西式芥味沙拉虾
原料：
免浆虾仁一袋、火龙果，芒果，松子。
制作：
1、将虾仁加葱姜、黄酒飞水，冲凉，控干水份，加芥未少许，色拉酱适量拌匀，装入挖空的柠檬圈内即可。
孜然风味籽乌
籽乌10只，孜然粉10克，柠檬1个、冰糖2斤，葱姜合30克，鸡精，味精，盐，黄酒，干辣椒少许，鸡饭老抽10克。
1、籽乌洗净，锅热下色拉油两勺，调料熬好，加入籽乌翻匀，出锅加入孜然粉装盘即可。
杭绣球萝卜丝
心里美萝卜5千克（10份的量） 盐50克味精20克白糖200克香醋40毫升辣鲜露20毫升红油60毫升花椒油20毫升
1、把心里美萝卜切成细丝，加盐拌匀并腌渍一会儿，随后挤干水分，纳盆并加白糖、辣鲜露、香醋、红油和花椒油拌匀，再取一小团捏成“绣球”，装盘后逐个插上豆苗点缀，即成。
桂花水晶肘
带皮猪肘肉300克
调料：
花椒3克，大料3克，桂皮2克，香叶1克，豆蔻1克，肉蔻2克，丁香1克，干辣椒2克，桂花酱15克，葱丝3克，红绿椒丝3克，盐10克，料酒20克，姜末2克，香油2克，醋5克，酱油20克，纯净水500克
1、将花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻、肉蔻、丁香、干辣椒、盐和料酒放入纯净水中煮开，然后放入肘子肉，慢火炖2小时。
2、将肘子肉取出，去除肥肉，切成小丁放入模具中，加入步骤1的肘子汤100克，等待其自然冷却凝固。
3、将50克肘子汤放入10克桂花酱熬至浓稠，倒在凝固好的肘子上，放入冰箱冷却成型。
4、将姜末、香油、醋和酱油调匀用做蘸料。
5、将水晶肘分切装盘，在上面铺上一层葱丝和红绿椒丝，再在旁边倒5克桂花酱作
日式芥末金枪鱼鞑靼
金枪鱼65克，奶油冰淇淋30克
浓缩酱油10克，芝麻3克，热情果酱10克，橄榄油10克，香葱3克，芥末粉5克
1、在奶油冰淇淋上均匀地撒上芥末粉，搅匀后冷藏2小时，凝固即可。
2、将浓缩酱油和芝麻慢火熬制10分钟，制成自制芝麻酱。
3、将金枪鱼切成丁后和香葱、橄榄油一起拌匀，然后装入圆柱形的模具中定形。
4、在盘底抹上一层热情果酱，然后把定形后的金枪鱼鞑靼放在果酱上，淋上自制芝麻酱。
5、将做好的芥末冰淇淋摆在金枪鱼鞑靼之上装盘即可。
水晶鱼冻
净草鱼肉100克鱼胶粉50克红椒末、香菜、盐、味精末各适量酸辣味碟1个
1.把草鱼肉切成小丁，投入沸水锅里汆一水后，装入保鲜盒。
2.把鱼胶粉放清水锅里熬化，烧开后加入盐和味精调好底味，再倒入装有鱼丁的保鲜盒，待盒内液体快凝固时，放入香菜末和红椒末，然后放入保鲜柜冷藏备用。
3.出菜时，取出保鲜盒，把凝固好的鱼冻倒出来切成条，装盘后配酸辣味碟上桌供客人蘸食。