武夷岩茶的品種有大紅袍、水仙、肉桂、名枞、鐵羅漢、半天腰、水金龜、白雞冠等。其中肉桂是武夷岩茶的三大當家花旦品種之一。
肉桂由于它的香氣滋味有似桂皮香，是以在習慣上稱"肉桂"。是武夷岩茶的當家品種，且被外地廣為引種。香不過肉桂，醇不過水仙，肉桂的香型足足有3大類，5種香氣！
每天認識一款茶：肉桂武夷岩茶入門必飲茶！香不過肉桂？
肉桂：幹看條索壯結，幹聞有濃厚桂皮香；沖泡和水仙比較，湯色更濃，有明顯的青苔感或木質感，甘甜耐泡，肉桂特征顯，茶味足。近年來肉桂得到迅速發展，不僅僅具有武夷茶傳統滋味，更以其持久的香味得到喜愛，成為當今武夷茶“新貴”。
肉桂成名于清代，以獨特的桂皮香而聞名，香氣高揚且強勁，滋味則略帶點辛辣，這是其它茶葉所沒有的，可以說獨樹一幟。
不僅僅是現代人，古人同樣對肉桂的香氣大加贊賞，比如清代詩人蔣衡的《茶歌》中，“奇種天然真味好，木瓜微酽桂辛辣”就是形容肉桂的獨特香氣。
肉桂是福建省武夷山岩茶中著名花色品種之一。别名玉桂，原為武夷名叢之一。在清朝時期就已享有盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，其香氣的辛銳持久也備受人們的歡迎。網絡茶友評論：肉桂的桂皮香比較明顯，夾帶淡淡的乳香，香氣久泡猶存;入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結卷曲，色澤褐綠，油潤有光。在漫長的歲月裡，肉桂的産量寥寥無幾，20世紀50年代初才煥發青春，80年代向全市推廣，一躍成為武夷名叢後起之秀，初評定為省級良種。是以，肉桂茶當屬武夷山的尤為出名。
肉桂茶的産地
1、山場-慧苑坑
慧苑坑是武夷山岩茶區中核心地帶，坑長近二公裡，土質優良，區域小氣候小環境是正岩産茶區最優質的，造就了該區域的茶葉有卓絕的品質。1962年在坑裡發現肉桂，現是衆多岩茶的當家品種。早期鐵羅漢最為名貴，宋朝的宮中鬥茶是從鐵羅漢開始的。該陳茶對身體有奇效。
2、山場-牛欄坑
天心寺東北邊，北鬥峰與曼陀峰的南麓，海拔238m。茶品種代表：肉桂、水金龜。牛欄坑茶山都在半山懸崖上，所産之茶香氣飽滿，齒頰生津。坑内澗水常流，柔風常撫，大風不往，朝陽夕晖，烈日不至，是岩茶的岩骨花香的家園。
3、山場-流香澗
玉柱峰與飛來峰的西麓，毗鄰慧苑坑，海拔280m。茶品種代表：水仙。澗水流勢趨向西北，倒流回山，其間一叢叢山惠、石蒲、蘭花。一縷縷淡淡的幽香，時時撲鼻而來。山澗往北一折，即為清涼峽。茶生長這有流香之韻，令飲者過齒難忘。
4、山場-鬼洞
天心寺與慧苑寺之間，海拔284m。茶品種代表：水仙、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。此處遍布青苔和蕨類植物，潮濕，人迹罕至，土質肥沃。小地域氣候最優異，此孕育了許多武夷山的名叢，是最重要的名枞發源地。
5、山場-倒水坑
倒水坑，位于武夷山風景區天心岩北麓。山北諸澗，皆自西而東，獨倒水坑反道西行，故名。另有明末清初福建武夷山梧桐巢僧衍操同名詩作。
6、山場-九龍窠
大紅袍景區内，海撥326m。茶樹品種代表：大紅袍、石乳。峽谷形如九條龍，九龍之間呈現一座頂部略呈圓形的小峰巒，稱為龍珠，故又稱九龍戲珠。此處摩崖石刻有範仲淹、朱熹等曆代名人的詠茶名詩詞，陸羽後裔清代崇安縣令陸廷燦的詩作。往東至永樂禅寺。
7、山場-竹窠
流香澗西側，海撥351m。茶品種代表：水仙。一條優美的天然山間谷地。比起三坑兩澗那些陝長的山澗，竹窠的地勢更加低窪，被笑稱為"肓腸"凝聚了許多天然肥料和水分，又避風排水，青苔滋生。水仙品種葉片特寬大，光合能力一流，茶品極佳滋味獨領風騷。
8、山場-馬頭岩
馬頭岩，因岩石形似馬頭而得名，海拔425米，相對高度83米，是武夷山核心區三個标志性肉桂産地。在武夷山的所有正岩山場裡，馬頭岩是最大的山場之一，與之比肩的是慧苑坑山場。
9、山場-馬枕峰
獅子峰的西南邊，海撥361米。茶品種代表：肉桂。此峰周遭20餘裡穿雲矗漢，其形似駿馬。與三仰峰遙相對峙，地處景區的最南緣。此處肉桂品象豐富，從六十年代起該土着品種不斷擴種繁育巳推廣至景區大部分地域。
10、山場-悟源澗
（清乾隆年間江西茶商捐資題刻）馬頭岩南麓，海拔342m。茶樹品種代表：水仙，肉桂（馬肉），三仰峰（717.7m海拔）諸多山頭流出的小溪流彙集到馬頭岩，形成澗的源頭，注入到山腳蘭湯村，最後彙入了九曲溪。澗内老茶樹衆多，奇花異草，山泉水清澈甘甜。
泡茶方法：
- 清洗＆溫壺。把準備好的茶具全部用滾燙的開水沖燙一遍。既是為了清潔消毒，也是為了提升茶具自身的溫度，專業術語稱為溫壺。溫壺是為了確定在沖泡過程，肉桂茶可以均勻受熱，讓茶葉徹底舒展開來。
- 投肉桂茶。肉桂茶在熱水浸泡後會發脹，是以，肉桂茶的數量，隻需占砂泥壺總體積的1/3即可。
- 注入98°的開水。肉桂茶是一種耐泡性很高的茶，泡茶的水溫太低，肉桂茶的味道釋放就不夠徹底，98°的高溫沖泡，才能讓肉桂茶更好地釋放自我。
- 洗茶＆泡茶。第一泡水停留30s後，把水倒掉，然後重新從高處向茶具注入98°的開水。水量與茶具容量齊平，然後蓋好茶具。
- 品茶。給肉桂茶一分鐘的時間，讓它打開自己，釋放自己的香味和養分。然後就可以倒入茶杯中，慢慢品茗啦~
- 肉桂茶續茶。喝完第一壺之後續茶，需要在加入開水一分鐘又三十秒後才能品茗。第二次續茶則需要等待3分鐘。
武夷岩茶适合各種體型的人群飲用，具有一定的保健功能。茶多為寒性，武夷山岩茶加工工藝的獨特，其特有傳統碳焙工藝使得茶葉性寒轉為溫，降低了對身體的刺激，一般都适合各種體質的人群飲用。