冬天到了，很多人喜歡炖雞肉做湯或是作為火鍋的配菜，雞肉不僅富含蛋白質，還有溫補的作用，可以增強抵抗力，抵禦寒冷。
但是，你有沒有發現，有時候炖出來的雞肉卻又柴又腥，湯色也不清澈，讓人失去食欲？
其實，這都是因為你在炖雞肉之前，少了關鍵的“3步”。
如果你想知道這3步是什麼，以及如何讓雞肉更香嫩，湯更清甜，那就請繼續往下看吧！
一、如何挑選雞肉
炖雞肉之前，最重要的一步就是挑選合适的雞肉。不同的雞肉，有着不同的口感和香味，如果你挑選不當，就會影響最終的效果。
那麼，如何挑選雞肉呢？其實，隻要觀察雞皮的部分，就可以大緻判斷出雞肉的品質。
一般來說，毛孔越突出、雞皮韌性越強的雞肉，說明是年齡越老的雞，這樣的雞肉香味更濃郁，肉質也更緊實，适合用來炖湯或是做焖燒等需要長時間烹饪的菜肴。如果你想要喝一碗濃香的雞湯，那麼就要選擇這樣的雞肉。
相反，如果雞皮平滑，毛孔不突出，那麼就是嫩雞，這樣的雞肉口感松散，香味淡，适合用來做清蒸、煎炸等需要短時間烹饪的菜肴。如果你想要吃一塊嫩滑的雞肉，那麼就要選擇這樣的雞肉。
二、處理雞肉的關鍵三步驟
挑選好雞肉之後，就要進行處理，這也是影響雞肉口感的一個關鍵步驟。
很多人在處理雞肉時，隻是簡單地洗一洗，然後就直接下鍋，這樣做是非常不科學的，會讓雞肉變得又柴又腥，湯也會變得渾濁。
正确的處理方法，應該是這樣的：
1、不論是要炖還是作為火鍋的配菜，都要先焯水，可以減少湯底雜質和浮沫，讓湯色更透亮。
焯水的方法很簡單，就是把雞肉放入冷水中，加入一些姜片、蔥段、料酒，大火煮開，然後撇去浮沫，撈出雞肉，沖洗幹淨即可。
如果是想要炖湯的雞肉，就要趁雞肉還熱的時候就放入砂鍋當中炖了，這樣就可以防止雞肉遇冷之後肉質收縮又變柴。
2、想要增加雞肉的鮮香度，可以用生姜搭配料酒清炒雞肉，替換焯水的步驟，炒過的雞肉會更香，而且可以減少油脂。
清炒的方法也很簡單，就是把雞肉切成小塊，用生姜片、料酒、鹽、胡椒粉等調味料腌制10分鐘。
然後用少量的油在鍋中翻炒至表面變色，炒出多餘的油脂之後，就可以把雞肉放進鍋中炖煮或是用來燙火鍋吃，你會發現吃雞肉的新大陸哦。
3、冬天清洗雞肉時用溫水浸泡10分鐘，可以稀釋血水和腥味，讓肉質更香嫩。
這是一個很多人忽略的小技巧，其實很有效果。清洗雞肉時，不要用冷水或是熱水，而是用溫水，大概40度左右，讓雞肉浸泡10分鐘，這樣可以讓血水和腥味從雞肉中滲出，同時也不會讓雞肉變得老化，保持肉質的嫩度。
通過以上的介紹，相信你已經掌握了炖雞肉的關鍵“3步”，以及如何讓雞肉更香嫩，湯更清甜的方法。
如果你想要在冬天享受一碗暖心的雞湯，或是在火鍋中品嘗一塊鮮美的雞肉，那麼就趕快按照這些步驟來試試吧！你一定會發現，原來炖雞肉也可以這麼簡單，這麼美味！