又到了吃辣椒的季節，回到老家我發現辣椒已經成熟，外婆告訴我，天冷了，辣椒即将過季。于是，我迫不及待地采摘了一大堆辣椒，不放過任何一顆。回到家，我決定将這些辣椒腌制起來，以便能夠長時間地享受。這腌制的辣椒，每一口都仿佛承載着家的味道。不過，腌制辣椒的技術可不是随随便便就能掌握的，我決定向外婆請教，畢竟她在開店的30年裡，憑借這腌制的辣椒吸引了無數食客。
外婆從不外傳這腌辣椒的配方，而這種辣椒的獨特之處在于，香辣開胃，令人回味無窮。她曾說過，這腌辣椒的美味秘籍需要細心研究，而且許多人腌制辣椒總是不得法。是以，我決定與大家分享一下具體的做法，一起來學學吧。
首先，将辣椒清洗幹淨，記得放入淡鹽水中浸泡一段時間。泡過後再次清洗，瀝幹水分，然後晾幹表面的水分。記住：辣椒的蒂不要摘掉，可以剪掉一部分，然後再切成塊備用。為了增加顔色和食欲，可以搭配一些紅辣椒。
在腌制辣椒之前，不能直接加入調料，需要先加一些鹽腌制，這樣能夠腌出一些水分，使得辣椒吃起來更有嚼勁。是以，将洗淨的辣椒加入适量的鹽，對于1斤辣椒，加入2勺鹽即可，然後翻拌均勻，腌制2個小時。2個小時後，辣椒會出水，将鹽水倒掉，不要留下，将其放一旁備用。
接下來，是腌料汁的制作。在鍋中燒熱油，加入辣椒段和花椒進行煸香，随後倒入适量的水，加入半碗醬油、1碗醬油、2勺白糖和半碗香醋，攪拌均勻。等再次燒開後，關閉火源，讓其冷卻備用。建議嘗一下味道，如果覺得太淡，可以再加些鹽進行調味。
此時，辣椒和調料都準備好了，接下來将辣椒放入幹淨的盆中，再切一些姜蒜，增加香味。然後倒入已經冷卻的腌料汁，最後加入2勺高度白酒攪拌均勻。高度白酒不僅可以殺菌消毒，使得腌辣椒可以儲存更久，而且還能增添香味。
将做好的腌辣椒放入冰箱冷藏，腌制一天後就可以享用了。如果吃不完，可以密封儲存，放在冰箱裡，不會變質，可以儲存很長時間。