"芽"最初是指竹筍，後來被引入為各種芽的代表。例如，芽，芽，芽，金針芽（草的嫩假莖）等等。它甚至被用來指某些嫩的成分，如筍雞和甜瓜。然而，有些"芽"僅憑名稱并不能确定什麼植物芽。例如，蘆筍不是蘆筍。
蘆筍，天門冬枝（老百合）天門冬草石柏蘆筍的芽。該屬約有300種，包括熟悉的天門冬和文珠。蘆筍物種被命名為officinalis，意思是"藥用"。在古代，歐洲人确實将其作為藥用植物食用，後來成為世界十大蔬菜之一。
蘆筍在中國也有露珠芽、小百、龍胡子等别名。據估計，"蘆筍"這個名字最初是從"露珠"改來的。中國各地也有一些野生的"蘆筍"，名叫亂碼，如藥雞豆、假麻、豬尾、假冬、狼尾根、螞蟻杆等，其實都是蘆筍的近親，不是真正的蘆筍。真正的蘆筍是從歐洲進口的。
世界著名的蔬菜和蔬菜
蘆筍原産于地中海沿岸，于公元前3000年在古埃及首次被記錄。古希臘人在公元前200年開始種植蔬菜。在13世紀，十字軍将他們的種子從阿拉伯國家帶到歐洲大陸，在那裡他們被種植在修道院裡。16世紀，歐洲民間正式開始大量種植蘆筍。
當時，歐洲人也普遍認為"在形"，因為蘆筍的形狀特别相似，"強陽食"的氣場受到了高度重視。就在那時，它成為一種傳統的歐洲食物。
自清末年以來，中國一直在個别主要沿海城市的郊區零星種植蘆筍，為藥用目的挖根，但已有一百多年的曆史。在20世紀70年代，中國大陸引進了優良品種，并開始遵循特殊課程。1971年，毛澤東主席首次用蘆筍招待了美國客人基辛格。在20世紀80年代，蘆筍被大規模生産。最早的蘆筍集中在江蘇省徐州市、山東省呂澤市和上海市崇明島。慢慢地到處都是物種的引進。
2008年北京奧運會閉幕式前的元首國宴上的第一道菜是"奶油蘆筍湯"。這時已經進入了普通人的家。
中國的蘆筍之鄉
山東省濰澤曹縣濰坊市方子區;
漳州市盧浦縣;
四川省巴中恩陽市。
國家地理标志産品
福建省漳州市東山;
山東泸澤曹縣日照縣;
山西運城永濟， 鹿城;
湖北省武漢市黃璇;
河北省雄安榮市;
浙江省阜陽市杭州市。
雖然中國引進蘆筍的時間較晚，但它已經是世界上最大的生産國，其次是秘魯和德國。看來我國各行各業都是後來者啊！
蔬菜之王
蘆筍具有強大的根，是以它含有比普通蔬菜高得多的營養素，如維生素，氨基酸和膳食纖維。還有豐富的硒、鐵、錳、鋅等微量元素，外來稱其為蔬菜之王。并具有抑制癌細胞、利尿劑等方面的營養保健。
蘆筍富含冬季乙胺，英文名Asparagine，以蘆筍蘆筍命名。阿斯巴甜是著名的甜味劑，是冬季酰胺的衍生化合物。Winteramide具有調節大腦和神經代謝，保護肝髒，排毒和恢複疲勞的功能。
豐富的元素硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分，具有明顯的抗癌作用，抑制癌細胞的生長。含有多種皂苷群組蛋白，兩者都在對抗癌症中發揮作用。
葉酸較多，适合孕婦多吃。
含有天門冬氨酸有益尿液效果。
有助于改善心血管功能。
富含纖維素，能促進腸道蠕動，能預防便秘，有利于減肥。
美味可口
蘆筍是一種雄性和雌性菌株，莖細，但總産量高。它品種繁多，商品可分為綠色、白色、紫色三種顔色。
綠蘆筍
最經典和中式用餐習慣。
白蘆筍
它是德國人的最愛，但不是特定的物種，而是人工埋在沒有光照的土壤下，不會産生葉綠素的形成。
白蘆筍的阿斯巴甜含量高于綠蘆筍，是以味道更新鮮，其他營養成分與綠蘆筍不比對。
1988年我第一次吃蘆筍，是買德國進口的白蘆筍罐頭，味道又甜又酸。那一年，中國菜農還沒有！三十年前，我去了山西省的永濟，看到種植者在挖掘新引進的白蘆筍。
紫蘆筍
很少，它首先由意大利人飼養，富含花青素。它的味道比較嫩，幾乎感覺不到纖維素，被稱為水果型。
蘆筍最好的質地和味道聚集在芽的尖銳部分。加工過的蘆筍，較老的部分根可以切掉，厚的部分可以選擇去皮。
白蘆筍無論其厚度如何，都必須去皮。
一般
細蘆筍适合油炸，油炸，整根壓力比較突出;
粗蘆筍更甜，多汁，适合烘烤和蒸熟;
中等重量對任何事情都很好。
蘆筍允許它生長，但高達1米，它早已過了食用季節。蘆筍的果實是有毒的。
為避免購買蘆筍太舊或太新鮮，請記住三點不要：
不要在根部有棕色的頭發幹燥;
不要将頭發尖端變黃，頭發不緊繃;
不要軟空心芽，造成脂肪不足。
吃解鎖
蘆筍常用于西餐，西餐是高熱和高脂肪，蘆筍配菜隻是脫脂。
最傳統的做法是煮沸。在水中加入少量鹽，将水煮沸，将處理過的蘆筍放在小火中約10分鐘，配上醬汁。
醬汁的味道不應該太重，經典的是荷蘭醬，它被稱為蘆筍的最佳伴侶。吃你自己的直接番茄醬。
中式到外來食材都會發揮主菜，蘆筍變成中餐，烤、炒、蒸、炒、生食、湯、火鍋都可以，家庭版的格局較多。
有人使用迷疊香味的蘆筍煎蛋卷，這些煎蛋卷被調味成雞蛋蛋糕，味道很好。
不能吃也沒關系，蘆筍也可以曬幹。
江蘇靖江的種植者也使用毛茸茸的蘆筍葉來粉或榨汁，制作面條，小吃。湖北地區被制成茶，樹枝上有蘆筍尖或芽。
蘆筍中含有一種叫做蘆筍酸的物質，經過人體的消化分解，會代謝出各種含硫成分，導緻尿液進食後會有難聞的氣味。這是它唯一明顯的缺點。
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