西式芥味沙拉蝦
原料：
免漿蝦仁一袋、火龍果，芒果，松子。
制作：
1、将蝦仁加蔥姜、黃酒飛水，沖涼，控幹水份，加芥未少許，色拉醬适量拌勻，裝入挖空的檸檬圈内即可。
孜然風味籽烏
籽烏10隻，孜然粉10克，檸檬1個、冰糖2斤，蔥姜合30克，雞精，味精，鹽，黃酒，幹辣椒少許，雞飯醬油10克。
1、籽烏洗淨，鍋熱下色拉油兩勺，調料熬好，加入籽烏翻勻，出鍋加入孜然粉裝盤即可。
杭繡球蘿蔔絲
心裡美蘿蔔5千克（10份的量） 鹽50克味精20克白糖200克香醋40毫升辣鮮露20毫升紅油60毫升花椒油20毫升
1、把心裡美蘿蔔切成細絲，加鹽拌勻并腌漬一會兒，随後擠幹水分，納盆并加白糖、辣鮮露、香醋、紅油和花椒油拌勻，再取一小團捏成“繡球”，裝盤後逐個插上豆苗點綴，即成。
桂花水晶肘
帶皮豬肘肉300克
調料：
花椒3克，大料3克，桂皮2克，香葉1克，豆蔻1克，肉蔻2克，丁香1克，幹辣椒2克，桂花醬15克，蔥絲3克，紅綠椒絲3克，鹽10克，料酒20克，姜末2克，香油2克，醋5克，醬油20克，純淨水500克
1、将花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻、肉蔻、丁香、幹辣椒、鹽和料酒放入純淨水中煮開，然後放入肘子肉，慢火炖2小時。
2、将肘子肉取出，去除肥肉，切成小丁放入模具中，加入步驟1的肘子湯100克，等待其自然冷卻凝固。
3、将50克肘子湯放入10克桂花醬熬至濃稠，倒在凝固好的肘子上，放入冰箱冷卻成型。
4、将姜末、香油、醋和醬油調勻用做蘸料。
5、将水晶肘分切裝盤，在上面鋪上一層蔥絲和紅綠椒絲，再在旁邊倒5克桂花醬作
日式芥末鮪魚鞑靼
鮪魚65克，奶油冰淇淋30克
濃縮醬油10克，芝麻3克，熱情果醬10克，橄榄油10克，香蔥3克，芥末粉5克
1、在奶油冰淇淋上均勻地撒上芥末粉，攪勻後冷藏2小時，凝固即可。
2、将濃縮醬油和芝麻慢火熬制10分鐘，制成自制芝麻醬。
3、将鮪魚切成丁後和香蔥、橄榄油一起拌勻，然後裝入圓柱形的模具中定形。
4、在盤底抹上一層熱情果醬，然後把定形後的鮪魚鞑靼放在果醬上，淋上自制芝麻醬。
5、将做好的芥末冰淇淋擺在鮪魚鞑靼之上裝盤即可。
水晶魚凍
淨草魚肉100克魚膠粉50克紅椒末、香菜、鹽、味精末各适量酸辣味碟1個
1.把草魚肉切成小丁，投入沸水鍋裡汆一水後，裝入保鮮盒。
2.把魚膠粉放清水鍋裡熬化，燒開後加入鹽和味精調好底味，再倒入裝有魚丁的保鮮盒，待盒内液體快凝固時，放入香菜末和紅椒末，然後放入保鮮櫃冷藏備用。
3.出菜時，取出保鮮盒，把凝固好的魚凍倒出來切成條，裝盤後配酸辣味碟上桌供客人蘸食。