在全国防疫一个多月的时间里，你有没有在家自己做饭？你有没有点过外卖？如果你点了，还点了牛肉菜，那么回想一下，牛肉在外餐的味道更好吗？吃肉质嫩滑，没有粗纤维填充的牙齿？
这是因为外来餐的厨师们有一种非常强大的武器，叫做"嫩肉粉"。
<h1类"QL-long-23488967">揭开嫩肉粉的神秘面纱</h1>
<h2类"ql-long-23488967"中嫩肉粉的>是什么</h2>
嫩肉粉，顾名思义，就是使肉肉变得细腻的粉。其实，嫩肉粉只是一种蛋白酶，我们在高中时就知道，酶是催化剂，其特点是：特异性和效率。嫩肉粉是一种分解蛋白质的蛋白质酶，蛋白质只分解蛋白质，而不是碳水化合物和脂肪等成分。
嫩肉粉是一种食品添加剂，由分解蛋白质的蛋白酶和淀粉组成。用它能将一些厚厚的肌肉纤维或老木肉"嫩"，使肉质细腻，人吃起来味道好，也容易消化吸收。
市场上最常见的嫩肉粉主要含有木瓜蛋白酶。这种酶在木瓜中还没有成熟，切了一个小嘴，然后从中流出一些汁液，迅速收集起来，然后经过一系列的加工才能得到。最后，将木瓜蛋白酶与一定比例的淀粉等成分混合，制成嫩肉粉。
< h2级"QL-long-23488967">嫩肉粉的优点</h2>
众所周知，牛肉的肌肉纤维很厚，不太擅长烹饪。我以前只买煮熟的牛肉，然后回家直接切。不敢用生牛肉做饭，就是担心牛肉不是很好做，烹饪水平有限，容易煮老，味道"木头"。
但牛肉富含蛋白质，约占20%，远高于猪肉，羊肉脂肪含量低，还富含钙、铁、锌、乳酸等成分。中国食品配料表（第2版）发现：
因此，我们需要找到一种方法，使牛肉味道好，肉质细腻。我该怎么办？
这时可以用嫩肉粉，就像"喷水剪刀"一样，不仅可以把长牛肉纤维蛋白切短，还能使肉节一定量的水，再煮熟食用，牛肉质量比较顺滑，细腻，口感非常好。
肉类行业一篇关于"嫩肉粉的应用"的文章提到：
蛋白酶能使肉变嫩，因为它能使肉组织和肌纤维结构中胶原蛋白较为复杂，弹性蛋白适当降解，使一些连接键在其结构上断裂，在一定程度上破坏其结构，从而大大提高肉的嫩度。
< h2级"ql-long-23488967">嫩肉粉被一些人滥用</h2>
有这样一件"好"的事情，自然而然就成了餐厅、餐厅之后的常旅客。使用嫩肉粉不仅口感好，保水效果好，而且缩短了烹饪时间，更重要的是可以节省成本，简直太好了。
以前，对于一些牛肉菜肴，需要使用肉质娇牛作为原料，还需要提前浸泡在水中，然后用淀粉包裹腌制一段时间才能开始烹饪。现在有嫩肉粉，不再担心技术不够，也不必去找这部分嫩肉。只需用一块牛肉，加入嫩肉粉，就可以做出出口式菜肴。
甚至有人误以为肉粉越嫩，肉就越嫩，因此，不由自主地使用太多了。其他人发现，在嫩肉粉中添加亚硝酸盐不仅颜色为粉红色，而且很漂亮;另外，还担心保水性不够好，会被添加到磷酸盐中。可以看出，餐厅的嫩肉粉更令人担忧。
虽然我们平时都知道会添加一种或另一种食品添加剂，尤其是熟肉，粉色从何而来？但我们仍然非常喜欢这种颜色。想想你的炖菜是灰色或粉红色的。
有一次在租房附近看到一个小贩卖熟肉，肉的颜色太粉红了，我们都显得很奇怪，问摊主，居然回答："色素多了。因此，这些食品添加剂，有些摊主都是随意添加的，只是按照习惯，完全根据经验来添加，更何况是按国家规定添加的。
< h1 类"ql-long-23488967">我们应该做什么</h1>
<h2级"QL-long-23488967">1，去大型超市，规范餐馆购买或食用</h2>
针对上述情况，我们尽量去大型超市、受监管的餐馆购买或食用。这些场所均采用嫩肉粉，将严格按照GB2760-2011食品添加剂标准用量使用。相对安全。
<h2类"ql-long-23488967">2，返回厨房</h2>
虽然今年的疫情很严重，全国大部分人都会在家，但只是能学到一门好技术——烹饪。自己买原料，自己做饭，什么材料，心里清澈脚踏实地，不仅能吃得舒适健康，还能充分感受到家的"烟火"氛围。
<h2级"ql-long-23488967">3，自制天然嫩肉粉</h2>
有人可能会说，即使愿意在家做饭吃饭，但我还是做不到那种温柔的味道啊，做一个失败，很快就受挫，不太想做。
今天我在这里教大家用菠萝做一种健康、美味、细腻的嫩肉粉，这样你也可以在家里吃到顺滑的肉菜。
最近发现菠萝再次在市场上，到处都是数字。众所周知，菠萝直接切吃，会有轻微的刺痛感，这就是菠萝蛋白酶的"捣碎"。而且为了缓解这种不适，我们会把菠萝浸泡在淡盐水中几分钟，然后吃，味道会好很多，也更甜，因为盐水可以钝化菠萝蛋白酶的一部分。
现在，我们将完全释放菠萝蛋白酶，自然而然地，我们不能再吸收盐水了。
将菠萝切成小块，榨汁，然后将牛肉切成适合烹饪的小块，将肉放入菠萝汁中，搅拌均匀，等待20分钟后将其取出并烹饪。
如果您喜欢这种水果的清淡香气，可以如上所述直接烹饪。如果你不喜欢它，用水冲洗并带它做饭，或者把菠萝切成小块，和肉片混合，或者把它拿出来半个小时，这样对那些不喜欢它的人来说效果更好。
简而言之，如果在国家规定的限制内使用，嫩肉粉更安全。但是，谁能保证在外面或外卖店供应的肉类菜肴中使用了多少嫩肉粉呢？为了我们自己的健康，最好回到家人身边，自己做食物。我们也可以在家里的餐馆里做出细腻可口的肉，因为我们可以自己做"嫩肉粉"。