牛蛙味道鮮美，營養價值高，是很多人聚會首選的菜肴，青椒紫蘇幹鍋牛蛙、泡椒牛蛙等菜肴更是舌尖上的美味。
而因為人類捕殺，野生的牛蛙早已處于供不應求的局面，是以也激發了人工養殖牛蛙産業的興起和繁榮。但是，養殖牛蛙的食品安全問題頻發，抽檢結果也顯示各類名額均超标。那麼，牛蛙還能食用嗎？如何正确開啟吃牛蛙的方式？今天早班機就和大家聊聊這個話題。
牛蛙産業鍊中的“亂象”
在近幾年的3·15晚會上，多家知名餐飲企業被曝光牛蛙體内藥物殘留超标。有媒體報道，牛蛙體内被檢測出“恩諾沙星”等違規藥物含量超标。這是什麼藥物呢？
“恩諾沙星”是一種人工合成的抗生素，用于治療動物呼吸道疾病和皮膚感染等症狀，也是法律允許限量使用的獸藥，大陸允許肉類殘留的用藥量不超過每公斤100毫克。
為了提高牛蛙的存活率和出肉率，抑制養殖環境中的緻病菌，養殖戶經常使用“恩諾沙星”等抗生素等化學藥物。這裡并不是說完全禁止這類藥物的使用，而是應該講究“度”，不得在休藥期違規使用。養殖戶一旦用藥超标将會觸犯相關法律，以“非法添加禁用獸藥”的罪名受到法律的制裁。
當超量的“恩諾沙星”進入老人、兒童等免疫力低下的人群體内時，會産生較強的耐藥性，而且會引發腸胃炎、頭暈等病症。
牛蛙養殖過程中存在的問題
牛蛙體内殘留有害物質，不僅和它們食用的飼料有關，還和養殖環境密切相關。牛蛙和小龍蝦都是從國外引進的物種，通常來說，牛蛙的栖息地在以水域為主體的池塘或河邊。随着養殖規模逐漸擴大，同等大小的水域需要養殖的牛蛙數量在不斷增加，導緻水域污染和缺氧等問題頻繁發生。
據統計，每平方米的水域大約有200至300隻牛蛙，像一座座密集的小山，頂部有無數隻蒼蠅蚊子不停飛舞。在這種情況下，幾隻牛蛙染病的後果就是全軍覆沒，導緻牛蛙集體染病。這時候，養殖戶不得不往水中噴灑抗生素來抑制傳染病的傳播。
但是，濫用抗生素不僅會對牛蛙的健康産生影響，有害物質一旦殘留在肉體内便會對人體健康帶來威脅。人們長期食用病變的牛蛙肉很可能誘發癌症，孕婦食用這樣的肉類很可能導緻孕育出畸形的胎兒。
事實上，養殖戶并不是故意讓牛蛙食用大量化學藥物，本質上還是為了獲得較高的投入産出比，簡言之就是要保證牛蛙的存活率和出欄率。在養殖牛蛙的整個過程中，養殖戶不得不面臨場地、飼料等方面的成本壓力。
從餐飲業的運作模式來看，開這樣一家餐館從策劃到盈利需要兩年的時間，商家不得不通過各種手段按下“快進鍵”。再加上餐飲行業在烹饪過程中偷工減料，人員教育訓練和流程規範化方面不達标等問題導緻食品安全問題被曝光，對整個牛蛙養殖産業鍊帶來了很大的壓力，也讓很多消費者憂心忡忡。
除了給牛蛙本身帶來危害，養殖過程中廢料的排放也給當地生态環境造成了破壞。比如養牛蛙的水十分腥臭，是不能直接排入江河湖海的。這樣的廢水直接排放進入河流，會污染水源，進而被人類誤飲後，對健康帶來危害。
遇到病死的牛蛙，養殖戶會選擇直接将它們抛棄到田間或野外，會引發空氣污染、土地污染等問題。
如果養殖場監管不力，一些牛蛙會偷偷跑出去，不僅給養殖戶帶來較大的經濟損失，還會破壞當地生态平衡。曾經有一個養殖區域就遭到了類似的災難，養殖戶的90多萬尾蛙苗被當做牛蛙，結果被消殺隊伍一口氣全部殺死，導緻他的直接經濟損失高達100萬元，賠了一個血本無歸。
為舌尖上的健康保駕護航
首先，政府是牛蛙養殖行業品質标準的制定者和監管者，有關部門在食品安全監管方面扮演着重要的角色。相關部門需要盡快推動建立健全的相關法律法規，加強對牛蛙養殖戶的監管和對産品的檢測，把消費者的利益放在首位，做好食品安全的“守門員”。
2022年，農業農村部為打擊濫用藥品違規養殖蛙類的行為，專門開展違規用藥專項整治行動，規範行業健康綠色發展。
此外，監管部門還可以通過拓寬宣傳管道，增強處罰力度等方式加強對相關法律法規的普及程度，提高養殖戶的食品安全意識和環境保護意識。
其次，養殖戶應該加強對養殖過程中的衛生環境管理。關鍵是要確定水源的清潔和幹淨，并盡可能選擇品質上乘的飼料，減少激素、化學添加劑的使用，從源頭上減少牛蛙體内有毒物質的積累。
此外，養殖戶可以不斷更新高密度牛蛙養殖的方式，采取綠色可持續發展的措施，不再一味追求利潤最大化，而是要綜合考慮經濟和社會效率雙向發展。
而且，随着科學技術的發展，研究部門還可以通過牛蛙育種和疾病防控的方式，提高牛蛙存活率，降低養殖過程中傳播病菌的機率，并且發明排污裝置和裝置，做到養殖和排污兩個過程的分離。有專家指出，牛蛙養殖可以和機械化、資訊化等先進的技術緊密結合，建構零排污的綠色養殖模式，惠及産業鍊的全過程。
從消費者的角度來說，應該增強食品安全意識，選擇正規管道購買牛蛙，關注商家的信譽度和産品品質，從可靠的途徑擷取購物資訊。
因為牛蛙具有廣闊的市場前景，養殖戶們紛紛把目光投入到養殖牛蛙的産業中。
為了追求利潤規模，大家會超标使用抗生素等化學藥物提高牛蛙的存活率和出欄率，但這會給消費者的健康埋下安全隐患。守護餐桌上的食品安全不是一蹴而就的，需要多方共同努力，形成有效的合力。感謝您的閱讀。