視訊加載中...
紅網時刻新聞通訊員 胡潇 廣州報道
餐飲的本質，是以味道描繪當代生活中的美好。以飯湘許紮根于城市，并不斷生根，不斷探尋着湘菜與這座城市的美好聯系。《味道湖南》邀請到以飯湘許品牌創始人黃瑤，請她聊聊是如何以湘味美食在這座城市紮根，又如何如當地文化相融。
《味道湖南》：黃總您好，很高興邀請到您接受我們的采訪，首先請您介紹一下自己以及您的履曆。
黃瑤：我個人的履曆相對比較簡單的。之前是做服裝，後面進入餐飲行業，一開始因為自身是江西人，是以做的是江西菜；随着自己在餐飲行業的熟悉以及對顧客喜好和需求趨勢的洞察，轉型開始做湘菜。
《味道湖南》：我們了解到您是江西客家人，當初為什麼會進入湘菜這個賽道進行創業打拼呢？
黃瑤：坦誠來說，我最早做江西菜。但是也發現，江西菜與湖南菜在人文文化和飲食文化上也相當接近，然後再看到顧客對菜品的接受和喜愛程度，也是比較傾向于湘菜。随後，我也就與我的團隊一起，正式跨越進入湘菜的領域中，這個過程相對來說，也是比較自如的。
以飯湘許明檔環境。
《味道湖南》：将品牌取名為“以飯湘許”，是基于什麼樣的立意與故事呢？
黃瑤：關于這個品牌名，在一開始，我也是苦思冥想，特别想為我們的餐廳取一個好的名字，想出來的那天晚上，我也是比較興奮的。
關于這個名字的由來，是我對我個人過去經曆的一些感悟。從上班到創業，再到如今入局餐飲做湘菜。一路走來，想要感謝的人也是挺多的。是以在“以飯湘許”名字的背後，更多我想表達的，是我對一路走來所給予過我幫助的人的一種感恩和感謝。
同時，走到現在。我更多想表達的，還有我們品牌對于所有顧客的一種态度。是将每一頓飯做好的一種态度，一種“以心相許”的态度。我一直和團隊說的，每一次都應該是像為家人做飯一般，更用心更投入，這樣才能将我們的美好更好地傳遞出去。
并且這個名字中“許”的意義，也代表了我和我的團隊的一個價值觀，就是真正紮根于餐飲這個行業，“許給”這個行業。因為餐飲這個行業是很有魅力的，可以讓很多像我一樣的平凡人通過自身的努力發光發熱。是以我也會經常與團隊溝通，我們要将自己的心安定下來，選擇了這個行業、這個企業，就應該用一種“相許”的心态，好好做好手中的事，始終懷抱一種“凡經我手必将更好”的态度，這也成了我們團隊所共識的價值觀。
《味道湖南》：您了解的湖南味道是什麼樣的？以飯湘許的菜品設計有哪些特色，是如何去呈現這份味道的？
黃瑤：就口味而言，我認為湖南味道是特别的濃郁，且讓人回味無窮的，特别容易讓人從中獲得幸福感。并且包括我和我身邊的人，喜愛湘菜的實在是太多了，是以給到我一種感受，就是湖南味道，它已經慢慢成為一種國民口味，人人都愛吃。
而且，在廣州這種城市，就我看到的廣州人而言，越年輕的人對于湘菜的接受程度也越高。更能給到我一種感覺，就是現在的湘菜在全國都是比較受歡迎的，是中國菜的一個典範代表。
在我們“以飯湘許”，主要針對的是25~30歲的顧客，并且以周邊工作的白領和周邊生活的年輕居民為主，是以對于他們而言，更多的是一種“日常用餐”的選擇，也就是基于這樣的消費人群，以及這一類人本身熱愛生活，熱愛分享生活的特點。我們在菜品上面，除了注重味道本身之外，同時也會注重菜品的顔值，以此帶給顧客更好的就餐體驗。
《味道湖南》：2022年，以飯湘許在廣州亞洲美食節被評定為“廣州美食地标”，您認為以飯湘許是憑借哪些優勢榮獲這一稱号的？
黃瑤：首先，需要感謝廣大顧客的喜愛，支援以及對我們的認可和鼓勵。其次在我看來，并不是說我們做得有多完美，我想更多的是我們對廣州的适應，以此來對自己品牌的精進。我們品牌所有的一切都是圍繞着我們顧客的體驗去思考和展開的。從用餐環境，到服務流程，從菜品設計到價格設計，都是建立在以顧客喜愛的方向進行設計和落地的。
《味道湖南》：以飯湘許廣受當代年輕人的喜愛，您是怎麼看待現在年輕消費者群體的？他們的喜好具有什麼樣的特點？以飯湘許又是如何收獲年輕消費者的芳心？
黃瑤：我認為現在的年輕人，是非常有個性的一代人，他們更多的是追求一種在生活中的體驗感。并且在我看來，在現在這個時代，大家的消費更多的是去追求一種獨特性。是以，從我們開設第一家餐廳開始，我就認為市場上所缺少的并不是一家湘菜餐廳，缺少的是有沒有一種可以與他們生活所需相融的餐廳。基于這樣的思考，我們無論是從菜品的分量還是結構上，從餐廳的設計和實際體驗上，都會去考慮和滿足當代年輕人的生活方式、消費習慣，以及他們的飲食喜好。
