水晶虾饺是粤菜早茶很有特色的，外观精致，隐约可见红虾肉，吃起来的虾肉里面也很酥脆，今天分享在家做虾饺（冷笑），一下子吃够了。
配料：鲜虾450克，虾仁饺粉250克，开水200克，肥肉30克，马蹄5克，猪油5克，盐、糖、胡椒盐粉，姜、玉米淀粉适量。
第1步：切好脂肪和马蹄铁，清洗虾，切成虾。
第2步：将虾用姜片腌制20分钟，加入盐，糖，胡椒和玉米淀粉，搅拌均匀，揉搓并用手搅拌2分钟。
第3步：加入马蹄铁和肥肉，搅拌均匀。
步骤4：将100g虾皮粉倒入200g沸水中煮熟，加入150g虾皮粉，继续揉成团块，加入猪油，揉至面团顺滑，用保鲜膜包裹，静置5分钟。
步骤5：取半揉成条状，切成小块，约20克一片，做一片取一片，其余盖上保鲜膜，防止风干。
第6步：用意大利面条棒做薄，馅料，左手握住，右手拇指固定，右手食指像包子一样折叠。
步骤7：包装后，将热冷水锅蒸10分钟。
温馨提示：
1.虾肉要切，不要压碎，马蹄铁和肥肉切碎一点。
2.馅料不能太饱，否则难以包装，蒸气也容易破皮。
3.这次买的是超市虾饺粉，自己做的小麦淀粉和木薯淀粉按比例做也是可以的，记得揉面团放一点猪油会使面团更柔软，更容易包裹。