說到川菜，或許每個人的心都會很快湧現出令人垂涎欲滴的美食集。其中，除了著名的紅油火鍋和酥辣椒煮魚片外，可能還有街端最簡單卻又家常菜的小煎——辣香的宮雞、火辣嫩辣的紅木豆腐和背鍋肉，甚至還有煮白菜、腰果鴨邊、脆皮魚來做這道獨特的經典菜肴......如此豐富而具體的烹饪印象，不僅證明了川菜的體系，也代表了川菜的廣泛社會影響。
如果要較長的描述一下川菜的體系，剛剛在成都玉都區落下帷幕，第四屆世界川菜大會或許是一個很好的觀察視窗。大會還使得開幕式會場、綠色城市四川美食之鄉和鹿都區安德鎮成為市民挖掘川菜文化的新焦點。
第四屆四川食品大會現場
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"四川美食地圖"
這種飲食有着悠久的曆史。根據政協文史資訊委員會編纂的《川菜史》記載，四川菜可分為成都港、重慶剛、大河幫、小河幫、自助等不同流派。邱克宏是川菜大師和杏宴的創始人，對川菜的發展做了很多學術研究，他說，自近代以來，川菜根據風格共分為七類。首先是以國宴和民國公館為代表的官方菜品，如功夫煮白菜的測試，而自制的宮保雞丁瑩是四川省省長丁寶軒的家菜，也屬于本欄目。然後是寶溪亭傳下來的宴會菜肴，以水煮肉片、魚味肉絲、民俗小吃、"三蒸三扣"形式的鄉村菜肴為代表的人氣菜肴，以及素食和藥膳等。
詩人陸佑在《冬夜與師傅關于川菜的戲》中說，"東方來坐七個寒冷的夏天，沒有試圖忘記我"，這顯示了他對川菜的深厚感情。
（GIF來自"城市24小時-成都"）
"我們做過一項調查，全國每年有2.8億遊客到成都玩，其中約30%是趕到美食，作為全國八大菜系之一，川菜非常受歡迎和受歡迎。四川菜綠城小鎮鎮長方哲峰說："遊客來到成都，肯定想吃一些代表成都的東西，但實際上往往很難。網上搜尋，隻有麻麻豆腐這樣一件非常傳統非常經典的東西，傳說中的美味飛亭，遊客真的不知道在哪裡可以找到。"
方哲豐的目标是讓位于鹿都區魯迪區内外的綠色城市川菜鄉成為四川風味的大赢家。鹽渎區作為成都平原上一個文明古人的發源地，自近來就種下了以泸縣豆瓣為代表的飲食基礎，自然而然地孕育着四川菜文化的基因。安德鎮位于陸都區西部，在成都出發前往都江堰和九寨溝的交通路線上，"如果是外國遊客，我們希望他們能在途中去都江堰，或者從九寨溝回機場的路上，在這裡停留三個小時，或者四川當地人來周末度假， 以小鎮的美味方式解決客人品嘗正宗美食的需求。"
位于四川西部平原的陸仙縣，在風和溫度的影響下，趙公山形成了一個小循環，豆沙發酵需要精确地在這樣的微生物群中存活，水稻甲蟲不斷充分分裂，淨化環境。在豆醬中瞥見的川風味，也是從這種獨特的環境和長時間的累積發酵中衍生出來的堅韌，醇厚的味道。
為了在綠城小鎮30000平方米的體驗街上聚集四川183個縣市的美食，以川菜師傅邱克宏創立的杏宴為代表的主廚工作室和私人住宅菜肴，以陳媽府豆腐店為代表的傳統老店等川菜， 而衆多其他特色美食都聚集在這裡，拼湊出這幅"四川美食地圖"，友善遊客"跟着地圖走"，一站式口味豐富，正宗的川菜口味。
杏宴創始人邱克宏及其川菜作品
"我們看到了很多城市文化社群，火賣什麼，很多事情一走進來就會重複。我們希望在引入餐飲後，每一種都是獨一無二的，比如火鍋，我們現在隻有兩個，一個代表四川的傳統火鍋，另一個是健康偏向。"小鎮的經營布局盡量不出現同一情況，但也涵蓋了高低檔次的消費，希望能保證其中50%以上是更人性化的飲食。
除了川菜"集郵"，打造城市煙火井也是展示川菜真面目非常重要的，這比小鎮的布局要困難得多。"首先，我們要求每家店都做好就餐的準備，讓客人看到制作過程，體驗熱氣的感覺，就像走進當地人的生活一樣。方哲峰認為，四川美食小鎮綠色城市的呈現，一定能夠給人留下深刻的印象。
煙火隐藏在四川街道的每一個最平凡的角落
在剛剛結束的世界四川食品大會上，在綠色城市小鎮舉行的中國四川食品博覽會正式開幕。在這個展廳裡，不僅展示了前秦時期以來的川菜史，更體驗了24種風味川菜的場景體驗，以及川菜與詩歌、文學、故事和文物文化的有機融合。"四川美食博覽會和小鎮之間沒有圍牆，因為川菜文化是綠色城市川菜城的一部分。參觀完世博會後，遊客還可以參觀距離城鎮僅200米的陸仙縣豆瓣工廠，體驗制作豆瓣醬的過程，或在生态公園享受田園詩般的體驗，享受大自然中的親子時光。從味覺、視覺到觸覺，來到這裡的人們會對川菜有立體的豐富感。
中國四川食品博覽會
"現場"文化體驗
要制造整個小鎮的煙花，僅靠飲食是不夠的。綠色城市四川美食小鎮的魅力不僅限于其豐富的川菜文化，許多獨特的非物質文化遺産項目也即将被納入其中。
