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- 來源/品牌官
- 作者/品牌官
引言：過去的一年，烘焙行業迎來了大洗牌，有人退出市場，有人批量關店，有人賣樓抵債，就連擁有二十年曆史的連鎖烘焙品牌85度C也因閉店風波重新走進大衆視野……
不得不承認，85度C确實是很久沒有出現在大衆的視野中了。
這家曾一年狂攬88億元、每年開店100家、擴充到美國、澳洲等地的初代“烘焙王者”，如今在全國各地的關店消息頻傳，陸續關掉了大陸很多城市的多處門店。
2016年，85度C關閉了鄭州最後一家門店，與河南市場告别。
2022年，85度C全面退出武漢市場，湖北省已無85°C門店。
在行業洗牌加速的當下，它被“卷死”了。
01、昔日網紅已老态龍鐘
近些年，沉寂已久的85度C重新成為關注的焦點，要麼是閉店消息，要麼就是食品安全問題。
剛過去不久的12月，有網友在抖音平台釋出了85度C平潭某門店面包櫃上出現老鼠的視訊。
在美味的面包面前，一隻活老鼠在亂竄，任誰都會大倒胃口。
無獨有偶，這不是85度C第一次被爆出食品安全問題了。
2012年9月17日，有消費者在85度C購買了奶茶喝到一半，發現奶茶内底赫然躺着兩隻“小強”。
2013年1月25日，85度C泉州鐘樓店的面包櫃裡老鼠啃食面包的場景，被市民林先生用手機拍攝下來。
2016年2月15日，福州的一位消費者在當地85度C買的一個三明治中發現一條長約5厘米的活蚯蚓。同年7月，又有消費者在85度C屏東店購買的德式乳酪堡蛋糕吃出了螺釘！
2017年，上海市奉賢區市場監管部門在上海所有43家門店巡查中發現，85度C銷售的兩款标稱肉松面包的産品，不是肉松，而是肉粉松，違反了消保法相關規定，85度C被罰15萬元的罰款。
2018年10月22日，在福建泉州大洋百貨85度C面包店，一位女子在其購買的面包裡吃出了一個被剪掉的指甲，對于此事，85度C方面回應稱未發現違規操作，不能判斷異物來源。
此外，也有很多網友分享自己購買了85度C的産品後，吃得拉肚子、飲料喝出指甲蓋、并且還看到店員邊挖鼻屎邊裝面包等一系列不符合食品安全操作的問題。
頻頻爆出的食品安全問題，以及85度C事後消極的解決态度，導緻消費者對品牌越來越失去信心，85度C也在大陸市場逐漸走下坡路了。
歸結原因，其中之一便是85度C自2007年進入内地市場後，門店數量一直在高速增長，然而在擴張占有率的同時，卻忽略了門店的管理，導緻門店品質良莠不齊。
不過，真正讓85度C跌落神壇的，就是它在2018年的立場問題，引起了公憤。
02、不好好做面包，偏偏要作死
2018年8月12日，蔡English打着出訪“南美”的旗号“路過”美國，公然做着敏感的事情。
但是引發了當地華人華僑的強烈不滿，來到了路邊集體抗議蔡English的行為，雖然他們深處國外，但是心系祖國，滿滿的愛國心。
然而卻有一家企業，與這些愛國人士的态度截然相反，它就是85度C。
不僅明目張膽地熱情歡迎蔡English的到來，甚至還為她準備了大禮包。
當然了，事情被曝光後，85度C還是裝模做樣地發了一則聲明，不過是僅大陸可見，海外社交媒體上是一個屁也沒放，而且還是一個沒有公章的聲明。
之後，美團外賣、餓了麼、大衆點評就紛紛下架了85度C。
在憤怒中的網友就又扒出85度C過去的“罪證”，其在台灣的店鋪中打出了一個“本公司所有乳制品均未直接或間接使用中國制商品”的宣傳智語。
于是網友們憤怒到極點，紛紛到其社交賬号下留言，強烈抵制。
兩面三刀的品牌，不配在大陸市場賺錢。
然而更作死的是，85度C的母公司“美食-KY”還加了一把火，發表了一則言論：“是大陸分公司的個别作法，總公司對此不發表任何意見。”
滿不在乎的态度，不尊重大陸消費者，不尊重大陸市場，如今在“涼涼”的邊緣徘徊，可以說都是其咎由自取的結果。
03、曾是風光一時的初代“烘焙王者”
85度C成立于2003年，是一家來自台灣省的的連鎖咖啡、蛋糕、烘焙品牌，隸屬于美食-KY旗下。
2007年，85度C在上海開出第一家門店，正式進軍大陸市場。
當時國内的烘焙行業還沒有像現在這樣遍地開花，85度C進入大陸市場之後，定位偏中高端，同時也是率先實施現售烘焙理念、甜點與咖啡銷售模式的連鎖烘焙品牌。
