冬天到了，很多人喜欢炖鸡肉做汤或是作为火锅的配菜，鸡肉不仅富含蛋白质，还有温补的作用，可以增强抵抗力，抵御寒冷。
但是，你有没有发现，有时候炖出来的鸡肉却又柴又腥，汤色也不清澈，让人失去食欲？
其实，这都是因为你在炖鸡肉之前，少了关键的“3步”。
如果你想知道这3步是什么，以及如何让鸡肉更香嫩，汤更清甜，那就请继续往下看吧！
一、如何挑选鸡肉
炖鸡肉之前，最重要的一步就是挑选合适的鸡肉。不同的鸡肉，有着不同的口感和香味，如果你挑选不当，就会影响最终的效果。
那么，如何挑选鸡肉呢？其实，只要观察鸡皮的部分，就可以大致判断出鸡肉的品质。
一般来说，毛孔越突出、鸡皮韧性越强的鸡肉，说明是年龄越老的鸡，这样的鸡肉香味更浓郁，肉质也更紧实，适合用来炖汤或是做焖烧等需要长时间烹饪的菜肴。如果你想要喝一碗浓香的鸡汤，那么就要选择这样的鸡肉。
相反，如果鸡皮平滑，毛孔不突出，那么就是嫩鸡，这样的鸡肉口感松散，香味淡，适合用来做清蒸、煎炸等需要短时间烹饪的菜肴。如果你想要吃一块嫩滑的鸡肉，那么就要选择这样的鸡肉。
二、处理鸡肉的关键三步骤
挑选好鸡肉之后，就要进行处理，这也是影响鸡肉口感的一个关键步骤。
很多人在处理鸡肉时，只是简单地洗一洗，然后就直接下锅，这样做是非常不科学的，会让鸡肉变得又柴又腥，汤也会变得浑浊。
正确的处理方法，应该是这样的：
1、不论是要炖还是作为火锅的配菜，都要先焯水，可以减少汤底杂质和浮沫，让汤色更透亮。
焯水的方法很简单，就是把鸡肉放入冷水中，加入一些姜片、葱段、料酒，大火煮开，然后撇去浮沫，捞出鸡肉，冲洗干净即可。
如果是想要炖汤的鸡肉，就要趁鸡肉还热的时候就放入砂锅当中炖了，这样就可以防止鸡肉遇冷之后肉质收缩又变柴。
2、想要增加鸡肉的鲜香度，可以用生姜搭配料酒清炒鸡肉，替换焯水的步骤，炒过的鸡肉会更香，而且可以减少油脂。
清炒的方法也很简单，就是把鸡肉切成小块，用生姜片、料酒、盐、胡椒粉等调味料腌制10分钟。
然后用少量的油在锅中翻炒至表面变色，炒出多余的油脂之后，就可以把鸡肉放进锅中炖煮或是用来烫火锅吃，你会发现吃鸡肉的新大陆哦。
3、冬天清洗鸡肉时用温水浸泡10分钟，可以稀释血水和腥味，让肉质更香嫩。
这是一个很多人忽略的小技巧，其实很有效果。清洗鸡肉时，不要用冷水或是热水，而是用温水，大概40度左右，让鸡肉浸泡10分钟，这样可以让血水和腥味从鸡肉中渗出，同时也不会让鸡肉变得老化，保持肉质的嫩度。
通过以上的介绍，相信你已经掌握了炖鸡肉的关键“3步”，以及如何让鸡肉更香嫩，汤更清甜的方法。
如果你想要在冬天享受一碗暖心的鸡汤，或是在火锅中品尝一块鲜美的鸡肉，那么就赶快按照这些步骤来试试吧！你一定会发现，原来炖鸡肉也可以这么简单，这么美味！