在四川菜城綠城，憑借傳統的園林建築和香山幫的施工技藝，以深厚的筆經驗，按照古法手打磨，打造出獨具特色的中國建築。讓遊客悠閑地散步，欣賞風景，感受東方建築文化的遺産。
綠城，春風，按照傳統工藝，精細雕刻每一道工藝
"在尋找烹饪線索的過程中，我們想，我們是否可以利用小鎮作為平台，幫助更多的非遺物項目發展，這樣我們也可以豐富小鎮的生活，讓遊客吃到它，然後生活和玩耍。方哲峰還提到，一些非遺傳的繼任者面臨着接班人的困境，很多人不擅長跑，鎮上希望把他們帶進來，幫他們建好店，也幫他們做推廣。"這并不容易。首先，我們要選擇更符合無遺技藝的小鎮，這樣才能保證他們今後能更好地運作。其次，繼承者的意志也很重要，有些人已經習慣了原來的環境不願意來，或者真的缺乏經營能力，我們真的需要投入大量的精力。"
雖然這些計劃的實施仍處于起步階段，但它在文化旅遊中顯示出了吸引力。國家非物質文化遺産繼承人孟德志對綠色城市四川菜鎮的前景非常樂觀。她吸引人的主要原因之一是，這裡提供的優惠政策在很大程度上可以支援傳統工藝的發展。來到這裡的非遺傳遺傳者基本上被"打包"，可以在鎮上擁有自己的工作室或商店，而營運成本隻是其中的一小部分。
國家級非物質文化遺産刺繡傳承人孟德之及其刺繡作品
汶川地震後，四川省許多地方政府和婦聯都在積極安排婦女在家靈活就業。近幾十年來，刺繡培養了大量的人才，也大大增加了市場對刺繡産品的認可度和喜愛度，有很多年輕人都渴望進入這個行業。孟德志希望，未來，綠色城市四川美食小鎮也能為子孫後代培育更多的刺繡文化遺産。
對于安德的當地人來說，這個重新開工的小鎮也讓他們感受到了生活方方面面的變化。"一位當地居民告訴我，他覺得這個小鎮變得活躍起來。"方哲峰說。在此之前，安德鎮是經濟相對落後的鄉鎮，配套設施比較差，周邊消費水準較低。該鎮的建設無疑帶來了生機和活力，更多的機遇，吸引了相應的專業人才，當地人口和人才結構得到了明顯改善，同時影響了周邊其他産業的發展。從食物開始，未來将有電影院，醫院，學校和更多的當地人的家園，使其成為一個真正的綠色城市和四川美食的小鎮。
一個行業，也是一個生活
四川菜綠城小鎮的發展也從側面證明，在目前鄉村振興政策的背景下，産業繁榮仍然是解決農村問題的前提。鹽都區四川省食品工業城管委會主任趙東回憶說，由于豆瓣起源于陸仙縣，再加上安德鎮擁有專門從事調味品加工生産的工業園區，是以當地食品工業一直是發展的方向。雖然也有一些類似的美食街、田園複合嘗試，但由于産業形态相對單一，局部的驅動效果并不明顯。
綠色城市四川菜鎮的嘗試由當地政府和綠色城市城鎮集團共同發起。綠城鎮集團以産業化營運帶動鄉村振興，聚焦健康養生、科技創造、文化旅遊、教育、農業等核心産業。綠城鎮集團總經理蔣安琪表示，綠城鎮集團始終堅持打造16個字的政策：即政府主導、内容化、産業化、團隊化。經過18年的培育，綠鎮的足迹已遍布全國20多個城市，擁有30多個小城鎮，每個城鎮都适應當地條件進口特色産業，形成了特色産業格局。
浙江省天台山蓮花鎮打造了華東地區最大的室内滑雪場，11号長假約有9000名遊客，引領了當地旅遊業的更新。
大連玫瑰園酒鄉，從葡萄栽培，到釀酒，再到酒莊體驗，真正實作了三品關聯。
作為綜合性産業服務商，綠城鎮集團希望将過去18年積累的經驗帶到成都，打造獨具特色的鄉村振興模式。而當地政府也期待此次合作徹底改變當地鄉鎮的落後面貌，讓更多喜歡四川菜文化的人喜歡。
四川菜城美食小鎮
與其他健康的度假小鎮相比，美食小鎮實際上是與正常的突破，需要新的定義。對于中國人來說，吃東西無疑是拉入一段關系的最好方式之一。在數字生活時代，當人類真實的互動空間受到網絡和電子商務的嚴重擠壓時，面對面品嘗和交換食物尤其珍貴。食物通常與身體距離成反比，如果你想吃一些好吃和正宗的東西，你必須來親身體驗。回歸最真實的感官和情感體驗可能是美食小鎮最獨特的價值。
另一方面，雖然美食是綠色城市川菜之鄉的中心，但顯然不足以将其視為一個吃飯的地方。英國作家傅霞鄧祿普在她的新書《四川菜》中寫道："當你品嘗四川菜時，你品嘗生活。"即使它像四川一樣辛辣，它也是一種清淡，平淡的味道。正如生活并不總是充滿激動人心的挑戰一樣，片刻的平靜也會給身心帶來某種穩定感和穩定的力量——這些都是帶給我們的食物，關于生命的美好啟示。
我們通過四川綠城小鎮感受到的一切美食，都應該是這種川式生活的獨特智慧。
歡迎愛上美食的您，到綠色城市四川美食小鎮體驗獨特的川生活
（部分圖檔來自綠城鎮集團、Vision China、Unsplash）
規劃：三重。創造性
監督：沈一超
微信編輯/設計版式：韓冰
作者： 麗芙