文 | 青橘罐頭
編輯 | 青橘罐頭
自從一檔叫《舌尖上的中國》的美食節目播出後，很多吃貨朋友可以說見證了全國各地古往今來的各種美食。
雖然它們制作方式多種多樣，但占據主流的還是炒制，而炒菜則離不開鐵鍋。
那麼你是否想過，在鐵鍋沒有誕生的時候，古人又是如何做飯的呢？他們又都吃些什麼？
其實提到宋朝，在很多人的印象中，這都是一個鲳長期處于内憂外患的朝代，但如果有過深入了解的話就會發現。
這一時期無論是經濟、還是文化都達到了一個全新的高度，平民百姓的生活也變得更加安定。
俗話說“民以食為天”，宋朝還有一個傑出的貢獻，那就是普及了鐵鍋。
宋朝由于冶鐵技術得到了長足的發展，是以鐵鍋不僅品質優良，還走入了千家萬戶。
而鐵鍋的出現，也将中國的烹饪史畫成了兩截，因為鐵這種進入具有良好的延展性和導熱性能，是以鐵鍋讓人有了新人烹饪方式“炒”。
根據史料記載，在那個時期，幾乎家家戶戶都要打上一口鐵鍋，因為一口鐵鍋就能用上十幾年甚至是數十年，是以即便借錢，很多農戶也要打造一口。
因為鐵鍋導熱快的原因，人們便可以用用其熬制豬油，說到豬油我們并不陌生，因為在幾十年前，中國的很多家庭仍在使用豬油。
因為是葷油的原因，即便拿來炒青菜也會感覺到很香，是以這讓宋朝時期百姓的味蕾得到了全新的體驗。
據說當時一些來自波斯的商人将鐵鍋帶回去後，甚至還被當作了傳家的寶貝。
看到波斯人如此喜歡鐵鍋，宋朝的一些商人便做起了外貿生意，将鐵鍋進行外銷。
除了金發碧眼的洋人外，當時北方蒙古的遊牧民族，也對鐵鍋非常鐘愛。
以至于有民間流傳說，當時蒙古女子判斷一個男人是否優秀的條件之一，就是家中有沒有鐵鍋。
遺憾的是，在明朝建立後，朱元璋因為擔心有外部勢力将鐵鍋融化後鑄造兵器，于是就下令 禁止鐵鍋向外出售。
隻是沒想到，遊牧民族在失去了鐵鍋的來源後，反倒是不斷侵擾大明邊境進行搶劫。
但不管怎麼說，宋朝鐵鍋的普及，的确讓烹饪打開了全新的世界。
再加上宋朝已經普遍開始 種植水稻和小麥，宋朝時期餐桌上的食材，已經有些接近現代食物了。
那一時期，民間還發明了東坡肉、火腿、雞絲面等等這些直到現在還廣受歡迎的美食。
可如果仔細想一下的話會發現，在宋朝之前，中國還有幾千年的曆史。
那麼那個時候的古人，又是如何烹饪的呢？
中國民族有上下五千年的曆史文明，單其中任意一項領域拿出來，都可以繪成一卷燦爛史冊，關于烹饪的曆史發展也是如此。
有關古人的烹饪方式，我們可以一直追溯到遠古時期，那個時候的古人類，還多是以打獵的方式進行生存，過着饑一頓飽一頓的生活。
根據專家推測，或許是失火的條件下導緻當時的一些動物被活活烤死，而這也正好讓古人類品嘗到了火烤食物的滋味。
這也讓古人類意識到，把肉用火烤一烤會更加好吃。
到了舊石器時代，古人已經學會了初步制作器具，雖然材料都是石頭，但依然制作出了石斧、砸器等等。
與此同時，他們還創造出了一種做飯用的“石闆”。
尤其是在掌握了鑽木取火的技能後，用石闆烤肉就逐漸演化成了最初的烹饪方式。
即使到現在，怒轉石闆粑粑這樣的特色美食，依然保留着最原始的做法。
石闆雖然看似簡陋，實則也是經過精挑細選的。
人們會選用一種背陰背風的黑色頁岩，然後進行加工打破，使得石頭不壞不裂，做出來的石闆粑粑也獨具風味。
這樣的方式具有諸多優點，不僅烤出來的食物更加有味，而且無意間殺死了細菌病毒等微生物，使得古人患病的機率大大降低。
最重要的是，掌握了用火技能後，便可以驅趕野獸，也就不用在東多西藏，擁有更穩定的營地，為之後農業的發展奠定了基礎。
當古人類初步學會種植植物後，新的問題便出現了。
因為植物用火烤顯然不是最佳方式，是以到了新石器時期後，便誕生了陶具。
從出土的陶具來看，這類器皿主要有兩種模式，一種是“罐形鼎”，一種是“陶釜”，罐形鼎擁有三條腿做支撐，上面盛水下面燒火。
在将肉類和植物加入鼎中後進行煮，便能做出像粥一樣的東西來。
而陶釜則是圓口寬底，和酒壇子的模樣頗有幾分相似。
到了夏商時期，古人已經第一次掌握了金屬冶煉技術，并制作出了我們所熟知的青銅器
青銅器作為一種金屬器具，既耐燒用的時間也更久，于是便成為了一種新的烹饪器具。
而在商朝，出現了一種叫做甗的器具。
它将食物和水分隔開來，上面放食物下面放水，創造出了“蒸”的烹饪方式。
另外甗上還出現了花紋裝飾，并且随着時間的發展愈發趨于複雜。
這個時期的甗受限于冶煉技術，往往比較厚重，使用起來也不友善。
到了春秋戰國以後，甗的制造變得越來越薄，也取消了那些複雜的花紋裝飾，更像是廚房的常用器皿。
其實在春秋戰國時，就已經出現了冶鐵雛形。
隻不過因為不夠成熟，是以無法制造出來鐵鍋這樣的器皿。
但那時人們還發明了一種烹饪方式“烹”，在名集《韓非子》中我們便可以看到“治大國若烹小鮮”的文字記錄。
隻不過“烹”與炒還有本質上的差別，雖然也用到了油，但卻更像是煎制食物。
由此可見，在進入商周以後，烹饪方式的發展演變變得非常迅速。
到了秦漢時期，再次出現了“鍪”和“甑”兩種器皿。
鍪的外形酷似一口大鍋，可以同時為更多的人制作食物，而甑則是一種盛放食材的器皿。
到了唐代以後，衍生出了更多的烹饪器具，諸如“镬、鬲、鍋”等等，種類更多，功能也更具體。
不過唐朝流傳最廣的還是“竈”，也就是我們現在所說的竈台，最早的時候，人們直接在土地上進行挖掘大坑用于燒制食物。
到了後來便開始用土塊和磚在廚房壘砌，直到現在，在大陸的一些農村仍然有竈台在使用，可見其影響之大。
直到宋朝，鐵鍋的出現和普及，才再一次徹底改變了人們的烹饪方式，是以在宋朝之前，雖然不光是“蒸”和“煮”，但看起來還是過于單調。
翻開曆史的畫卷，我們會發現任何一項領域，都有着複雜且精彩的演變過程。
在這其中，凝結了無數古人的智慧和探索，也為後世之人不斷奠定基礎。
當了解了這段曆史後，我們再看到那一口口普通的鐵鍋，就會發現，其實它們也包包含曆史，精彩紛呈。