文 | 職業餐飲網 焦逸夢
這幾年在中國的大地上，幾乎沒有哪個餐飲品類的增長能超過咖啡、茶飲品類。
它們以人們始料未及的速度奔騰向前，不僅紛紛排隊上市，還把賣吸管、賣包裝盒、賣原料果汁等等一衆上遊産業鍊公司捧上市了，改變了不少相關産業鍊的格局。
當然，換句話也可以說，在這些産業鍊的共同協助下，咖啡茶飲得以迅速壯大。
我們今天要聚焦的就是，咖啡茶飲的核心原料之一—乳制品相關的上遊産業。而乳制品能做的品類卻不僅僅是咖啡茶飲，還有西餐西快、烘焙、工業生産加工等等。
而我們注意到，最近幾年，有着70年乳制品發展曆史的三元在餐飲管道的銷售收入保持了高速增長，市場佔有率不斷擴大。
本文就以三元的餐飲業務為代表案例，走進火爆的咖啡茶飲行業背後的産業鍊乳制品公司，去看看乳制品公司在餐飲産業更新中發揮了怎樣的作用。
餐飲“強勁複蘇”帶來“新增量”，
爆火的咖啡茶飲西快給乳制品帶來“新機會”
在了解三元在餐飲管道做的具體事情之前，我們先來了解一下其賴以生存的餐飲行業的時代大背景。
國家統計局公布的最新資料顯示，2023年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。
餐飲成為拉動國民經濟複蘇的強勁動力，餐飲創業者也前所未有地增多。
2023年前三季度全國餐飲相關企業注冊量達到了249.2萬家，與2022年同期相比增長了18.2%。
餐飲收入的盤子在擴大，入局者在增多，不管是銷售收入還是創業者的投入，都是真金白銀的資金鍊在轉動，也都表明餐飲的強勁複蘇和重新“活”了起來。在剛剛過去的元旦假期，各地餐飲消費迎來的一波小高峰也進一步證明了餐飲的複蘇。
這幾年特别是茶飲、咖啡、西快等行業，發展尤為迅速，争相成為“香饽饽”。餐飲的強勁複蘇，和幾個火爆行業的迅猛發展，也為一衆餐飲供應商生意帶來了新增量。
艾媒咨詢資料顯示，2023年新式茶飲市場規模将達3333.8億元，新式茶飲消費者粘性高，每周購買的占比達89%。
艾媒咨詢預計咖啡行業2023年市場規模達到6178億元，同時，預計中國咖啡市場将保持27.2%的增長率，遠高于全球2%的平均增速。
艾媒咨詢資料顯示，2023年中國西式快餐市場規模為3687.8億元，同比增長36.3%，高于全年餐飲行業平均發展水準。
而這3個最為紅火的品類，原材料都和乳制品密切相關，是以也直接推動了乳制品産業鍊的發展，不少乳品巨頭都成立了專門的餐飲特渠事業部，緻力于成為餐飲行業的堅實後盾。
當餐飲品牌把乳制品作為核心原料，穩定性、安全性成為餐飲品牌尤為重要的方面。在這種情況下，大型乳業公司則會成為各個餐飲品牌的優選項，這也是獨屬于大型乳業公司們的機會。三元就是如此。
北京三元食品股份有限公司，由北京首農食品集團控股，屬于國有控股上市公司，是首都重大政治、經濟、文化體育活動的乳制品供應服務商。三元食品旗下有“三元”、“八喜”等明星品牌。
而三元特殊管道事業部就是三元食品專門為服務企業客戶成立的，以“專業乳品夥伴“為定位，在餐飲業務方面，可為西餐西快、咖啡茶飲、烘焙及工業等管道提供一站式乳制品采購方案及解決方案。
高頻釋出新品方案，贊助咖啡、西餐等國際國内頂尖賽事，成立奶酪研習所，用專業性引領行業
前面提到，新茶飲消費者的粘性很高。筆者認識的00後的大學生，每當新茶飲品牌聯名或出一些有意思的新品，一定會買，這已經成為了豐富其精神文化的重要方式，也成為了新茶飲品牌拉新、提高顧客消費頻次的有效手段。
于是，其上遊供應商三元也很“卷”。
筆者發現“三元專業乳品夥伴”的公衆号，基本每兩周都會公開釋出一次餐飲新品應用解決方案，包括但不限于茶飲品、西餐、咖啡、冰淇淋等品類，内容詳盡到“一個普通消費者照着菜單就能做”的程度。
比如，随着國潮興起、民族自信上升，年輕消費者酷愛國潮風，洞察到這一點的三元專業乳品，在2023秋冬茶飲品解決方案中，釋出過一個叫“荷塘月色”的茶飲産品。解決方案富有創意，很好地融合了乳制品和其他原料，又有傳承下來的好寓意。
在2023秋冬創意應用方案中，三元使用其為咖啡專門研發的火爆原料生酪厚乳，做了一款生酪拿鐵貝果，生酪、拿鐵和面包的香味結合，讓人眼前一亮。
