臭豆腐是當地著名的小吃，雖然外觀粗俗，味道夠用，臭豆腐的特點是"聞起來有味，味道鮮美"，特别是在長沙和南京，臭豆腐無處不在，很多外國遊客傻傻的，想吃就不敢動，當你真正邁出那一步時，你就會意識到食物的真正含義， 臭豆腐在我國有着悠久的曆史，據說也與朱元軒有過關系，街上下來，這是最好的美味，然後一鼓掌，打赢了仗，大量分發臭豆腐給将軍們品嘗，臭豆腐也跟着名聲，長沙網紅小吃店， 買一個臭豆腐，一般排隊3個小時，可以看出食物的決心，對臭豆腐有多愛。
一塊合格的臭豆腐，裡面一定要有外酥裡面嫩滑，味道鮮嫩多汁，雖然有少量的氣味，但更多的是豆味，好吃，臭豆腐為什麼這麼好吃，其實秘訣就在于這種醬汁，簡稱靈魂醬，更讓人把它叫做天下好吃， 而且回味無窮，是正宗的中餐，除了長沙，很多美食街上還賣臭豆腐，但味道真的不敢恭維，隻能說勉強起步，現在網上購物發達了，臭豆腐胚都是網上購物，但醬汁一定是自制的，這也與臭豆腐的味道有關， 今天分享一下炒臭豆腐的過程，以及制作醬汁的步驟，學習還可以設定攤位，愛吃臭豆腐的小夥伴，記得收集，萬一有需要，希望能幫到你。
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食材： 臭豆腐生胚、植物油、大蒜、青椒、胡椒
調味料：油，生泵，味道很新鮮，砂糖，雞精
1、如果想吃臭豆腐，建議自己買，20片黑生胚，價格10元左右，不貴還包，攤位專用，雖然有冰袋，但打開，或者臭，臭味懷疑生活，一般人真的無法忍受，臭豆腐的氣味從蛋白質分解， 産生了一種叫做硫化氫的化合物。
2、準備一個盆，加入适量的水，把臭豆腐胚放進去，先沖洗幾次，豆腐外觀有鹽水，一定要仔細沖洗幹淨，浸泡2小時，中間可以換幾次清水。
3、沖洗幹淨臭豆腐，晾幹或幹水，然後開始鍋裡放油，倒入适量的植物油，油溫60%的熱量，放入臭豆腐胚中，在高溫下，生胚會發生變化，逐漸膨脹，是原來的兩倍大。
4、可以用油炸或油炸的方式，在中間好幾次，保持兩面加熱均勻，油炸到什麼狀态？豆腐兩面都硬了，腫脹滿滿的線上，肉眼觀察很好，臉上一共4次差不多。
5、準備青椒1個，蒜蓉5瓣，洗淨，切成小塊，如圖所示，切得越多越好。
6、開始鍋裡放食用油，将油熱倒入大蒜、青椒、胡椒中，用勺子炒，迸發出食材的香氣。
7、碗中加入1勺澱粉，适量水，攪拌成澱粉水，濃稠适宜，直接倒入鍋中，晚餐勺，加入1勺油，1勺味道很清爽，1勺醬油，雞精半勺，糖四分之一勺，倒入鍋中， 快速攪拌融化，關火即可，建議提前做好準備，以免繁忙。
8、将臭豆腐做好到位，用筷子、一孔，然後倒在醬汁上，讓汁液流入豆腐裡面，這樣美味的小吃，做成，撒上香菜點，夾上一塊臭豆腐，一口塞進嘴裡，酥脆裡面嫩滑，味道鮮嫩多汁，那種味道刻好，像小夥伴一定不容錯過。
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1、不管自己吃的，還是賣的，生胚都建議網上購物，因為自控很麻煩，而且不值得損失，沒有網購省錢，錢一樣多。
2、生胚要買回家，一定要用水浸泡一泡泡，讓它充分膨脹，這樣有利于口感好，也容易發酵。
3、澱粉水可以或多或少，根據臭豆腐的數量決定，辣椒少于多，太辣會掩蓋臭豆腐的氣味。
我是一個品嘗食譜，熱愛美食，每天更新家常菜和意大利面的做法，每天注意學習做飯，總會給你一個小小的驚喜。