燒雞，一個讓人垂涎三尺的名字。作為中國最經典的家常菜式之一，燒雞以其肉質鮮嫩，味道濃郁而深受人們的喜愛。從北到南，從東到西，各地都有自己獨特的燒雞做法。今天，就跟着本文一起探索中國最好吃的6大燒雞。
一、德州扒雞
提起德州，第一印象肯定是牛肉的故鄉。但其實，德州的燒雞也是一絕。德州扒雞起源于20世紀40年代，當時正值抗戰時期，祖籍德州的難民南遷至重慶等地，他們帶來的烹饪技藝讓扒雞在重慶本地迅速流行開來。
烹饪方法：選用質地細嫩的白斬雞，去骨切塊後入鍋煮熟，撈出控淨水分。另起鍋燒熱油，加入姜片、蔥白略炝，然後下入雞塊翻炒，加入陳醋、糖等調料翻炒入味。最後淋入麻油出鍋即可。
特點：德州扒雞的肉質細嫩多汁，入口即化。鹹香中帶着絲絲酸甜，蔥姜的香料味兒恰到好處，麻油的香氣更給這道菜加分不少。
二、道口燒雞
道口燒雞，起源于江蘇省常州市道口鎮。這裡地處長江中下遊平原，氣候溫暖濕潤，非常适宜養殖家禽。當地人将本地常見的白羽雞與獨門烹饪技法相結合，誕生了這道美味佳肴。
烹饪方法：将白羽雞宰殺幹淨，在雞的深部剁幾刀使香料入味。放入姜、蔥、八角、桂皮、酒等調料拌勻上色。然後放在烤架上用旺火燒烤，邊烤邊頻繁地在雞皮上刷上醬油。這樣反複約20分鐘，雞皮會變得酥脆，内裡的肉汁也被鎖住。
特點：道口燒雞最突出的特點就是皮脆肉嫩。烤制過程中反複刷醬油，讓雞皮焦酥酥脆脆的，很下飯。肉質也很嫩滑，充滿了汁水。
三、溝幫子熏雞
來到山東，不能錯過的就是溝幫子熏雞。溝幫子位于山東西南部，是中國最大的雞類生産基地之一。這裡氣候冬寒夏涼，非常适合儲存食物。當地人就發明了将雞肉通過熏制儲存的方法，也就是溝幫子熏雞。
烹饪方法：選用生長周期在130天左右的白羽殭屍電腦，宰殺後去内髒，在雞身體裡外均勻抹上鹽和糖等腌制料。然後将腌制過的雞懸挂在熏爐中，使用桃木、棗木等木材熏制，時間控制在18-36小時不等。
特點：溝幫子熏雞最突出的特點就是香。通過熏制，雞肉吸收了果木清香，很有獨特的風味。且熏制保留住了雞肉的水分，即使放了很久也不會肉老，嫩度足，很耐吃。
四、符離集燒雞
來到河南，不能錯過的就是符離集燒雞。符離集位于河南省漯河市，是中國優質家禽(雞、鴨、鵝)生産基地之一。這裡盛産的白條雞是制作燒雞的最佳選擇。
烹饪方法：将白條雞宰殺幹淨，在雞體表面均勻撒上鹽巴，然後放入預熱的炭火中烤制。烤制時需頻繁地在雞表面刷上配制好的醬汁，反複如此約20分鐘左右即可。
特點：符離集燒雞最突出的特點就是雞皮焦脆，雞肉嫩滑多汁。烤爐高溫将雞皮烤的酥脆脆，醬汁的潤滑又讓雞肉豐滿多汁，鮮香味美。
五、靜甯燒雞
來到廣西不能錯過的就是靜甯燒雞。靜甯縣處在桂北山區，山清水秀，氣候涼爽。這裡常見的土雞生長周期長，肉質很好，最适合制作燒雞。當地的燒雞制作曆史悠久，以“皮脆肉嫩”的特色而著稱。
烹饪方法：将土雞宰殺幹淨入鍋煮熟，撈出瀝幹水分。另起油鍋，放入蔥姜蒜爆香，然後加入适量花椒水、料酒、五香粉等，下入切塊的雞肉快速翻炒入味。翻炒均勻後起鍋即成。
特點：靜甯燒雞最大的特色在于香味足。土雞原本就香，加之烹饪時加入多種香辛料，使得燒雞的香氣非常足。且土雞生長期長，肉質也相當好，嫩而有彈性。
六、卓資山熏雞
最後來到雲南，有一道名菜叫卓資山熏雞。卓資山位于大理市西北的高山峽谷中，氣候涼爽，非常适合食物儲存。當地的傣族居民在幾百年前就已經掌握了用木炭熏雞的方法，也就是今天的卓資山熏雞。
烹饪方法：将新鮮土雞宰殺後，在雞腔内外均勻抹上黃豆粉、醬油等腌制調料。然後将雞肉挂在炭火上方的架子上熏制，熏制時間為20-30小時左右，期間要注意控制火候，不能灼熟雞肉。
特點：卓資山熏雞最獨特的風味就是木香。熏制過程中，木炭的清香滲入了雞肉，讓雞肉外焦裡嫩的同時，也帶着股獨特的香氣。肉質也很鮮美，是很有特色的熏制食品。
大家也對中國的6大名燒雞有了大緻的了解。它們不僅在制作工藝上各有千秋，最終成品的肉質和風味也各不相同。在6種燒雞中，你最喜歡哪一種呢？