牛蛙味道鲜美，营养价值高，是很多人聚会首选的菜肴，青椒紫苏干锅牛蛙、泡椒牛蛙等菜肴更是舌尖上的美味。
而因为人类捕杀，野生的牛蛙早已处于供不应求的局面，因此也激发了人工养殖牛蛙产业的兴起和繁荣。但是，养殖牛蛙的食品安全问题频发，抽检结果也显示各类指标均超标。那么，牛蛙还能食用吗？如何正确开启吃牛蛙的方式？今天早班机就和大家聊聊这个话题。
牛蛙产业链中的“乱象”
在近几年的3·15晚会上，多家知名餐饮企业被曝光牛蛙体内药物残留超标。有媒体报道，牛蛙体内被检测出“恩诺沙星”等违规药物含量超标。这是什么药物呢？
“恩诺沙星”是一种人工合成的抗生素，用于治疗动物呼吸道疾病和皮肤感染等症状，也是法律允许限量使用的兽药，大陆允许肉类残留的用药量不超过每公斤100毫克。
为了提高牛蛙的存活率和出肉率，抑制养殖环境中的致病菌，养殖户经常使用“恩诺沙星”等抗生素等化学药物。这里并不是说完全禁止这类药物的使用，而是应该讲究“度”，不得在休药期违规使用。养殖户一旦用药超标将会触犯相关法律，以“非法添加禁用兽药”的罪名受到法律的制裁。
当超量的“恩诺沙星”进入老人、儿童等免疫力低下的人群体内时，会产生较强的耐药性，而且会引发肠胃炎、头晕等病症。
牛蛙养殖过程中存在的问题
牛蛙体内残留有害物质，不仅和它们食用的饲料有关，还和养殖环境密切相关。牛蛙和小龙虾都是从国外引进的物种，通常来说，牛蛙的栖息地在以水域为主体的池塘或河边。随着养殖规模逐渐扩大，同等大小的水域需要养殖的牛蛙数量在不断增加，导致水域污染和缺氧等问题频繁发生。
据统计，每平方米的水域大约有200至300只牛蛙，像一座座密集的小山，顶部有无数只苍蝇蚊子不停飞舞。在这种情况下，几只牛蛙染病的后果就是全军覆没，导致牛蛙集体染病。这时候，养殖户不得不往水中喷洒抗生素来抑制传染病的传播。
但是，滥用抗生素不仅会对牛蛙的健康产生影响，有害物质一旦残留在肉体内便会对人体健康带来威胁。人们长期食用病变的牛蛙肉很可能诱发癌症，孕妇食用这样的肉类很可能导致孕育出畸形的胎儿。
事实上，养殖户并不是故意让牛蛙食用大量化学药物，本质上还是为了获得较高的投入产出比，简言之就是要保证牛蛙的存活率和出栏率。在养殖牛蛙的整个过程中，养殖户不得不面临场地、饲料等方面的成本压力。
从餐饮业的运作模式来看，开这样一家餐馆从策划到盈利需要两年的时间，商家不得不通过各种手段按下“快进键”。再加上餐饮行业在烹饪过程中偷工减料，人员培训和流程规范化方面不达标等问题导致食品安全问题被曝光，对整个牛蛙养殖产业链带来了很大的压力，也让很多消费者忧心忡忡。
除了给牛蛙本身带来危害，养殖过程中废料的排放也给当地生态环境造成了破坏。比如养牛蛙的水十分腥臭，是不能直接排入江河湖海的。这样的废水直接排放进入河流，会污染水源，进而被人类误饮后，对健康带来危害。
遇到病死的牛蛙，养殖户会选择直接将它们抛弃到田间或野外，会引发空气污染、土地污染等问题。
如果养殖场监管不力，一些牛蛙会偷偷跑出去，不仅给养殖户带来较大的经济损失，还会破坏当地生态平衡。曾经有一个养殖区域就遭到了类似的灾难，养殖户的90多万尾蛙苗被当做牛蛙，结果被消杀队伍一口气全部杀死，导致他的直接经济损失高达100万元，赔了一个血本无归。
为舌尖上的健康保驾护航
首先，政府是牛蛙养殖行业质量标准的制定者和监管者，有关部门在食品安全监管方面扮演着重要的角色。相关部门需要尽快推动建立健全的相关法律法规，加强对牛蛙养殖户的监管和对产品的检测，把消费者的利益放在首位，做好食品安全的“守门员”。
2022年，农业农村部为打击滥用药品违规养殖蛙类的行为，专门开展违规用药专项整治行动，规范行业健康绿色发展。
此外，监管部门还可以通过拓宽宣传渠道，增强处罚力度等方式加强对相关法律法规的普及程度，提高养殖户的食品安全意识和环境保护意识。
其次，养殖户应该加强对养殖过程中的卫生环境管理。关键是要确保水源的清洁和干净，并尽可能选择品质上乘的饲料，减少激素、化学添加剂的使用，从源头上减少牛蛙体内有毒物质的积累。
此外，养殖户可以不断升级高密度牛蛙养殖的方式，采取绿色可持续发展的措施，不再一味追求利润最大化，而是要综合考虑经济和社会效率双向发展。
而且，随着科学技术的发展，研究部门还可以通过牛蛙育种和疾病防控的方式，提高牛蛙存活率，降低养殖过程中传播病菌的概率，并且发明排污装置和设备，做到养殖和排污两个过程的分离。有专家指出，牛蛙养殖可以和机械化、信息化等先进的技术紧密结合，构建零排污的绿色养殖模式，惠及产业链的全过程。
从消费者的角度来说，应该增强食品安全意识，选择正规渠道购买牛蛙，关注商家的信誉度和产品质量，从可靠的途径获取购物信息。
因为牛蛙具有广阔的市场前景，养殖户们纷纷把目光投入到养殖牛蛙的产业中。
为了追求利润规模，大家会超标使用抗生素等化学药物提高牛蛙的存活率和出栏率，但这会给消费者的健康埋下安全隐患。守护餐桌上的食品安全不是一蹴而就的，需要多方共同努力，形成有效的合力。感谢您的阅读。