而三元之是以能做到這些，跟它多年來積累的服務團隊、賽事布局、行業影響力等密切相關。
先看團隊。前面提到的系列應用方案都和三元的兩個專業應用中心密切相關，它們分别位于北京和上海，輻射北方和南方的客戶，特别是華北和長三角地帶。
應用中心的功能包括組織行業專家對産品需求和應用方向進行研讨，提供優質高效的産品應用服務，加強區域統籌，增加與優質客戶近距離、多頻次、高品質的交流機會等。
再看賽事。在中國，咖啡師或烘焙師對乳制品的采購選擇也是有一定話語權的，用慣了某種乳制品的咖啡師、烘焙師甚至會在跳槽時，把采購品牌也帶過去。
是以，贊助專業的賽事，就成了乳制品公司“露臉”的重要方式。
三元贊助了由世界咖啡師大賽（WBS）授權的世界咖啡大賽中國區選拔賽（CBC），咖啡師們在大賽上争奪代表中國去海外參加世界咖啡師大賽（WBC）的唯一名額。
三元還贊助了上海國際披薩大師賽、中國比薩精英挑戰賽，三元提供的馬蘇裡拉奶酪，讓選手們在賽場中發揮創意，展現高超技能。
此外，三元還參與了中國焙烤展、國際酒店以及餐飲博覽會，展示明星原料以及提供給西餐西快、烘焙、咖啡茶飲等管道的專業解決方案。
除了贊助、參展，三元也會主動定期舉行一些交流會議。比如2021年成立的奶酪研習所，定期舉行行業專家交流分享會。
在奶酪這個品類，三元有着十分硬核的資曆。
1985年，三元成為首個突破奶酪生産技術的公司，改變了中國奶酪依靠進口的曆史，甚至重點奶酪品類“馬蘇裡拉”都是三元命名的。
而三元成立的奶酪研習所，整合公司内外部資源，彙集奶酪行業、餐飲行業的專家和資深人士，加強與行業優秀夥伴的交流互動，分享和探讨奶酪的創新發展以及商機。這就是用公司的專業反哺行業，也是行業影響力的展現。
滿足客戶創新需要，用“産品”正向促進行業發展
從奶酪、稀奶油、低溫奶、常溫奶、厚乳、調制乳，三元在餐飲端的産品線非常豐富，規格多樣，滿足客戶個性化的需求。
在多年服務餐飲品牌的實踐中，三元特渠也形成了結合消費趨勢和餐飲品牌需求來創新新品的思路。
在實踐過程中，三元經過多次探索及研發，制出了100%鉑金奶鐵制成的一整塊奶鐵冰，解決了“冰塊融化會稀釋咖啡味道”的行業痛點，奶鐵冰也成了三元首創型的産品。
而且，三元服務咖啡客戶的經驗已非常豐富，可以根據終端應用需求開發各種牛奶産品，從奶源到營養成分名額、到口味口感，滿足不同品牌對打發性、奶泡的穩定性、或者風味上更醇厚或更鮮甜的需求。
在奶酪方面，三元擁有EMC專利酶解技術，生産出幹酪風味濃縮物質“酶解幹酪”，作為普通原料使用，可以高效且自然地提高産品酪香。
為滿足國人對柔和奶酪風味的需求，當國内芝士片以酪味較強的車達為主時，三元上市了一款高達奶酪芝士片，酪味柔和醇厚，更容易讓消費者接受，在市場上頗受歡迎。
三元還推出了高熔點奶酪，可以在250度的高溫下不變形，酪香醇厚，可以應用于烘焙、工業等管道産品。
除了這些産品創新和先進獨特技術，三元特别讓一衆知名品牌青睐的是其供應的穩定性和産品品質的保障。
三元食品在全球擁有3個種公牛站、30個優質牧場和15個生産加工基地，日處理鮮奶3000萬餘噸，布局法國、加拿大、紐西蘭3個海外生産基地。
在和客戶合作時，三元保證産品供應的穩定性，可以做到每批次産品的關鍵名額達标；而且物流有固定路線，全程可視化；并且原料奶運輸到工廠後，需要通過“人體品嘗“三道關。三元的産品從奶源源頭的管控，到中間的儲存和運輸，形成了非常嚴苛的産業鍊管理。
如此，強大的全産業鍊和數十年如一日的産品品質把控是一切的基礎。從産品品質到産品創新，三元一直走在行業前列。
職業餐飲網小結：
商業世界瞬息萬變，我們看得見的是商業趨勢的變化，“餐飲新星”的更疊。
我們看不見的是，無數産業鍊的兢兢業業和緊跟消費趨勢的如履薄冰。
從奶精時代到去植脂末、純奶時代，從隻要“好喝好吃就行”到同時要兼顧健康，消費者的需求在更新，消費品牌在更新，消費品牌上遊的産業鍊也在更新。
這是一條産業鍊的更新疊代，也是一個産業的的全然煥新。正向發展、符合時代趨勢的企業，無論是在産業鍊的哪個環節，都會收獲自己的碩果。
-END-
主編丨陳青 統籌 | 楊陽