冬天，让人们的味蕾也开始期待着温暖和美味。在这个季节里，有一种蔬菜成为了人们餐桌上的“香饽饽”，全身都是宝，它就是芥菜。芥菜不仅口感鲜美，营养价值也十分丰富，被誉为冬日里的“宝藏蔬菜”。
冬天一次性买20斤囤起来，随吃随取，很省事。下面，让我们一起来看看这道美食的详细做法吧！
【腌芥菜】
食材准备：芥菜、食盐、白糖、白酒
制作步骤：
1.将芥菜叶子切下来并清洗干净，倒挂在晾衣架上晾一天，直到完全晾干其表面的水分。
2.将晾干的芥菜用擦菜板擦成细丝，再将剩下的芥菜叶子切成3公分左右长的段。
3.将擦好的芥菜丝和切好的芥菜梗一起放到大盆里，加入适量的食盐，用双手使劲地揉搓，大约揉搓20分钟左右，芥菜丝和芥菜梗就会变软，用力一挤能挤出汁水。
4.将揉至变软的芥菜丝放入无水无油的罐子里，每放一层芥菜丝就撒一层盐，腌芥菜不怕加得盐多，到时吃的时候浸泡清洗一下，味道就会减轻许多。
5.芥菜丝全部装入罐子里后，再把腌制出的汁水也一起倒入，最后在上面再撒一层盐封顶，然后盖上盖子，放到阴凉处保存，两周以后就可以吃了。
注意事项：
1.清洗芥菜时要将其表面的泥土等杂质清洗干净，可以使用铁擦或刀削去夹缝中的泥土。
2.在腌制前，要将芥菜晾干其表面的水分，这样能够延长保存时间。
3.在揉搓芥菜丝时，要用力搓揉，直到芥菜丝变软且能够挤出汁水。
4.在装罐时，要将芥菜丝一层一层地放入罐子中，并在每层之间撒上适量的盐。
5.在腌制过程中，要确保无水无油的环境，这样可以避免细菌的滋生和食物的变质。
【香菇素炒芥菜】
食材准备：芥菜、鲜香菇、大蒜、食盐、植物油、辣椒
制作步骤：
1.将芥菜掰成一片一片的，泡入水中洗净后捞出来沥干水分；鲜香菇泡水洗净；备用。
2.热锅烧水，水开后加入适量的食盐和植物油，再加入芥菜焯水两分钟左右后关火，再捞出来过一遍凉水放进盆里，备用。
3.把不烫手的芥菜攥去水份并切成小段；鲜香菇斜刀切大片；大蒜去皮切片；辣椒清洗干净切成段，备用。
4.热锅烧油，油温上来后将辣椒段和大蒜片放进去炒出香味，再加入鲜香菇片翻炒均匀。
5.将鲜香菇翻炒一会出汤，待汤汁再次炒干，放入芥菜翻炒。
6.往锅里面加入适量的食盐翻炒均匀即可出锅装盘食用。
注意事项：
1.芥菜焯水时，水中加入少许盐和油，可以使芥菜保持翠绿色，同时提升口感。
2.过凉后的芥菜要挤去水分，这样炒出来的菜肴口感更好。
3.香菇要斜刀切大片，这样在翻炒时能够更好地吸收调料的味道。
4.炒菜时先炒干辣椒和蒜片，再放入香菇片翻炒，这样能够更好地激发出香菇的香味。
5.最后加入芥菜翻炒时，不要炒太久，以免芥菜过熟影响口感。
在这个寒冷的冬天，让我们一起享受芥菜带来的美味与营养吧！它不仅可以满足我们的味蕾，还能为身体提供充足的能量和营养。一次性买上20斤囤起来，随吃随取，真是一种省事又健康的生活方式。让我们每天和小编一起发掘冬日里的美食吧！