湘許辣椒炒肉。
《味道湖南》：以飯湘許目前隻做直營，不做加盟，為什麼會有這樣的決定？對于品牌發展來說會有什麼樣的幫助？
黃瑤：在我看來，并不是說直營或者加盟誰對誰錯。而是需要回到我們餐廳，品牌本身，我們希望能持續地圍繞顧客去打造一個與他們的生活方式相适應的品牌。
我們希望能讓品牌更加長久，真正建構起與顧客更加良好的關系，與他們真正生活在一起，成為他們日常用餐的“家庭廚房”，或是比對這座城市快節奏生活的配套餐廳。是以我們并不是追求一味地将品牌規模做大，而是要回歸到去更好地滿足顧客的需求，花時間讓自己能更加深刻地去挖掘、了解和适應顧客所需，建構出我們品牌與消費者之間真正美好的生活方式，傳遞出更多的小美好，小确幸。這也是我們所想要傳遞給消費者的。
同時我也認為，品牌的發展是基于能讓越來越多消費者的接受、喜愛和認可，是與消費者之間的一種信賴關系，我們現在也正處于一個摸索的階段，這也是我們品牌發展所一直追求的方向。
《味道湖南》：近幾年湘菜發展趨勢火爆，您認為主要得益于哪些方面的優勢？未來湘菜的發展方向會是什麼樣的？
黃瑤：就單從我個人觀點來看，這個趨勢和湖南本身的精神以及文化的關系很緊密。并且湖南本身也被很多消費者喜愛，越來越多人喜歡去湖南旅遊，這也給到湘菜一個很好向外發展的推力。同時，湖南人，以及湖南的文化是具有包容性的，這也會影響湖南菜的價值文化，讓湘菜也同樣具有包容性和适應性，這也推動了湘菜更好地向外走，這也更加推動了湘菜成為國民口味的代表。
《味道湖南》：作為新生代湘菜的代表品牌，以飯湘許主打年輕，也正年輕，對于以飯湘許品牌未來的發展，您有什麼樣的期望與規劃？
黃瑤：我們起源于廣州，也希望能在廣州紮根發展。我們深耕這座城市，也希望帶給這座城市更多的美好，更加希望能帶給在這裡奮鬥的年輕人更多生活中的小确幸。
在未來，伴随着我們品牌的不斷發展，我們希望是在一座城市生根，再到另一個城市生根，去真正融合每一個城市不同的生活方式，積極地去和本地的口味喜好進行融合，與本地的文化特點進行融合，找到我們品牌發展的平衡點和方式。
《味道湖南》：作為與飯相許的創始人，對您來說，經營江西菜和湘菜有什麼樣的差别和感受？
黃瑤：兩個菜系的差別也像是兩個省份文化的差別，但同時，兩個菜系之間也存在着飲食文化的共通性。同時消費者本身對菜系的一個認知過程也是給到我一個比較大的感受。無論是川菜、湘菜，還是江西菜都會伴随着這個過程，受到消費者的喜愛。
《味道湖南》：作為女性創業者的話，一般人會認為比男人創業會更加不容易，那麼你是怎麼看待的？同時又是怎麼平衡您的家庭和工作的？
黃瑤：我認為這個事情得回歸到事情發展本身的邏輯上，回到經營本身的邏輯上，就像我做湖南菜，我們需要去了解湖南，走進湖南，去真正了解湖南的飲食文化和味道，而從這上面來看經營本身，就無關男人或是女人經營了。
再者說平衡家庭和工作，我認為無論男女創業者，它都是需要面對的。在我看來，對于創業者，更多的精力會放在工作中，這也讓我們對家庭生活的确會有些小遺憾。但同時，我也感受到，既然我們無法在時間上去平衡，那就從品質上去平衡，在家庭生活中，回歸到女兒、媽媽、太太角色的本質中，去經營一種更高品質的相處。
《味道湖南》：在您看來做好一個連鎖品牌的經營，最為關鍵的是哪些？
黃瑤：對于這個問題，我也隻說站在我目前的階段和視角來看，因為我本身也還在探索和發展的路上。我認為其中較為關鍵的人，是經營者自己的人生目标，或是抱負，這會決定一個企業的高度。然後就是我們自身這種關于發展強烈的願望，能夠去影響多少人，去幫助多少人，這無關是公司夥伴還是顧客。我個人比較喜歡的一句話是，“我們能夠幫助多少人，就會有多少人希望我們獲得成功”。
同時，我認為，也應該去遵循企業發展本身的邏輯和節奏，無論是對内管理還是對外營銷，它本身是科學的，我們要去遵循這些，同時也要找到自己在其中的發展節奏。
後記：
以飯湘許用其獨到的見解，讓美食與城市生活緊密相融，并逐漸融入市民生活之中，用一道又一道可口的美味，傳遞着生活确幸與美好。并在這個過程中，不斷精進自身，與這座城市，以及在其中生活的人們，建構起更為美好和諧的聯系。