小時候過年總是特别開心，那時候養家糊口的煩惱還沒砸到我弱小的肩頭，一看到家裡變得熱熱鬧鬧，就意味着可以買很多好吃的！
比如甜甜的米花糖~小小一塊，用料紮實，又脆又甜。那麼問題來了，這種米花糖/炒米是怎麼做出來的呢？
01
浦江手工米花糖
某寶上的米花糖，用糯米、大米、小米的都有。這裡以四川蒲江的米花糖為例，選用的是糯米，洗幹淨後浸泡，再蒸熟。然後等自然陰幹後，把米團分散過篩，顆顆分明，就成了熟化的米粒。
接着混入糖漿、豬油，有時還加入花生和芝麻等果仁，低溫小火下烘炒。我老家管米花糖叫炒米，可能就是根據這個步驟命名的~
接着把炒幹的原料放入植物油中，進行油炸膨化。這個過程要注意火候，免得被炸得焦黃黢黑，潔白酥脆才是唯一的答案~
然後将糖液和炸好的米花、芝麻、花生調拌均勻，倒入匣内。
擀平壓緊，平平整整。
待熱氣散去即可切割。要是等完全降溫了再切，那就很容易讓嘎嘣脆的米花糖崩壞一塊了。
02
老式米花糖機
我還找到一台老式的米花糖機器，因為是十幾年前的視訊，是以像素比較低，不過也能看個囫囵。攪拌機裡是炒好炸過的糯米，或許還有花生、瓜子仁什麼的。上面倒入調制好的熱乎糖稀。
料鬥卧倒，把裡頭的混合物取出來，趁熱倒入模具，鋪鋪開。
來回碾壓，擀平壓實。
壓好的超大塊被送去機器切條和切塊（此處用了切沙琪瑪的視訊，但過程是一樣的）。
下圖切出來的米花糖，邊緣處的米粒也被咔嚓過。
03
米花糖工廠
上面的米花糖都是方形的，但我們也有都見過圓柱形的米花糖吧？也叫米花棒或米棒。看邊緣的米粒都沒有被切開過的痕迹，屬于是做起來就是圓柱的。
那這是怎麼做的呢？換個廠子目睹制作現場~首先還是熬糖稀。
熬好的糖稀加入料鬥，等會兒加入米花中。
在混合機中和充分結合、拌勻。
取出來整形。
先給弄成一長條，不用在意細節，長度到了就行，然後用杆子推到前面的滾筒槽中。
幾個滾筒會把不成形的米花滾得圓潤，翻滾吧，糯米花！
這就是滾好的圓柱米花糖，非常圓。幾條合在一起，送去切割~
把米花糖推進切割機構，圓鋸就把它們切成小段。調整圓鋸的間隙能切出不同長度。
包裝好就可以去送去賣咯~
雖然現在不再期盼這些小零食，但一直在期待過年放假！