這種混搭經營的風格打破了之前咖啡店和面包店産品線各自獨立的現狀。
現在的喜茶、奈雪等網紅茶飲歐包店，可以說都是85度C的徒弟。
是以，85度C通過其“平價而奢華”的品牌形象，憑借着不貴的價格、普适的口味和高檔的定位，俘獲了一衆消費者的心。
剛開始進入大陸市場的時候，85度C的擴店速度很猛，以每年100家的速度在開店，一路順風順水到了2016年。
結果就開始停滞了，從其營收來看，從2016年開始，85度C幾乎無增長，2018年的立場問題，更是讓其在大陸市場的營收一路下滑。
在2023年前三季度，中國大陸市場的營收占比已經跌至51%。
2023年，85度C的前三季總營收為35億元人民币，同比下滑7.7%。
85度C取名來自“咖啡在85°C時，最能呈現其中甘、苦、酸、香醇的均衡風味”，用這個名字向全世界宣布，做咖啡我更專業。
是以，一開始85度C在台灣開店的時候，其是把星巴克視為競争對手的，它的定位是咖啡為主，甜點為輔。
然而，把絕大部分店面開在星巴克對面的85度C，不僅沒有被打趴，還活得越來越滋潤。
靠着不比星巴克咖啡差的品質，但是比星巴克更便宜的價格，85度C在台灣迅猛發展，僅兩年的時間，就開設了237家門店，超過在台灣經營了8年的星巴克。
甚至輾轉到美國開店，靠着“賣場經營”的政策，通過平價的咖啡和多口味多元的烘焙産品，成功在海外市場打造出口碑。
截至2023年9月底，85度C在美國市場的門店規模為71家，美國營收的占比在2023年前三季度也已經達到了35%。
不過，來到大陸市場之後，85度C的定位就沒有以“咖啡為主、烘焙為輔”了，而是以咖啡、面包、蛋糕三分天下為布局，而這勢必會招來很多競争對手，在台灣，85度C主要防星巴克就夠了。
但是來到大陸市場，它就需要防的不止是星巴克了，是一衆區域性的烘焙企業、網紅、國潮風格的中式烘焙以及更高端的國外烘焙品牌。
檔次比上不足比下有餘，價格又沒有優勢，店面裝修和管道供應也缺少競争力。
在産品方面，85度C更是顯得不夠個性，賣得多的還是那幾個單品，很少出現現象級的爆品，再加上管理方式老派，沒有貼進年輕人，是以，它被擠出市場也不奇怪。
04、行業大洗牌之下，新老式烘焙都躲不過
85度C的現狀，隻是當下烘焙行業的縮影。在如今激烈的烘焙賽道中，大量的玩家被“卷”出了局。
根據紅餐大資料顯示，截至2023年10月，面包烘焙賽道關店12.01萬家。
資本對于烘焙行業的熱情也冷卻了不少，在2023年，根據企查查的資料顯示，2023年烘焙賽道融資數量僅12起，比去年22起融資少了近一半，公開披露的融資金額更是不到去年的三分之一。
這些資料的背後，是一個個烘焙品牌倒下的殘酷現實。
有着日本“甜品界神話之稱”的LeTAO小樽洋菓子鋪被爆出關閉了在中國内地的大部分門店。
根據品牌的官網顯示，LeTAO在中國内地曾于深圳、杭州、北京、廣州、甯波等8個城市開出了25家門店。
截止目前，LeTAO在全國内地的門店僅剩下4家在營。
2019年創立的昂司蛋糕，豪擲1億開店，在寸土寸金的深圳開出了一家占地面積6000㎡的店鋪，更是請了不少明星背書，也沒能撐住，在去年2月退出了市場。
就連早在2012年就在港交所主機闆上市，成為“烘焙第一股”的老牌烘焙品牌克莉絲汀也淪落到了“賣樓抵債”，去年3月，這個老牌烘焙品牌也關閉了其線下的所有門店。
新中式的網紅烘焙也躲不過“短命”的周期。
2021年橫空出世的兩大新烘焙品牌墨茉點心局和虎頭局·渣打餅行，也遭遇了行業“洗牌”。
2023年2月，墨茉點心局在北京的門店全部關閉，3月底也關閉了浙江的所有門店，6月，武漢15家門店全部關店。
而虎頭局在去年就接連關閉門店，甚至官司不斷，還曝出欠薪的醜聞，目前，虎頭局也隻剩下武漢7家門店在撐着了。
以下這些烘焙品牌曾經都無限風光，如今淪落到這種地步，不禁讓人感到唏噓。
可見，消費者對于烘焙的消費環境越來越理性，他們更在意“質價比”，簡單來說，就是好吃不貴，消費者不再為溢價買單，更務實、更理性。
烘焙賽道如此之卷，品牌隻有做好内功，專注産品本身，少把心思放在營銷噱頭上，面包最重要的就是滿足口腹之欲，其他都是虛的。
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