文 | 职业餐饮网 焦逸梦
这几年在中国的大地上，几乎没有哪个餐饮品类的增长能超过咖啡、茶饮品类。
它们以人们始料未及的速度奔腾向前，不仅纷纷排队上市，还把卖吸管、卖包装盒、卖原料果汁等等一众上游产业链公司捧上市了，改变了不少相关产业链的格局。
当然，换句话也可以说，在这些产业链的共同协助下，咖啡茶饮得以迅速壮大。
我们今天要聚焦的就是，咖啡茶饮的核心原料之一—乳制品相关的上游产业。而乳制品能做的品类却不仅仅是咖啡茶饮，还有西餐西快、烘焙、工业生产加工等等。
而我们注意到，最近几年，有着70年乳制品发展历史的三元在餐饮渠道的销售收入保持了高速增长，市场份额不断扩大。
本文就以三元的餐饮业务为代表案例，走进火爆的咖啡茶饮行业背后的产业链乳制品公司，去看看乳制品公司在餐饮产业升级中发挥了怎样的作用。
餐饮“强劲复苏”带来“新增量”，
爆火的咖啡茶饮西快给乳制品带来“新机会”
在了解三元在餐饮渠道做的具体事情之前，我们先来了解一下其赖以生存的餐饮行业的时代大背景。
国家统计局公布的最新数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。
餐饮成为拉动国民经济复苏的强劲动力，餐饮创业者也前所未有地增多。
2023年前三季度全国餐饮相关企业注册量达到了249.2万家，与2022年同期相比增长了18.2%。
餐饮收入的盘子在扩大，入局者在增多，不管是销售收入还是创业者的投入，都是真金白银的资金链在转动，也都表明餐饮的强劲复苏和重新“活”了起来。在刚刚过去的元旦假期，各地餐饮消费迎来的一波小高峰也进一步证实了餐饮的复苏。
这几年特别是茶饮、咖啡、西快等行业，发展尤为迅速，争相成为“香饽饽”。餐饮的强劲复苏，和几个火爆行业的迅猛发展，也为一众餐饮供应商生意带来了新增量。
艾媒咨询数据显示，2023年新式茶饮市场规模将达3333.8亿元，新式茶饮消费者粘性高，每周购买的占比达89%。
艾媒咨询预计咖啡行业2023年市场规模达到6178亿元，同时，预计中国咖啡市场将保持27.2%的增长率，远高于全球2%的平均增速。
艾媒咨询数据显示，2023年中国西式快餐市场规模为3687.8亿元，同比增长36.3%，高于全年餐饮行业平均发展水平。
而这3个最为红火的品类，原材料都和乳制品密切相关，因此也直接推动了乳制品产业链的发展，不少乳品巨头都成立了专门的餐饮特渠事业部，致力于成为餐饮行业的坚实后盾。
当餐饮品牌把乳制品作为核心原料，稳定性、安全性成为餐饮品牌尤为重要的方面。在这种情况下，大型乳业公司则会成为各个餐饮品牌的优选项，这也是独属于大型乳业公司们的机会。三元就是如此。
北京三元食品股份有限公司，由北京首农食品集团控股，属于国有控股上市公司，是首都重大政治、经济、文化体育活动的乳制品供应服务商。三元食品旗下有“三元”、“八喜”等明星品牌。
而三元特殊渠道事业部就是三元食品专门为服务企业客户成立的，以“专业乳品伙伴“为定位，在餐饮业务方面，可为西餐西快、咖啡茶饮、烘焙及工业等渠道提供一站式乳制品采购方案及解决方案。
高频发布新品方案，赞助咖啡、西餐等国际国内顶尖赛事，成立奶酪研习所，用专业性引领行业
前面提到，新茶饮消费者的粘性很高。笔者认识的00后的大学生，每当新茶饮品牌联名或出一些有意思的新品，一定会买，这已经成为了丰富其精神文化的重要方式，也成为了新茶饮品牌拉新、提高顾客消费频次的有效手段。
于是，其上游供应商三元也很“卷”。
笔者发现“三元专业乳品伙伴”的公众号，基本每两周都会公开发布一次餐饮新品应用解决方案，包括但不限于茶饮品、西餐、咖啡、冰淇淋等品类，内容详尽到“一个普通消费者照着菜单就能做”的程度。
比如，随着国潮兴起、民族自信上升，年轻消费者酷爱国潮风，洞察到这一点的三元专业乳品，在2023秋冬茶饮品解决方案中，发布过一个叫“荷塘月色”的茶饮产品。解决方案富有创意，很好地融合了乳制品和其他原料，又有传承下来的好寓意。
在2023秋冬创意应用方案中，三元使用其为咖啡专门研发的火爆原料生酪厚乳，做了一款生酪拿铁贝果，生酪、拿铁和面包的香味结合，让人眼前一亮。
