不喜欢胡萝卜，有其它的胡萝卜素摄入途径吗？

胡萝卜，姓胡，不萝卜，萝卜是十字花萝卜属，胡萝卜是伞形胡萝卜属。胡姓，标有"进口"地位，13世纪，由伊朗通过"丝绸之路"进入我国，确实是一种"进口"食品，虽然，有不少人"进口"有点勉强。

说服自己吃胡萝卜的原因是"胡萝卜素"，什么是胡萝卜素？1831年，德国化学家首次从胡萝卜汁中分离出橙色脂溶性结晶，1919年，瑞士化学家证实胡萝卜素可以在小肠粘膜和肝脏中转化为维生素A。

抓住维持生命必需营养素所必需的维生素A，参与视觉形成，调节细胞生长和分化，维持上皮组织细胞的健康，具有免疫功能，具有抗氧化作用，能抑制肿瘤生长，是一种明星营养素。

人们可以直接从各种动物肝脏中摄取维生素A、鱼肝油、鱼卵、全脂牛奶、奶油、鸡蛋，对于素食者或部分食用者来说，胡萝卜素是维生素A的重要来源。

然而，相当多的人抵制胡萝卜，憎恶严厉的言辞。味觉是最基本、最原始、最有生命力的动物感官功能，镌刻在遗传密码中，不知道什么时候会留下痕迹的心理因素会对味觉产生复杂的影响，偏好差异很大，食物N次差异很大，只要不是极端挑食偏食， 比如不吃所有的蔬菜不吃所有的肉不吃所有的土豆，不用太紧张。

不喜欢胡萝卜，没问题，因为胡萝卜素是一个大家族，类胡萝卜素广泛存在于红黄色和深绿色的水果和蔬菜中，其中一些可以在小肠和肝细胞中转化为维生素A，小名叫α-β-γ-和δ-因为站立姿势不同而名小， 专业上称为"异构体"，特别是β-胡萝卜素活性最强。

胡萝卜不吃，芒果杏柿子也可以，胡椒红薯也可以，菠菜空心菜豌豆幼苗也可以，西兰花也可以，总有一点触动你。甚至，由江苏、浙江和上海的人们习惯性地选择蔬菜来去除浪费的生菜叶、芹菜叶，也可以吃胡萝卜素。

吃多少才够吃？计算起来有点复杂！维生素A的摄入量将饮食中所有视黄醇活性转化为视黄醇当量的物质计算，如果摄入维生素A本身，仔细掌握总量，大量摄入具有明显的毒性作用。而β-胡萝卜素在体内转化为视黄醇的速率慢，转化系数很低，而且随着类胡萝卜素摄入量的增加，吸收也会相应减少，所以普通口服，怎么吃大量上述富含胡萝卜素的食物，在维生素A的毒性方面，都是安全的。充其量，它变成了一个小黄人，这是由于高剂量的类胡萝卜素引起的高胡萝卜素血症，皮肤类似于黄疸，但停止食用类胡萝卜素食物，症状会自行消失，没有其他毒性。

总有一个建议，对吧？在2016年新修订的中国减肥宝塔中，建议蔬菜的摄入量为300~500克，其中绿叶蔬菜占一半以上，考虑到食物品种，秋冬季胡萝卜大量上市季节，每周一到两次，每次约200克， 差不多在上面，毕竟有这么多的南瓜，柑橘，芒果，各种深色蔬菜排成一排，等待厨师选择，被我们的嘴巴呵护。

我该如何烹饪？就胡萝卜素的利用率而言，生咀嚼，大量果胶在全细胞壁中降低生物利用率，油炸2分钟加煮8分钟，保留率75%，油炸5~10分钟，保留率82%，漂白或快速蒸煮，保留率90%。在美食营养师看来，只要有吃的意向，为什么要过于执着于吸收的细微差别。

关键控制点来了，维生素A是脂溶性的，胡萝卜素是脂溶性的，那么，吃胡萝卜一定要用油吗？答案是否定的。胡萝卜素的吸收部位主要在小肠内，今年，谁的肠道中没有油脂？如果你在煮胡萝卜时给予足够的脂肪，俗话说，油腻，附着在盘子上，没有用面包或面包把果汁擦干净吃，那岂不是浪费那些胡萝卜素。

快速蒸火，细胞软化，渗透性较高，有利于β-胡萝卜素的释放，大概可以认为是胡萝卜中吸收胡萝卜素最有营养的烹饪方法。南瓜在上面。

值得纪念的好年头，最橙色，橙色和绿色。丰富多彩的美食世界，富含多种营养物质和植物化学物质，吃得健康。