在全國防疫一個多月的時間裡，你有沒有在家自己做飯？你有沒有點過外賣？如果你點了，還點了牛肉菜，那麼回想一下，牛肉在外餐的味道更好嗎？吃肉質嫩滑，沒有粗纖維填充的牙齒？
這是因為外來餐的廚師們有一種非常強大的武器，叫做"嫩肉粉"。
<h1類"QL-long-23488967">揭開嫩肉粉的神秘面紗</h1>
<h2類"ql-long-23488967"中嫩肉粉的>是什麼</h2>
嫩肉粉，顧名思義，就是使肉肉變得細膩的粉。其實，嫩肉粉隻是一種蛋白酶，我們在高中時就知道，酶是催化劑，其特點是：特異性和效率。嫩肉粉是一種分解蛋白質的蛋白質酶，蛋白質隻分解蛋白質，而不是碳水化合物和脂肪等成分。
嫩肉粉是一種食品添加劑，由分解蛋白質的蛋白酶和澱粉組成。用它能将一些厚厚的肌肉纖維或老木肉"嫩"，使肉質細膩，人吃起來味道好，也容易消化吸收。
市場上最常見的嫩肉粉主要含有木瓜蛋白酶。這種酶在木瓜中還沒有成熟，切了一個小嘴，然後從中流出一些汁液，迅速收集起來，然後經過一系列的加工才能得到。最後，将木瓜蛋白酶與一定比例的澱粉等成分混合，制成嫩肉粉。
< h2級"QL-long-23488967">嫩肉粉的優點</h2>
衆所周知，牛肉的肌肉纖維很厚，不太擅長烹饪。我以前隻買煮熟的牛肉，然後回家直接切。不敢用生牛肉做飯，就是擔心牛肉不是很好做，烹饪水準有限，容易煮老，味道"木頭"。
但牛肉富含蛋白質，約占20%，遠高于豬肉，羊肉脂肪含量低，還富含鈣、鐵、鋅、乳酸等成分。中國食品配料表（第2版）發現：
是以，我們需要找到一種方法，使牛肉味道好，肉質細膩。我該怎麼辦？
這時可以用嫩肉粉，就像"噴水剪刀"一樣，不僅可以把長牛肉纖維蛋白切短，還能使肉節一定量的水，再煮熟食用，牛肉品質比較順滑，細膩，口感非常好。
肉類行業一篇關于"嫩肉粉的應用"的文章提到：
蛋白酶能使肉變嫩，因為它能使肉組織和肌纖維結構中膠原蛋白較為複雜，彈性蛋白适當降解，使一些連接配接鍵在其結構上斷裂，在一定程度上破壞其結構，進而大大提高肉的嫩度。
< h2級"ql-long-23488967">嫩肉粉被一些人濫用</h2>
有這樣一件"好"的事情，自然而然就成了餐廳、餐廳之後的常旅客。使用嫩肉粉不僅口感好，保水效果好，而且縮短了烹饪時間，更重要的是可以節省成本，簡直太好了。
以前，對于一些牛肉菜肴，需要使用肉質嬌牛作為原料，還需要提前浸泡在水中，然後用澱粉包裹腌制一段時間才能開始烹饪。現在有嫩肉粉，不再擔心技術不夠，也不必去找這部分嫩肉。隻需用一塊牛肉，加入嫩肉粉，就可以做出出口式菜肴。
甚至有人誤以為肉粉越嫩，肉就越嫩，是以，不由自主地使用太多了。其他人發現，在嫩肉粉中添加亞硝酸鹽不僅顔色為粉紅色，而且很漂亮;另外，還擔心保水性不夠好，會被添加到磷酸鹽中。可以看出，餐廳的嫩肉粉更令人擔憂。
雖然我們平時都知道會添加一種或另一種食品添加劑，尤其是熟肉，粉色從何而來？但我們仍然非常喜歡這種顔色。想想你的炖菜是灰色或粉紅色的。
有一次在租房附近看到一個小販賣熟肉，肉的顔色太粉紅了，我們都顯得很奇怪，問攤主，居然回答："色素多了。是以，這些食品添加劑，有些攤主都是随意添加的，隻是按照習慣，完全根據經驗來添加，更何況是按國家規定添加的。
< h1 類"ql-long-23488967">我們應該做什麼</h1>
<h2級"QL-long-23488967">1，去大型超市，規範餐館購買或食用</h2>
針對上述情況，我們盡量去大型超市、受監管的餐館購買或食用。這些場所均采用嫩肉粉，将嚴格按照GB2760-2011食品添加劑标準用量使用。相對安全。
<h2類"ql-long-23488967">2，傳回廚房</h2>
雖然今年的疫情很嚴重，全國大部分人都會在家，但隻是能學到一門好技術——烹饪。自己買原料，自己做飯，什麼材料，心裡清澈腳踏實地，不僅能吃得舒适健康，還能充分感受到家的"煙火"氛圍。
<h2級"ql-long-23488967">3，自制天然嫩肉粉</h2>
有人可能會說，即使願意在家做飯吃飯，但我還是做不到那種溫柔的味道啊，做一個失敗，很快就受挫，不太想做。
今天我在這裡教大家用鳳梨做一種健康、美味、細膩的嫩肉粉，這樣你也可以在家裡吃到順滑的肉菜。
最近發現鳳梨再次在市場上，到處都是數字。衆所周知，鳳梨直接切吃，會有輕微的刺痛感，這就是鳳梨蛋白酶的"搗碎"。而且為了緩解這種不适，我們會把鳳梨浸泡在淡鹽水中幾分鐘，然後吃，味道會好很多，也更甜，因為鹽水可以鈍化鳳梨蛋白酶的一部分。
現在，我們将完全釋放鳳梨蛋白酶，自然而然地，我們不能再吸收鹽水了。
将鳳梨切成小塊，榨汁，然後将牛肉切成适合烹饪的小塊，将肉放入鳳梨汁中，攪拌均勻，等待20分鐘後将其取出并烹饪。
如果您喜歡這種水果的清淡香氣，可以如上所述直接烹饪。如果你不喜歡它，用水沖洗并帶它做飯，或者把鳳梨切成小塊，和肉片混合，或者把它拿出來半個小時，這樣對那些不喜歡它的人來說效果更好。
簡而言之，如果在國家規定的限制内使用，嫩肉粉更安全。但是，誰能保證在外面或外賣店供應的肉類菜肴中使用了多少嫩肉粉呢？為了我們自己的健康，最好回到家人身邊，自己做食物。我們也可以在家裡的餐館裡做出細膩可口的肉，因為我們可以自己做"嫩肉粉"。