水晶蝦餃是粵菜早茶很有特色的，外觀精緻，隐約可見紅蝦肉，吃起來的蝦肉裡面也很酥脆，今天分享在家做蝦餃（冷笑），一下子吃夠了。
配料：鮮蝦450克，蝦仁餃粉250克，開水200克，肥肉30克，馬蹄5克，豬油5克，鹽、糖、胡椒鹽粉，姜、玉米澱粉适量。
第1步：切好脂肪和馬蹄鐵，清洗蝦，切成蝦。
第2步：将蝦用姜片腌制20分鐘，加入鹽，糖，胡椒和玉米澱粉，攪拌均勻，揉搓并用手攪拌2分鐘。
第3步：加入馬蹄鐵和肥肉，攪拌均勻。
步驟4：将100g蝦皮粉倒入200g沸水中煮熟，加入150g蝦皮粉，繼續揉成團塊，加入豬油，揉至面團順滑，用保鮮膜包裹，靜置5分鐘。
步驟5：取半揉成條狀，切成小塊，約20克一片，做一片取一片，其餘蓋上保鮮膜，防止風幹。
第6步：用意大利面條棒做薄，餡料，左手握住，右手拇指固定，右手食指像包子一樣折疊。
步驟7：包裝後，将熱冷水鍋蒸10分鐘。
溫馨提示：
1.蝦肉要切，不要壓碎，馬蹄鐵和肥肉切碎一點。
2.餡料不能太飽，否則難以包裝，蒸氣也容易破皮。
3.這次買的是超市蝦餃粉，自己做的小麥澱粉和木薯澱粉按比例做也是可以的，記得揉面團放一點豬油會使面團更柔軟，更容易包裹。