冬天，讓人們的味蕾也開始期待着溫暖和美味。在這個季節裡，有一種蔬菜成為了人們餐桌上的“香饽饽”，全身都是寶，它就是芥菜。芥菜不僅口感鮮美，營養價值也十分豐富，被譽為冬日裡的“寶藏蔬菜”。
冬天一次性買20斤囤起來，随吃随取，很省事。下面，讓我們一起來看看這道美食的詳細做法吧！
【腌芥菜】
食材準備：芥菜、食鹽、白糖、白酒
制作步驟：
1.将芥菜葉子切下來并清洗幹淨，倒挂在晾衣架上晾一天，直到完全晾幹其表面的水分。
2.将晾幹的芥菜用擦菜闆擦成細絲，再将剩下的芥菜葉子切成3公分左右長的段。
3.将擦好的芥菜絲和切好的芥菜梗一起放到大盆裡，加入适量的食鹽，用雙手使勁地揉搓，大約揉搓20分鐘左右，芥菜絲和芥菜梗就會變軟，用力一擠能擠出汁水。
4.将揉至變軟的芥菜絲放入無水無油的罐子裡，每放一層芥菜絲就撒一層鹽，腌芥菜不怕加得鹽多，到時吃的時候浸泡清洗一下，味道就會減輕許多。
5.芥菜絲全部裝入罐子裡後，再把腌制出的汁水也一起倒入，最後在上面再撒一層鹽封頂，然後蓋上蓋子，放到陰涼處儲存，兩周以後就可以吃了。
注意事項：
1.清洗芥菜時要将其表面的泥土等雜質清洗幹淨，可以使用鐵擦或刀削去夾縫中的泥土。
2.在腌制前，要将芥菜晾幹其表面的水分，這樣能夠延長儲存時間。
3.在揉搓芥菜絲時，要用力搓揉，直到芥菜絲變軟且能夠擠出汁水。
4.在裝罐時，要将芥菜絲一層一層地放入罐子中，并在每層之間撒上适量的鹽。
5.在腌制過程中，要確定無水無油的環境，這樣可以避免細菌的滋生和食物的變質。
【香菇素炒芥菜】
食材準備：芥菜、鮮香菇、大蒜、食鹽、植物油、辣椒
制作步驟：
1.将芥菜掰成一片一片的，泡入水中洗淨後撈出來瀝幹水分；鮮香菇泡水洗淨；備用。
2.熱鍋燒水，水開後加入适量的食鹽和植物油，再加入芥菜焯水兩分鐘左右後關火，再撈出來過一遍涼水放進盆裡，備用。
3.把不燙手的芥菜攥去水份并切成小段；鮮香菇斜刀切大片；大蒜去皮切片；辣椒清洗幹淨切成段，備用。
4.熱鍋燒油，油溫上來後将辣椒段和大蒜片放進去炒出香味，再加入鮮香菇片翻炒均勻。
5.将鮮香菇翻炒一會出湯，待湯汁再次炒幹，放入芥菜翻炒。
6.往鍋裡面加入适量的食鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤食用。
注意事項：
1.芥菜焯水時，水中加入少許鹽和油，可以使芥菜保持翠綠色，同時提升口感。
2.過涼後的芥菜要擠去水分，這樣炒出來的菜肴口感更好。
3.香菇要斜刀切大片，這樣在翻炒時能夠更好地吸收調料的味道。
4.炒菜時先炒幹辣椒和蒜片，再放入香菇片翻炒，這樣能夠更好地激發出香菇的香味。
5.最後加入芥菜翻炒時，不要炒太久，以免芥菜過熟影響口感。
在這個寒冷的冬天，讓我們一起享受芥菜帶來的美味與營養吧！它不僅可以滿足我們的味蕾，還能為身體提供充足的能量和營養。一次性買上20斤囤起來，随吃随取，真是一種省事又健康的生活方式。讓我們每天和小編一起發掘冬日裡的美食吧！