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文丨小陽咩咩咩
編輯丨小陽咩咩咩
老話說：“小雪腌菜，大雪腌肉”。
臨近過年，家家戶戶都會準備一些腌魚、臘肉或者灌腸來招待親朋好友。
剛灌好的香腸需要在陽台上晾曬，風幹到一定程度後就需要轉戰到冰箱裡儲存了。
這個時候就有一個很燒腦的問題了，到底應該“生着凍”還是“熟着凍”？
打眼一看覺得二者沒什麼太大的差別，但是搞錯了可是會讓食物的口感大打折扣，今天就來幫大家搞懂這個問題。
濃濃的年味兒從“灌香腸”開始
進入冬季後，不少平常售賣冷鮮肉的商家可是有的忙活了，因為灌香腸的生意接到手麻，天還是蒙蒙亮的時候，這些店鋪就已經開始工作了。
雖然有專業灌腸機器的協助，但還是要靠着人工來左右，一忙就是一整天。
那些之前每天隻能售賣半扇豬肉的鮮肉店，現在一天賣上三四頭都不過分。
豬肉被切成小塊裝進一個大盆裡，熟練地撒上适量的辣椒、花椒、白糖、白酒和鹽，然後用雙手快速地攪拌均勻。
想要香腸口感鮮嫩、味道正宗，選肉可是門學問。
五花肉雖然是大部分人的首選，價格也合适，但肥肉太多，做出來的香腸吃起來特别膩人。
商家會适當的給顧客們建議，但決定權自然還是在掏錢的人手中，就算是想要純瘦肉的人家也能給你做出來。
灌過香腸的人都知道，做出來的香腸是生肉，并且不能直接吃，拿回家後要在陰涼通風的地方進行晾曬，有小院的可以在院子裡風幹，樓房就在陽台上風幹即可。
喜歡吃口感偏軟一點的可以少晾幾天，喜歡吃口感硬一點、肥油少一點的，可以多晾幾天。
但要注意的是，晾曬到一定程度一定要收起來，避免繼續風幹，不然省的咬不動浪費了。
收起來的香腸到底要怎麼儲存呢？放在冰箱裡到底應該“生着凍”還是“熟着凍”呢？
“生着凍”還是“熟着凍”？
風幹晾曬好的香腸，需要盡快放到冰箱裡儲存，不然室内溫度過高，不容易儲存，其次放到冰箱裡可以避免内部水分的再次蒸發和流失，是不二之選了。
但放在冰箱裡，究竟是先蒸一下再放冰箱，還是直接生的就放進冰箱，等到吃的時候拿出來蒸呢？
有很多人會覺得，直接從陽台取下來裝進袋子裡放入冰箱冷凍室比較好，等到吃的時候取下一小截，上鍋蒸即可。
其實這樣的做法也不是沒有道理，首先就是省時省力，避免再次加工耗費精力和時間，其次就是生的香腸在冰箱中冷凍，儲存的時間更長。
試過這種“生着凍”方法的人會明顯感覺到，之後拿出來的香腸，在上鍋蒸過之後，香味和口感會有很大的差别。
“說不出來是怎麼回事，就是沒有在陽台上晾的那會兒香了。”
如果敢在家裡發出這樣的吐槽，那少不了是被一頓罵，說的就是自己的嘴吃刁了，但其實是冰箱冷凍惹的禍。
“熟着凍”的話，就不會出現這樣的情況。很多家庭不願意熟着凍最主要的原因一定是怕麻煩，但要想保證風味，唯此辦法不可。
其實也不需要特别麻煩，隻是多了一道工序而已，将香腸放進鍋中蒸個六七分熟之後，晾幹多餘水分放置常溫之後，可用棉簽蘸上少許花生油均勻塗抹表面。
随後用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法儲存的時間較長，在後續拿出來吃的時候也比較友善，還能夠防止串味兒。
有條件的還可以真空儲存，沒有的話盡量擠出袋子裡的空氣也是可以的。
沒有試過的朋友們大可以一試，一定會比“生着凍”的味道好了不止一點。
麻辣香腸、川味香腸、廣味香腸，哪個你最愛？
過年灌香腸已經不是一個地區、一個省份的特色了，而是我們全國上下人們的喜愛。
根據不同地區口味的差别，做出來的香腸味道還真是各有千秋。
麻辣香腸、川味香腸、廣味香腸這已經是無人不知無人不曉了吧。
對于喜歡吃辣的人來說，首選的必須是麻辣鮮香的麻辣香腸了，一口咬下去，先是麻辣味兒直沖腦門兒，接着是肉香四溢。吃的時候得配上一杯冰啤酒，那才叫一個爽！
川味香腸口味沒有太多的跳躍，但特别适合喜歡重口味的人。調料裡加了不少辣椒和花椒，口感上的層次感更豐富。
口味比較清淡的人，最适合吃廣味香腸了，吃起來有種甜甜的感覺，用來做煲仔飯或者蒸湯，真的是美味又滋補。
三種香腸各有各的好，看你喜歡什麼口味了。不過說實話，每種香腸都能讓人回味無窮，是以嘛，不妨都試試看，再決定哪個最适合你的口味！
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