又到了吃辣椒的季节，回到老家我发现辣椒已经成熟，外婆告诉我，天冷了，辣椒即将过季。于是，我迫不及待地采摘了一大堆辣椒，不放过任何一颗。回到家，我决定将这些辣椒腌制起来，以便能够长时间地享受。这腌制的辣椒，每一口都仿佛承载着家的味道。不过，腌制辣椒的技术可不是随随便便就能掌握的，我决定向外婆请教，毕竟她在开店的30年里，凭借这腌制的辣椒吸引了无数食客。
外婆从不外传这腌辣椒的配方，而这种辣椒的独特之处在于，香辣开胃，令人回味无穷。她曾说过，这腌辣椒的美味秘籍需要细心研究，而且许多人腌制辣椒总是不得法。因此，我决定与大家分享一下具体的做法，一起来学学吧。
首先，将辣椒清洗干净，记得放入淡盐水中浸泡一段时间。泡过后再次清洗，沥干水分，然后晾干表面的水分。记住：辣椒的蒂不要摘掉，可以剪掉一部分，然后再切成块备用。为了增加颜色和食欲，可以搭配一些红辣椒。
在腌制辣椒之前，不能直接加入调料，需要先加一些盐腌制，这样能够腌出一些水分，使得辣椒吃起来更有嚼劲。因此，将洗净的辣椒加入适量的盐，对于1斤辣椒，加入2勺盐即可，然后翻拌均匀，腌制2个小时。2个小时后，辣椒会出水，将盐水倒掉，不要留下，将其放一旁备用。
接下来，是腌料汁的制作。在锅中烧热油，加入辣椒段和花椒进行煸香，随后倒入适量的水，加入半碗老抽、1碗生抽、2勺白糖和半碗香醋，搅拌均匀。等再次烧开后，关闭火源，让其冷却备用。建议尝一下味道，如果觉得太淡，可以再加些盐进行调味。
此时，辣椒和调料都准备好了，接下来将辣椒放入干净的盆中，再切一些姜蒜，增加香味。然后倒入已经冷却的腌料汁，最后加入2勺高度白酒搅拌均匀。高度白酒不仅可以杀菌消毒，使得腌辣椒可以保存更久，而且还能增添香味。
将做好的腌辣椒放入冰箱冷藏，腌制一天后就可以享用了。如果吃不完，可以密封保存，放在冰箱里，不会变质，可以保存很长时间。