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文 | 栗頿
編輯 | 栗頿
序
大陸的文化源遠流長，種類繁雜，服飾文化，飲食文化，娛樂文化。
每個年代都有不同的具現，而不同的地域之間同樣有着鮮明的文化差異。
這其實都是由各種環境和風俗習慣所導緻，就比如大陸的南方與北方。
南方氣候溫和宜人、雨水充沛，而北方則寒風凜冽，大雪頻繁，這也就決定了南北的文化不同。
說到這就不得不提一下南北的飲食文化了。
有許多在北方人看來是珍馐美味的食物，在南方人看來卻是接受無能。
玉米面
對于北方人來說，大米并不是最佳主食，他們更習慣于小麥制品，比如面條和饅頭之類的。
而在面食中，北方人又對玉米面情之所鐘。
玉米面，就是将用玉米代替小麥，将其碾碎磨成粉。
北方人很喜歡用玉米面來制作主食，比如玉米面饅頭，玉米面條，最出名的還是玉米面餅。
玉米面餅子和北方另一道名菜鐵鍋大亂炖相得益彰。
在大鐵鍋的内壁貼上一圈玉米面餅子，靠鍋的熱度将餅燙熟，這道菜也就是地鍋雞的雛形。
燙熟之後的玉米面餅子再浸泡一些肉汁，北方人吃的不亦樂乎。
但是這道家常美味在南方人看來食之無味。
因為玉米面并非精糧，吃起來可能有些化渣和硬質，不像南方人常吃面粉那樣細嫩柔滑。
除此之外，玉米面還有撲鼻的玉米味，這對于不習慣吃玉米的南方人來說可能接受不來。
是以大多數南方人還是喜歡選擇其它更為精緻的面粉。
蘸醬菜
如果要評選出南方人最無法張口的北方食物，蘸醬菜當之無愧名列前茅。
很少有南方人會對蔬菜選擇這樣的吃法。
所謂蘸醬菜，其實就是将大部分可生食的蔬菜摘好洗淨，再搭配上一碟大醬。
可能是黃豆醬也可能是雞蛋醬，總的來說北方人喜歡吃自己家做的大醬。
看電視劇裡的東北人，一口蔬菜一口醬，再搭配一口小酒，滿臉的享受神情。
可是在很多南方人進行初次嘗試後就無法再堅持下去，直呼蘸醬菜的味道實在受不了。
其實這和地域環境也有很大的關系。
北方日長夜短，晝夜溫差大，蔬菜裡面的糖分比較足，即使生吃也是有滋有味。
而南方的蔬菜生吃沒有什麼味道，口感生冷。
其次南方人向來的烹饪方式決定了更喜歡吃經過翻炒的食物。
很多南方人哪怕是買了涼菜，回到家也是要加熱之後才食用，更何況是新鮮的蔬菜。
在種種蘸醬菜裡面，南方人感到最驚愕的還是大蔥。
一根潔白粗大的蔥可想而知味道有多麼辛辣刺激，在南方最多也隻是作為配料炒菜使用。
但是北方人居然一口一口的生吃，實在是駭人。
豆汁
近些年随着交通便捷，很多南方人去北京旅遊都會去嘗一嘗那碗傳說中的豆汁。
進門的時候滿臉期待，等到喝上一口，許多人馬上就變了臉色，說不出來的痛苦。
隻一口，就足以讓人對豆汁失去一切興趣。
但是這道豆汁對于北京人來說卻是刻在骨子裡的珍馐美味，古時不管是貴族還是平民。
都會來到店裡打上一碗豆汁飲用，據說慈禧太後老佛爺也非常喜愛豆汁。
别看豆汁和豆漿聽上去像是“親戚”，其實二者口感味道八竿子打不着。
豆汁所采用的是綠豆，研磨後再進行發酵，用大火咕嘟，最後過濾。
