寒冬臘月，人們也到了胃口最好的時候。火鍋、烤肉、油炸食品、大魚大肉等高熱量食物幾乎頓頓少不了，是以冬天也是堆積脂肪最快的時候，其實這時候搭配着吃一些清爽可口的涼拌菜是非常有必要的，葷素搭配，冷熱組合，合理飲食才能更健康。
另外寒冬人們多在暖氣房中待着，身體狀況都比較燥，這時候推薦吃一些清爽的涼拌菜，身體也會舒服不少，給大家分享适合冬天的7種涼拌菜，可口開胃，每天換着吃，一周不重樣。
一、涼拌洋蔥
洋蔥中含有豐富的維生素C、硒、葉酸等元素，營養很全面，涼拌洋蔥口感清脆爽口，吃多了大魚大肉，搭配一份涼拌洋蔥用來解膩非常不錯。
準備食材：洋蔥、胡蘿蔔、青椒、香菜、油炸花生、幹辣椒。
1、洋蔥對半切開，放入清水中浸泡5分鐘，切的時候不辣眼。
2、洋蔥撈出切絲，再準備少量的胡蘿蔔絲、青椒絲，油炸花生和香菜。
3、所有的絲都放入大碗中，加入适量的鹽、少量的白糖，2勺醬油和3勺陳醋，淋上少量的香油。
4、幹辣椒放入勺中，澆上熱油将辣椒段炸香。
5、油炸辣椒段倒入碗中，加入油炸花生和香菜段。
6、輕輕的抖拌均勻即可。
二、涼拌海帶絲
海帶屬于海産品，常常将其曬成幹貨，友善儲存，很多人家裡都會囤有海帶，随吃随取很友善。特别是想吃涼拌菜的時候，提前泡上一些，自帶清香和鮮香味，吃起來還特别香脆爽口。
準備食材：海帶、青紅椒、大蒜。
1、買好的鹽漬海帶絲放入水中多浸泡、沖洗，然後放入冷水中泡發，放入開水鍋中，焯水1分鐘撈出。
2、放入涼水中，讓其完全涼下來。
3、海帶撈出來控幹水分，加入蒜蓉、鹽、糖，再切入一些青紅椒。
4、鍋中加入适量的油，油熱後放入幹辣椒和花椒，炝出香味。
5、熱油倒在蒜蓉上，激發出香味。
6、加入适量的陳醋拌勻即可。
三、涼拌洋芋絲
洋芋真是一種優秀的食材，無論油炸、煎炒還是涼拌、做洋芋泥等，都能做出好吃的味道，其中涼拌洋芋絲是家中常做的下酒小菜，爽脆可口，根根分明，太好吃了，讓人越吃越想吃。
準備食材：洋芋2個、青椒1個、紅椒1個。
1、洋芋清洗幹淨去皮擦成細絲，準備青紅椒絲和蒜末。
2、鍋中加入适量的清水燒開，放入洋芋絲和青紅椒絲，焯水30秒左右撈出。
3、小碗中倒入蒜末、白芝麻和辣椒粉，淋上熱油攪拌均勻。
4、加入一勺白醋、适量的白糖和适量的鹽、雞精，攪拌均勻。
5、洋芋絲控幹水分後，倒入料汁拌勻。
四、涼拌腐竹
涼拌腐竹是一道經典的涼拌菜，非常受歡迎，但不少人做出來的涼拌腐竹一夾就碎，一點也不好吃，還容易有豆腥味，其實這都是烹調的步驟不對，給大家分享涼拌腐竹好吃的做法，腐竹勁道還沒有豆腥味。
準備食材：腐竹、芹菜、木耳、大蒜、花椒粉。
1、腐竹放入冷水中浸泡2個小時，木耳同時泡發，準備一些嫩芹菜，洗淨切段。
2、大蒜放入石臼中，加入少量的花椒粉、半勺白糖和适量鹽，搗成泥。
3、煮鍋中加入适量的清水，煮開後倒入芹菜和木耳，煮30秒後再将腐竹倒入鍋中煮1分鐘撈出。
4、腐竹、木耳和芹菜撈出控幹水分，加入少量的紅椒絲，加入2勺蚝油、1勺紅油和少量的香油拌勻。
5、再将石臼中的蒜泥倒入，再次拌勻即可。
五、涼拌蓮藕
冬天是吃蓮藕的時節，除了将蓮藕炖湯、入餡外，清脆爽口的蓮藕用來涼拌也是很不錯的，吃起來清爽解膩，嘎嘎脆，不管是作為下酒菜還是搭配粥來吃，都很不錯。
準備食材：蓮藕、姜。
1、蓮藕洗淨切薄片，放入淡鹽水中浸泡，準備姜末。
2、煮鍋中燒水，煮開後加入适量的鹽，放入蓮藕片，焯水1分鐘。
3、蓮藕片放入碗中，接涼水降溫。
4、蓮藕片撈出控幹水分，放入碗中加入姜末、适量的白糖，适量的鹽和白醋，撒上蔥花和枸杞拌勻即可。
六、涼拌黃瓜雞蛋
在做涼拌黃瓜時再加入炒雞蛋和洋蔥，吃起來清爽又營養健康。
準備食材：雞蛋、小黃瓜、洋蔥、大蒜。
1、雞蛋打入碗中加入少量的鹽打散，黃瓜洗淨後拍幾下切斷，半個洋蔥切絲，準備大蒜末。
2、碗中加入4勺果醋，加入蒜末、2勺蜂蜜、少量的花椒、适量的鹽、少量的香油和雞精攪拌均勻。
3、雞蛋液倒入鍋中炒熟，關火晾涼後盛出。
4、炒雞蛋、洋蔥和黃瓜都放入料汁中，拌勻即可。
七、水煮花生米
水煮花生米也是一道不錯的下酒菜，煮熟的花生米搭配少量的芹菜和胡蘿蔔等涼拌之後，清爽好吃顔色也不失紅豔，花生米越嚼越香，胡蘿蔔脆中帶甜、芹菜清香鮮脆，簡直就是喝酒時的必備小菜。
準備食材：花生、芹菜、胡蘿蔔，八角、花椒、桂皮、大蒜和幹辣椒。
1、胡蘿蔔和芹菜洗淨切丁，花生米沖洗幹淨放入清水中，浸泡1個小時，生姜去皮切片。
2、鍋中倒入清水，加入姜片、桂皮、八角煮沸後倒入花生米，煮6分鐘再焖10分鐘。
3、重新起鍋燒油，油熱後倒入芹菜碎和胡蘿蔔碎，焯水1分鐘撈出。
4、大蒜切末，幹辣椒段放入小碗中淋上熱油。
5、花生米與芹菜丁、胡蘿蔔丁放入碗中，放上蒜末，淋上熱油，加入一勺白糖、适量的鹽和雞精，一勺米醋攪拌均勻即可。
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