前言
提到午餐肉，你可能會想到美國的Hormel，丹麥的Tulip，或者菲律賓的San Miguel。但你知道嗎，中國也有一家擁有90多年曆史的午餐肉品牌，它就是上海梅林。上海梅林曾經是中國乃至亞洲最大的罐頭食品生産企業，其金盾牌午餐肉更是香港、澳門、東南亞等地的暢銷産品，被譽為“中國的午餐肉是世界上最好的罐頭産品”。
然而，随着市場競争的加劇，消費者口味的變化，以及行業更新的需求，上海梅林的午餐肉市場佔有率逐年下滑，曾經的輝煌已不複存在。那麼，上海梅林的午餐肉是如何走上國際舞台的？它又是如何失去市場優勢的？本文将從品牌的發展曆史、市場現狀、競争對手、消費者需求等方面，為你揭秘上海梅林的午餐肉故事。
品牌的發展曆史
從番茄沙司到罐頭食品
上海梅林的前身是1930年成立的梅林罐頭食品廠，由幾位在上海西餐館工作的廚師合夥創辦。他們發現，當時市場上供不應求的番茄沙司，是美國出品的“台爾蒙”牌，價格昂貴，卻是經常脫銷。于是，他們決定自己試制番茄沙司，以振興民族經濟。他們租借了一間石庫門房子，購置了一些簡單的工具，憑借着高超的烹調技能和敏銳的味覺，成功地調制出了屬于自己的番茄沙司。送到餐館試用後，得到了老食客的認可，國産番茄沙司開始在市場上占據一席之地。
1933年，梅林罐頭食品廠遷至上海虹橋路808号，申請注冊了“金盾”商标，表示“金光閃閃的盾牌，堅強有力，牢不可破”之意。随後，他們開始研制各種罐頭食品，如紅燒扣肉、紅焖牛肉、紅燒雞、油焖筍尖等，以滿足不同的消費者需求。在1934年美國芝加哥世博會上，“梅林”罐頭食品獲得了“大會感激”評價和“成功合作”的證書。從此，梅林罐頭食品走出了國門，遠銷中國香港、澳門地區，以及馬來西亞、印尼、日本等國，宣傳了中國的美食文化，慰藉了華僑的鄉情。
從罐頭食品到午餐肉
上海梅林的午餐肉是在1940年代開始生産的，當時是為了滿足國民政府軍隊的軍需。由于當時的技術水準有限，梅林的午餐肉并不是真正的午餐肉，而是一種類似于火腿腸的肉制品，主要由豬肉、澱粉、鹽、糖、香料等原料制成，外形呈圓柱狀，裝在金屬罐中，經過高溫滅菌後，可以長期儲存。這種午餐肉雖然沒有現在的午餐肉那麼精細，但卻具有鮮嫩多汁、營養豐富、友善攜帶的特點，深受軍人和群眾的喜愛。
1949年後，上海梅林的午餐肉開始向國内外市場擴張，尤其是在亞洲地區，享有很高的聲譽。在香港、澳門、新加坡、馬來西亞等地，梅林的午餐肉是餐館和家庭的首選，與當地的美食相結合，創造了許多經典的菜肴，如咖喱飯、炒飯、煎蛋、三明治等。在日本，梅林的午餐肉也受到了歡迎，被用來做關東煮、炒面、壽司等。在歐美、非洲、中東等地，梅林的午餐肉也有一定的市場，成為中國罐頭食品的代表。
從午餐肉到多元化
上海梅林的午餐肉在20世紀50年代至70年代達到了鼎盛時期，其市場佔有率一度占據了全球的一半以上。然而，随着市場環境的變化，上海梅林的午餐肉也面臨了諸多挑戰。一方面，國内外的競争對手不斷湧現，如雙彙、紫山、鷹金錢、Hormel、Tulip等，他們不僅在産品品質、價格、品牌等方面與梅林展開激烈的競争，還在産品創新、管道拓展、市場營銷等方面積極發力，不斷侵蝕梅林的市場佔有率。另一方面，消費者的口味和需求也在發生變化，對于午餐肉的健康性、營養性、安全性、多樣性等方面提出了更高的要求，對于梅林的傳統午餐肉的吸引力逐漸減弱。
為了應對市場的變化，上海梅林也進行了一系列的改革和創新。1997年，上海梅林與正廣和集團聯合重組，成立了上海梅林正廣和股份有限公司，成為中國食品第一股。2000年，上海梅林正廣和與美國Hormel簽署了合資協定，成立了上海梅林Hormel食品有限公司，引進了Hormel的先進技術和管理，提升了産品的品質和品牌的影響力。
2001年，上海梅林正廣和與日本日清食品合作，推出了“梅林日清”系列友善面，開拓了新的市場領域。2003年，上海梅林正廣和與美國泰森食品合作，成立了上海梅林泰森食品有限公司，生産和銷售高端肉制品。此外，上海梅林正廣和還不斷推出了新的産品線，如“梅林”系列餅幹、糕點、果汁、醬料等，以及“正廣和”系列醬油、醋、料酒、味精等，實作了從單一的罐頭食品到多元化的食品的轉型。
市場的現狀和趨勢
盡管上海梅林正廣和在産品創新和品牌建設方面做了很多努力，但其午餐肉的市場地位仍然在不斷下降。根據中國食品工業協會的資料，2019年，上海梅林正廣和的午餐肉銷量為3.2萬噸，市場佔有率為8.9%，位居第四，而2015年，其銷量為4.1萬噸，市場佔有率為14.6%，位居第二。相比之下，雙彙的午餐肉銷量從2015年的5.2萬噸，增長到2019年的16.8萬噸，市場佔有率從18.5%提升到46.7%，穩居第一。其他的競争對手，如紫山、鷹金錢、Hormel、Tulip等，也在不斷搶占市場佔有率，對上海梅林正廣和的午餐肉形成了巨大的壓力。
造成上海梅林正廣和午餐肉市場佔有率下滑的原因有很多，其中最主要的是消費者的需求和偏好的變化。随着中國經濟的發展和人民生活水準的提高，消費者對于午餐肉的健康性、營養性、安全性、多樣性等方面提出了更高的要求，對于傳統的午餐肉的吸引力逐漸減弱。一方面，消費者對于午餐肉的原料、加工工藝、添加劑等方面有了更多的關注，對于含有豬肉、澱粉、鹽、糖、香料等的午餐肉，有了更多的擔憂，認為這種午餐肉不利于健康，容易導緻肥胖、高血壓、高血脂等疾病。另一方面，消費者對于午餐肉的口味、形态、包裝等方面有了更多的選擇，對于單一的午餐肉，有了更多的厭倦，希望能夠嘗試更多的新鮮、有趣、個性化的午餐肉産品。
為了适應市場的變化，上海梅林正廣和也在不斷推出新的午餐肉産品，以滿足消費者的需求。例如，上海梅林正廣和推出了“梅林”系列的低鹽、低脂、低糖、高蛋白的午餐肉，以迎合健康意識的消費者；推出了“梅林”系列的雞肉、牛肉、魚肉、素食等不同原料的午餐肉，以迎合不同口味的消費者；推出了“梅林”系列的方形、三角形、心形、星形等不同形态的午餐肉，以迎合不同喜好的消費者；推出了“梅林”系列的鐵罐、塑罐、玻璃罐、真空袋等不同包裝的午餐肉，以迎合不同需求的消費者。
此外，上海梅林正廣和還與其他品牌合作，推出了“梅林Hormel”系列的美式風味的午餐肉，以及“梅林日清”系列的友善面配套的午餐肉，以拓展新的市場領域。