由于發酵過程，是以豆汁由内而外都是一股莫名的腐臭味，喝上宛若馊了好幾天。
但其實這也算是豆汁與衆不同的特色了。
北方人喝豆汁也有他們的一套章程，黃金搭檔是主食焦圈和提味的小鹹菜。
喝豆汁還不能用餐具，要直接上嘴緊挨碗邊，慢慢的轉圈吸溜。
當然對于南方人來說，這些過程都無關緊要，因為他們對豆汁的印象隻有一個—難以下咽。
其實豆汁除了難喝，對身體還是有大大的好處，屬于外表可怖，内心純良。
冷面
每當到了炎炎夏日，北方人最好的消暑手段就是去店裡吃上一碗涼飕飕的冷面。
如果再加上一些冰塊就更加過瘾了，不過這道在北方大紅大紫的美食，在南方卻少有人喜歡。
其實有很多原因，首先南方人對面食的需求不大。
很多南方人還是堅持食用米飯，即便吃面也隻是寥寥，大多數時候還是吃米飯。
即便是吃面食，大多數南方人還是會選擇熱湯面。
冰冰涼涼的冷面在南方人看來是一種非常奇怪的東西，吃一碗熱氣騰騰的湯面不好嗎？
其次就是北方冷面的口味了，這道冷面有着很濃厚的北方特色。
裡面加入了辣椒油和醋還有泡菜，甚至湯汁是雪碧，吃起來又酸又甜，過瘾無比。
但是這味在南方人看來并不喜歡，因為南方人偏愛甜或者辣味，對混合味道實在接受無能。
而且，北方人制作冷面大多會選用荞麥面，這種面條的口感粗糙，還有些微發苦。
在南方除非是一些喜歡健身的人會選擇荞麥面，大多數人都不會喜歡這種口感。
胡辣湯
胡辣湯可以說是河南省人民為之驕傲的美食之一了，在無數北方人看來是早餐最佳選擇。
來一碗胡辣湯，點上幾個包子，美好的一天就此開始。
但是胡辣湯在南方不管怎麼賣就是不受歡迎。
胡辣湯的做法很簡單，原材料無非就是胡椒和辣椒，再加入一些牛羊肉之類。
另外還有澱粉，豆皮，粉條以及黃花菜等佐料，共同放入鍋中熬煮。
很多南方人不喜歡胡辣湯，很多一部分原因在于胡辣湯沒有“眼緣”，賣相不占優勢。
且制作胡辣湯的早餐店大多為小店，陳舊的設施，随意的塑膠碗搭配上色澤暗淡的胡辣湯。
看起來就像很不幹淨的樣子，摻雜着各種各樣的東西，讓南方人望而卻步。
再一個胡辣湯裡面加入的調料過多，導緻它的味道十分複雜濃厚。
香料的味道，辣椒的味道，各種味道混合在一起，讓習慣清淡的南方人聞着皺眉。
胡辣湯畢竟是作為早餐，很多南方人崇尚健康飲食，在早上不适合吃口味太重的食物。
是以很多南方人甯願選擇白粥也不會吃胡辣湯，而且胡辣湯的價格還是白粥的好幾倍。
又貴又吃不慣，久而久之就沒有多少人會再吃胡辣湯了。
結語
從南北的飲食差異，讓我們再次見識到了大陸的地大物博。
即便隻是一江之隔的兩地，風土人情也可能千差萬别。
當然，不管是南方美食還是北方美食，都是大陸飲食譜系中的一份子。
正是因為有了這麼多口味不同的食物，大陸的美食文化才能在世界上越來越聞名。
中國餐廳才能在世界上越開越紅火，許多外國人甚至不遠萬裡來中國，隻為品嘗中國美食。
在文化上，我們提出要求同存異，在美食上也應該如此。
南方人吃不慣北方的食物正常，但要保持尊重，尊重對方的飲食習慣。
隻有這樣，我們的飲食文化才能更好的流傳下去。