大家好，我是Afei第一位美食，每天都有幾道菜要和大家分享，注意帶大家去享受美味的舌頭。
今天和大家分享一份自制版的"水晶蝦餃"，這道菜已經成為廣東的傳統小吃，薄如紙晶瑩剔透，肉餡隐約可見，價值與美味并存，入口清新酥脆的口感，已成為衆多家庭早餐之一，有寶貝父母，也可以作為配菜， 營養豐富。有喜歡的朋友趕快學習。
澱粉：小麥澱粉、馬鈴薯澱粉
食材： 蝦， 豬肉， 玉米粒， 豌豆， 胡蘿蔔， 洋蔥
調味料：鹽，胡椒粉，生泵，鞣制油，芝麻油
水晶蝦餃 - 順滑新鮮
1.開始準備并在下面做面團
首先，我們準備小麥澱粉100克，馬鈴薯澱粉180克，将兩種澱粉均勻混合在一起，用剛燒開的開水熱面面邊攪拌，一定要用開水熱面可以做成澱粉糊狀，這樣我們和出面團的包裝更加粘稠堅韌友善。
攪拌至沒有幹面粉，将面食微涼有開始揉捏，一次又一次揉搓約15分鐘，揉捏至沒有面食，面團非常光滑細膩即可，經過長時間揉捏後面團會變軟堅韌，揉捏後的面團用保鮮膜包裹在面食中20分鐘， 使澱粉和水充分混合，使我們的餃皮會更加透明。
2. 開始準備下面的餡料
準備200g蝦，挑出蝦線，将蝦切成備用。
準備200克豬肉餡，100克玉米粒，100克豌豆，50克洋蔥和50克胡蘿蔔備用。
将所有配料依次倒入大鍋中，加入2克胡椒粉，2克鹽，生10克，10克鮮油，5克芝麻油，攪拌均勻，吸收所有汁液。
3. 開始準備下面的蝦餃皮
然後取出好的面條，然後揉一會兒，将面團揉成柔軟的鱿魚生長條，切成大小均勻的小面條，切成面劑用保鮮膜蓋住，防止水分流失，使表面藥劑變硬而幹裂。
将油均勻地刷在箱闆上，我們會将面劑平，盡量圓一點，然後用刀背按壓旋轉70度，完成薄薄的餃皮，因為面食的粘度比較大，用字條甘杖很容易連接配接。
4. 開始制作蝦餃
将餡料放在皮的中間，将皮褶皺左右交替捏邊，擰緊開口，蝦餃生坯做好，面筋很小，當袋子應稍輕一點，以免撕裂皮，做好蝦餃生坯用細布覆寫， 防止風面幹燥。
5. 開始在下面蒸
蒸籠用油均勻刷，将準備好的蝦餃生坯放入其中，植物油可以防止蝦餃蒸和粘在蒸籠上不能取下，煮沸水後，将蒸籠放在鍋上，蓋上蓋子蒸8分鐘。
8分鐘後，我們打開蓋子，新鮮蒸熟的蝦餃是白色的，冷之後會很快變得透明，皮很薄很軟，餡料又好吃又嫩，配上大紅浙醋吃，味道比較好吃。
好了，一個晶瑩剔透的水晶蝦餃就準備好了。
技術亮點：
制作蝦餃時，餡料不宜太滿，因為澱粉面條不像面粉那樣具有延展性，提前預留一些空間，防止蝦餃蒸過程膨脹，破皮。
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