良的汁,太多的果汁产量不高。没有破碎机,可以在石臼捣碎。
5. 紧迫:没有特别的压机,可以用一根棍子或更换新的白色袋子,挤压自然发酵后的果渣,添加6.5%的水稻谷壳提炼之后,水果酒,用于调整葡萄酒和果酒。
6. 主要的发酵:每100公斤的果汁加10克焦亚硫酸钾灭菌。还熏硫方法可用,和二氧化硫进入气缸,汁洒到缸同时,当果汁含有0.1%的二氧化硫可以抑制细菌的活动。汁倒入釉缸,其数量是四汽缸容积5,5 ~ 10%发酵,并充分搅拌,使酵母发酵液体均匀分布。正常发酵液体温度在20℃左右,如温度高,穷人葡萄酒香气。发酵,两到三周,有甜蜜的味道的果汁,增加了并解释大部分的糖转化成酒精,发酵结束。
7. 在缸:主发酵后,使用吸出清晰的葡萄酒,变成另一个清洗和灭菌处理后发酵,发酵槽。和食用酒精酒到14度,脚与原料果渣可以作为蒸馏酒。
8. 经过发酵,发酵时间约25 - 30天。发酵后酒温度应控制在12 ~ 15℃之间,结束的新酒发酵后加入二氧化硫,含硫量为0.01%。如果葡萄酒通过低,可以添加食用酒精,葡萄酒16度以上。
9. 老化:优质梨酒的过程需要大约两年,一年的普通的酒。中间倒几次,过滤,去除浑浊的物质。
10. 分配:酒精、糖等,每100毫升18毫升普通梨酒的酒精,0.2克的糖,总酸量0.3毫升。
11. 灌装、灭菌、葡萄酒玻璃罐的沸水消毒,不得泄漏密封时,然后在70 ~ 72℃热水加热杀菌。
质量标准:酒清晰透明,梨酒的颜色,有梨香和葡萄酒酯、酸和不甜。梨酒超过16毫升每100毫升酒精残留糖的数量,0.2克,总酸含量为0.5克,挥发酸的0.07克,丹宁低于0.04克。