而三元之所以能做到这些，跟它多年来积累的服务团队、赛事布局、行业影响力等密切相关。
先看团队。前面提到的系列应用方案都和三元的两个专业应用中心密切相关，它们分别位于北京和上海，辐射北方和南方的客户，特别是华北和长三角地带。
应用中心的功能包括组织行业专家对产品需求和应用方向进行研讨，提供优质高效的产品应用服务，加强区域统筹，增加与优质客户近距离、多频次、高质量的交流机会等。
再看赛事。在中国，咖啡师或烘焙师对乳制品的采购选择也是有一定话语权的，用惯了某种乳制品的咖啡师、烘焙师甚至会在跳槽时，把采购品牌也带过去。
因此，赞助专业的赛事，就成了乳制品公司“露脸”的重要方式。
三元赞助了由世界咖啡师大赛（WBS）授权的世界咖啡大赛中国区选拔赛（CBC），咖啡师们在大赛上争夺代表中国去海外参加世界咖啡师大赛（WBC）的唯一名额。
三元还赞助了上海国际披萨大师赛、中国比萨精英挑战赛，三元提供的马苏里拉奶酪，让选手们在赛场中发挥创意，展现高超技能。
此外，三元还参与了中国焙烤展、国际酒店以及餐饮博览会，展示明星原料以及提供给西餐西快、烘焙、咖啡茶饮等渠道的专业解决方案。
除了赞助、参展，三元也会主动定期举行一些交流会议。比如2021年成立的奶酪研习所，定期举行行业专家交流分享会。
在奶酪这个品类，三元有着十分硬核的资历。
1985年，三元成为首个突破奶酪生产技术的公司，改变了中国奶酪依靠进口的历史，甚至重点奶酪品类“马苏里拉”都是三元命名的。
而三元成立的奶酪研习所，整合公司内外部资源，汇集奶酪行业、餐饮行业的专家和资深人士，加强与行业优秀伙伴的交流互动，分享和探讨奶酪的创新发展以及商机。这就是用公司的专业反哺行业，也是行业影响力的体现。
满足客户创新需要，用“产品”正向促进行业发展
从奶酪、稀奶油、低温奶、常温奶、厚乳、调制乳，三元在餐饮端的产品线非常丰富，规格多样，满足客户个性化的需求。
在多年服务餐饮品牌的实践中，三元特渠也形成了结合消费趋势和餐饮品牌需求来创新新品的思路。
在实践过程中，三元经过多次探索及研发，制出了100%铂金奶铁制成的一整块奶铁冰，解决了“冰块融化会稀释咖啡味道”的行业痛点，奶铁冰也成了三元首创型的产品。
而且，三元服务咖啡客户的经验已非常丰富，可以根据终端应用需求开发各种牛奶产品，从奶源到营养成分指标、到口味口感，满足不同品牌对打发性、奶泡的稳定性、或者风味上更醇厚或更鲜甜的需求。
在奶酪方面，三元拥有EMC专利酶解技术，生产出干酪风味浓缩物质“酶解干酪”，作为普通原料使用，可以高效且自然地提高产品酪香。
为满足国人对柔和奶酪风味的需求，当国内芝士片以酪味较强的车达为主时，三元上市了一款高达奶酪芝士片，酪味柔和醇厚，更容易让消费者接受，在市场上颇受欢迎。
三元还推出了高熔点奶酪，可以在250度的高温下不变形，酪香醇厚，可以应用于烘焙、工业等渠道产品。
除了这些产品创新和先进独特技术，三元特别让一众知名品牌青睐的是其供应的稳定性和产品品质的保障。
三元食品在全球拥有3个种公牛站、30个优质牧场和15个生产加工基地，日处理鲜奶3000万余吨，布局法国、加拿大、新西兰3个海外生产基地。
在和客户合作时，三元保证产品供应的稳定性，可以做到每批次产品的关键指标达标；而且物流有固定路线，全程可视化；并且原料奶运输到工厂后，需要通过“人体品尝“三道关。三元的产品从奶源源头的管控，到中间的储存和运输，形成了非常严苛的产业链管理。
如此，强大的全产业链和数十年如一日的产品品质把控是一切的基础。从产品品质到产品创新，三元一直走在行业前列。
职业餐饮网小结：
商业世界瞬息万变，我们看得见的是商业趋势的变化，“餐饮新星”的更迭。
我们看不见的是，无数产业链的兢兢业业和紧跟消费趋势的如履薄冰。
从奶精时代到去植脂末、纯奶时代，从只要“好喝好吃就行”到同时要兼顾健康，消费者的需求在升级，消费品牌在升级，消费品牌上游的产业链也在升级。
这是一条产业链的升级迭代，也是一个产业的的全然焕新。正向发展、符合时代趋势的企业，无论是在产业链的哪个环节，都会收获自己的硕果。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