明天是平安夜，我們的中國特色是買蘋果送蘋果。但不要嘲笑那些傻傻地買蘋果的人，這代表着一種充分的祝福。
這篇文章聊的蘋果，在水果中是最常見的一個，但是有很多關于它的八卦，這篇文章要還原真相。
<h1級"pgc-h-right-arrow">1，蘋果皮超級營養，吃蘋果不去皮？</h1>
圖檔來源：Tumon Creative
事實是：蘋果皮真的很有營養，但去皮是一件好事。
蘋果皮的抗氧化劑含量高于果肉。
研究表明，蘋果皮中的抗氧化劑酚類化合物和類黃酮是果肉的2-6倍，是果肉的2-3倍，是以蘋果皮的抗氧化活性是果肉的2-6倍。[1]
然而，蘋果皮中并不孤單含有多酚類化合物和類黃酮，如葡萄和桑椹也富含多酚，而紫羽衣甘藍、紫薯、藍莓、黑米、茶葉、洋蔥、橙子等也含有豐富的類黃酮。
是以，如果您不喜歡蘋果皮的棕色，或者想盡量減少農業殘留物，那麼剝皮就是它。
<h1級"pgc-h-arrow-right">2，一天一個蘋果，癌症遠離我？</h1>
事實是：沒有明确的結論。
2017年發表在《公共衛生營養學》（Public Health Nutrition）雜志上的一篇綜述系統地分析了41項研究，結果顯示，吃蘋果可以降低患肺癌、結直腸癌、口腔癌、消化癌和乳腺癌的風險。
然而，結果可能受到多種因素的影響，例如受訪者也吃其他水果，或者他們吃的蘋果量是由記憶決定的，而記憶往往是不準确的。換句話說，吃蘋果是否能降低患各種癌症的風險并不是100%的結論。
是以，酸甜蘋果，喜歡吃，至于能不能預防癌症，安心是好的。
<h1級"pgc-h-right-arrow">3，早上吃金，中午吃銀，晚上吃銅？</h1>
事實：什麼時候吃都還行，吃足夠的水果推薦一天量是好的。
這個謠言的原因是：
早餐很少含有豐富的維生素和礦物質蔬菜，吃一個蘋果來彌補，一天營養更均衡。
晚上吃蘋果，不僅營養過剩，胃腸忙碌一天的工作也累了，而且不容易消化。
事實是：早餐不吃水果确實可以提高早餐品質，但晚上吃可能不是多餘的，《中國居民膳食指南》建議每天吃水果，每天吃200-350克。
如果你整天工作都很緊張，隻有晚上回家友善吃水果，晚上才能吃。至于晚上吃東西不容易消化，太誇張了，胃腸消化可以不分晝夜，然後蘋果成分中沒有不良消化。
是以當蘋果容易吃的時候，隻要容易吃，它們就會被吃掉。
<h1級"pgc-h-arrow-right">4，飯前吃蘋果對減肥有好處嗎？</h1>
事實是：控制總能量是關鍵。
富含蘋果的果膠可以增加飽腹感，從理論上講，可以幫助你減肥。
但是，由此導緻的飽腹感增加和少吃一口的食物，如果能量不如蘋果的能量高，就不能減脂。如果你飯前吃不吃蘋果，你必須吃支援，而不是減少脂肪。
飯前想吃點東西增加飽腹感，最好選擇能量比蘋果低，膳食纖維也富含食物，啃黃瓜，蕃茄更可靠。
<h1級"pgc-h-arrow-right">5，蘋果蠟不能吃？</h1>
事實是：如果你能接受這種味道，你就可以吃它。
其實即使不打蠟，蘋果表面也會自帶一層蠟，這是蘋果分泌的，用來保護自己，這層蠟比較薄，通常我們直接吃蘋果可能就吃不出來了。蘋果采摘後，需要分類清洗，這層薄薄的蠟層可能會被破壞，是以為了防止微生物侵入，水分分散損失，保護蘋果運輸不被劃傷，延長保存期限，再給蘋果打蠟。
國家标準《食品添加劑使用标準》允許使用蠟的水果蠟、巴西棕榈蠟等可以食用。
但如果隻是能吃蠟的感覺，還是不喜歡，那就剝吧。
<h1級"pgc-h-arrow-right">6，發黴的蘋果被切掉并再次食用？</h1>
事實是：最好不要吃東西。
蘋果黴菌會産生青黴素，食用後會引起惡心、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀。青黴素可以通過果汁從腐爛部分滲透并擴散到未腐爛的部分;
中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所對發黴的蘋果進行了測試，發現發黴蘋果的正常外觀部分也可以檢測到青黴素，高達黴菌量的一半。
出于安全原因，發黴的蘋果最好扔掉。
<h1級"pgc-h-right-arrow">7，蘋果切上變色，沒辦法嗎？</h1>
事實是：檸檬汁和蘋果醋都很好。
蘋果切割表面變色是因為蘋果富含多酚、多酚氧化酶，蘋果組織被破壞後兩者相遇，與氧氣這種"共謀"，它們在作用下産生深褐色的多酚氧化物。
但是，分離的氧氣，酸和低溫可以延緩這種反應，是以如果你不能及時進食，你可以用檸檬水，蘋果醋水來泡泡蘋果片。
小結：
雖然不要指望吃蘋果預防癌症，蘋果Vc含量隻有2.9毫克/100克，不到卷心菜的1/10，膳食纖維不高，隻有1.3克/100克，但它富含抗氧化多酚和類黃酮，價格不貴，是以還是很強效的水果，不管是平安夜， 買吃吧。
今日互動：你最喜歡吃什麼蘋果，除了直接吃蘋果，你還怎麼吃？
引用：
[1] 沃爾夫K，吳×，劉RH。蘋果皮的抗氧化活性。農業食品化學雜志， 2003;51:609–614.doi： 10.1021/jf020782a.
[2] Fabiani R，Minelli L，Rosignoli P.蘋果攝入量和癌症風險：觀察性研究的系統綜述和荟萃分析。公共衛生營養。2016年10月;19(14): 2603-2617.
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