不喜歡胡蘿蔔，有其它的胡蘿蔔素攝入途徑嗎？

胡蘿蔔，姓胡，不蘿蔔，蘿蔔是十字花蘿蔔屬，胡蘿蔔是傘形胡蘿蔔屬。胡姓，标有"進口"地位，13世紀，由伊朗通過"絲綢之路"進入我國，确實是一種"進口"食品，雖然，有不少人"進口"有點勉強。

說服自己吃胡蘿蔔的原因是"胡蘿蔔素"，什麼是胡蘿蔔素？1831年，德國化學家首次從胡蘿蔔汁中分離出橙色脂溶性結晶，1919年，瑞士化學家證明胡蘿蔔素可以在小腸粘膜和肝髒中轉化為維生素A。

抓住維持生命必需營養素所必需的維生素A，參與視覺形成，調節細胞生長和分化，維持上皮組織細胞的健康，具有免疫功能，具有抗氧化作用，能抑制惡性良性腫瘤生長，是一種明星營養素。

人們可以直接從各種動物肝髒中攝取維生素A、魚肝油、魚卵、全脂牛奶、奶油、雞蛋，對于素食者或部分食用者來說，胡蘿蔔素是維生素A的重要來源。

然而，相當多的人抵制胡蘿蔔，憎惡嚴厲的言辭。味覺是最基本、最原始、最有生命力的動物感官功能，镌刻在遺傳密碼中，不知道什麼時候會留下痕迹的心理因素會對味覺産生複雜的影響，偏好差異很大，食物N次差異很大，隻要不是極端挑食偏食， 比如不吃所有的蔬菜不吃所有的肉不吃所有的洋芋，不用太緊張。

不喜歡胡蘿蔔，沒問題，因為胡蘿蔔素是一個大家族，類胡蘿蔔素廣泛存在于紅黃色和深綠色的水果和蔬菜中，其中一些可以在小腸和肝細胞中轉化為維生素A，小名叫α-β-γ-和δ-因為站立姿勢不同而名小， 專業上稱為"異構體"，特别是β-胡蘿蔔素活性最強。

胡蘿蔔不吃，芒果杏柿子也可以，胡椒蕃薯也可以，菠菜空心菜豌豆幼苗也可以，西蘭花也可以，總有一點觸動你。甚至，由江蘇、浙江和上海的人們習慣性地選擇蔬菜來去除浪費的生菜葉、芹菜葉，也可以吃胡蘿蔔素。

吃多少才夠吃？計算起來有點複雜！維生素A的攝入量将飲食中所有視黃醇活性轉化為視黃醇當量的物質計算，如果攝入維生素A本身，仔細掌握總量，大量攝入具有明顯的毒性作用。而β-胡蘿蔔素在體内轉化為視黃醇的速率慢，轉化系數很低，而且随着類胡蘿蔔素攝入量的增加，吸收也會相應減少，是以普通口服，怎麼吃大量上述富含胡蘿蔔素的食物，在維生素A的毒性方面，都是安全的。充其量，它變成了一個小黃人，這是由于高劑量的類胡蘿蔔素引起的高胡蘿蔔素血症，皮膚類似于黃疸，但停止食用類胡蘿蔔素食物，症狀會自行消失，沒有其他毒性。

總有一個建議，對吧？在2016年新修訂的中國減肥寶塔中，建議蔬菜的攝入量為300~500克，其中綠葉蔬菜占一半以上，考慮到食物品種，秋冬季胡蘿蔔大量上市季節，每周一到兩次，每次約200克， 差不多在上面，畢竟有這麼多的南瓜，柑橘，芒果，各種深色蔬菜排成一排，等待廚師選擇，被我們的嘴巴呵護。

我該如何烹饪？就胡蘿蔔素的使用率而言，生咀嚼，大量果膠在全細胞壁中降低生物使用率，油炸2分鐘加煮8分鐘，保留率75%，油炸5~10分鐘，保留率82%，漂白或快速蒸煮，保留率90%。在美食營養師看來，隻要有吃的意向，為什麼要過于執着于吸收的細微差别。

關鍵控制點來了，維生素A是脂溶性的，胡蘿蔔素是脂溶性的，那麼，吃胡蘿蔔一定要用油嗎？答案是否定的。胡蘿蔔素的吸收部位主要在小腸内，今年，誰的腸道中沒有油脂？如果你在煮胡蘿蔔時給予足夠的脂肪，俗話說，油膩，附着在盤子上，沒有用面包或面包把果汁擦幹淨吃，那豈不是浪費那些胡蘿蔔素。

快速蒸火，細胞軟化，滲透性較高，有利于β-胡蘿蔔素的釋放，大概可以認為是胡蘿蔔中吸收胡蘿蔔素最有營養的烹饪方法。南瓜在上面。

值得紀念的好年頭，最橙色，橙色和綠色。豐富多彩的美食世界，富含多種營養物質和植物化學物質，吃得健康。